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臺灣正宗鳳梨酥做法
鳳梨酥的做法有很多，而且有些鳳梨酥是冬瓜餡的有些是鳳梨餡的，其實口感都差不多。那么正宗臺灣鳳梨酥是怎么做的呢?接下來就來看看臺灣正宗鳳梨酥的做法吧。
做法一
材料：菠蘿1個(每個連皮重約750克)，冬瓜1250克，檸檬20ML，鹽3克，砂糖200克，麥芽糖100克
做法：
1、菠蘿去皮，切成小塊。冬瓜去皮去籽，也切成小塊，將菠蘿和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好)。
2、將打碎的菠蘿與冬瓜分別用紗布，先將汁液濾出
3、過濾出來的菠蘿冬瓜汁不要丟了，加適量糖，煮開，就成了非常好喝的果汁
4、將濾出汁的菠蘿與冬瓜放入鍋中，大火加熱拌炒至熟軟，
5、炒到汁液收干，改成中火，加入檸檬汁、砂糖、鹽，邊拌邊炒
6、最后加入麥芽糖，繼續炒干，呈完全不會流動的狀態即可。
小貼士
1、因為、菠蘿、冬瓜和菠蘿的汁水特別多，一定要去掉，不然會炒得很累。
2、加鹽并不是要讓餡料有鹽味，相反的，鹽能提味，能讓鳳梨餡的味道更加美好。
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺
超詳細的制作過程：
1、把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發至顏色變白
2、分次的少量的加入全蛋液
3、繼續打至蛋液吸收，呈羽毛狀
4、奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內
5、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
6、拌到沒有干粉的狀態，酥皮面團就做好了。
7、根據你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。
8、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。
9、將面團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包月餅是一樣的
11、將鳳梨餡放入作好面皮中包好，將鳳梨酥面團接口朝上，裝入模型中
12、把鳳梨酥擺在烤盤上，175度，15分鐘左右。
小貼士：
1、烤制時間根據自家的烤箱來寫，注意觀察顏色，略發黃即可
2、放入模具時，讓有接口的一面朝上。這樣接觸烤盤的那一面烤出來會非常平整。
做法二
1.酥皮配料：低筋面粉400克、雞蛋80克(1.5粒)、糖粉80克、黃油200克、全脂奶粉90克、鹽2克(可做36個)
2.餡配料：冬瓜(去皮去籽)1500克、菠蘿(去皮)1500克、冰糖150克、麥芽糖100克(可制餡700克)
餡料制作：
1.冬瓜去皮切小塊，放到鍋里加水煮至透明色;
2.過濾水后將煮熟的冬瓜用紗布包好，擠出水分;
3.將過濾好的冬瓜纖維，加入150克冰糖備用;
4.把菠蘿中間的芯切出來放進料理機打泥;
5.余下的菠蘿切丁備用;特色面食
6.料理機將菠蘿芯過濾后備用(此步可省略，菠蘿芯打完其實也可以全部入餡);
7.將菠蘿丁、菠蘿汁和冬瓜纖維的混合泥倒入鍋中煮;
8.加入白糖和麥芽糖一起攪拌，大火煮開以后轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解，炒著鍋里的水分會慢慢變少，炒到金黃色狀態，冷卻后使用。
酥皮的制作：
1.黃油軟化以后加入糖粉、鹽稍加打發，并均勻地拌入雞蛋液，使雞蛋與黃油完全融合;
2.篩入面粉、奶粉;
3.低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里，用橡皮刮刀拌勻，置放二十分鐘;
4.取一塊稱好的酥皮面團(20克左右)，用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡(15克);
5.用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢包裹住餡料;
6.捏合緊后，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來;
7.把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具里面.用手把面團壓平，使面團在模具里定型;
8.將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，170度，10分鐘后取出翻面，再繼續烤10分鐘至表面金黃，取出來并冷卻以后即可脫模，脫模冷卻。
小貼士：
1.餡料菠蘿的比例較大，口感有點偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更贊(多數的方子冬瓜的重量是菠蘿的2倍);
2.包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。新手開始可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，熟練以后，可以用2:3的比例制作薄皮大餡的鳳梨酥。
3.烤的時候，要用模具連帶進去烤，面皮才不會變形。
4.烤完后密封保存4個小時以后，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，口感更佳。
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