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馬蹄糕做法
馬蹄糕是一種廣東省,福建省福州及閩南地區(qū)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃。相傳源于唐代,以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。小編為大家整理的關(guān)于馬蹄糕做法,希望對你有幫助!
馬蹄糕做法 1
方法一
材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g
步驟:
1.制漿粉:將秈米、糯米掏洗干凈,用清水浸泡1天,再磨成米漿,裝入布袋,榨干水分即成。
2.制糕坯:先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟,然后倒在案板上,趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻,制成直徑約7厘米的半圓形長條,再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯。
3.煎制:平鍋置小火上,先刷上一層熟菜油,再把糕坯放入鍋內(nèi)煎制,至兩面都煎成焦黃色即成。
方法二
1.馬蹄粉加水?dāng)嚢柚翛]有粉粒,制成生粉漿。
2.馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻。
3.砂糖炒至金黃色加水,加水煮至砂糖溶化,制成糖水。
4.把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,制成馬蹄粉漿。
5.在蒸的容器掃一層油,防止粘底。
6.把馬蹄漿倒入容器,抹平。
7.猛火蒸40約分鐘,放涼后切減即成。
方法三
需要準(zhǔn)備的材料
馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水。
第一.馬蹄洗干、削去所有的黑皮和發(fā)黃的'部分,放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。
第二.用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉。
第三.用篩網(wǎng)過濾稀釋好的馬蹄粉溶液,除去其中沒有溶解的粗渣。
第四.鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開火煮。
第五.煮開后加入馬蹄粒,再煮開后轉(zhuǎn)小火。
第六.用筷子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄糖水,邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿(倒入前要先充分?jǐn)噭?,粉漿倒完后繼續(xù)朝一個方向大力攪動,直到粉漿煮成半透明狀,并與鍋壁分離。
第七.蒸糕容器先用油涂抹一遍,再將煮至透明的粉漿倒入,用手或膠板沾水弄平糕的表面,蓋上保鮮膜,隔水大火蒸50分鐘-1小時后,用竹簽插入糕體拔出后沒有粉漿沾黏就是蒸好了。
第八.蒸好的糕冷卻后,從容器中倒扣出來,切厚片可直接冷食。
第九.或沾上少許干淀粉粉,用中小火雙面煎黃熱食。
方法四
時間:10-30分鐘;
主料:馬蹄粉150g、干菊花(最好是杭菊)30朵、馬蹄2個;
輔料:白糖(隨自己口味增減)、水900g
制作步驟:
1.先用一半清水加入糖、菊花,煲至菊花出味后把水濾除倒入鍋內(nèi);
2.用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿(無粉粒),馬蹄切碎;
3.菊花水煲滾,把粉漿一邊倒入一邊攪拌,直至熟透,加入馬蹄碎;
4.把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中,冷卻后切成小塊即可食用。清甜的馬蹄糕,散發(fā)出淡淡的菊花香味。
溫馨提醒:馬蹄糕要選擇大的,越大越好。
馬蹄糕做法 2
在開始正式制作之前呢,我們首先需要準(zhǔn)備以下食材:馬蹄6個,馬蹄粉150克,紅糖1塊(50克),清水800克
第一步:將馬蹄清洗干凈之后,用小刀把馬蹄的外皮去掉,取出馬蹄肉,再用刀身將馬蹄輕輕地拍扁,再輕輕地剁幾下,然后裝盤備用!注意:馬蹄不宜剁得太碎,應(yīng)當(dāng)保留黃豆大小的顆粒感,這樣吃起來口感才會更好,如果剁得太碎,吃起來就會像吃渣渣一樣,口感不好的同時,成品還不好看!
第二步:先將150克馬蹄粉放到湯盆里面,加入200毫升的清水,攪拌均勻,調(diào)成粉水,由于馬蹄粉顆粒比較多,建議大家調(diào)粉水的時候,過下密篩,這樣成品就不會有顆粒了,再將調(diào)好的馬蹄粉水,以1:1的.比例分成2份!接著起鍋加入600毫升的清水,再放入1塊紅片糖,大火煮開,先將紅片糖煮化!
第三步:等紅糖水煮好之后,將馬蹄放入鍋中,蓋上蓋子,大火煮開之后,轉(zhuǎn)成小火煮5分鐘,將馬蹄煮熟,煮出馬蹄的香味。煮好之后,一邊淋入一半的馬蹄粉水,一邊用鍋鏟攪拌,一邊加熱,煮至馬蹄糖水變得稠而透明!
第四步:將煮好的馬蹄糖水,倒入到裝有另一半馬蹄粉水的湯盆里面,然后用勺子攪拌均勻,攪拌均勻之后,轉(zhuǎn)移到一個平底較薄的盤子里面,輕輕地震平!
第五步:起蒸鍋,等蒸鍋上汽之后,將裝有馬蹄糊的盤子放入蒸鍋,大火蒸30分鐘,蒸好之后端出來,自然冷卻它就凝固在一塊了。但是自然冷卻的話時間比較長,你也可以等它不燙了,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷凍1小時,再拿出來切成小塊,就可以開吃啦!
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