蘿卜糕的特色做法

蘿卜糕的特色做法

　　蘿卜糕， 是中式傳統的糕點，在福建閩南、廣東等地區的傳統特色糕點。下面，小編為大家分享蘿卜糕的特色做法，一起來學學吧!

　　臘味蘿卜糕

　　原料

　　1、在來米粉300公克、水600㏄

　　2、白蘿卜絲900公克

　　3、廣式臘腸30公克、蝦米30公克

　　4、水1200㏄

　　調料

　　鹽1大匙鮮雞粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油

　　制作

　　1、將在來米粉、加入所有調味料攪拌均勻，再加入600㏄的水攪拌均勻。

　　2、將白蘿卜絲煮軟，撈起瀝干水份備用。

　　3、廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中氽燙3分鐘，撈起瀝干水份備用。

　　4、取一湯鍋，倒入1200㏄的水，先用大火煮開，然后加入作法(2)、(3)，等水滾后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入四方形的模具里，用大火蒸40分鐘后取出，待涼后分切成12塊即可。港式蘿卜糕

　　材料

　　白蘿卜1斤(600克)、蝦米2大匙、絞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、鹽1大匙、香油1大匙、水2杯、粘米粉4杯、玉米粉3大匙、水21/2杯

　　作法

　　蝦米、香菇洗凈后泡軟;蝦米切碎,香菇切丁。白蘿卜削皮刨成細絲備用。粘米粉玉米粉與2又1/2杯的水拌成米漿。熱鍋到入香油將絞肉炒香后依序加入香菇、蝦米、蘿卜絲、糖、鹽及2杯水拌勻后，蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘至蘿卜絲變軟，加入米漿拌勻。蒸籠鋪上溼布(棉布或砂布)，將拌好的米漿倒入抹平，以大火蒸40分鐘或至竹筷插入不沾黏即可。待涼切片以不沾鍋加點油將兩面煎黃沾蒜蓉醬油食用!

　　小秘訣

　　若你的蒸籠鍋蓋上有個洞的，鍋里請加多一點的'水，免得蒸不到時間水已經干了。米漿最大只能裝到蒸籠的七分滿，需留些空間讓它澎漲�？梢圆鏌�肉取代絞肉與香菇。

　　廣式蘿卜糕

　　原料

　　自發粉3杯、白蘿卜900克、臘肉(或香腸)200克、海米2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、味精少許

　　制法

　　1.自發粉用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿。

　　2.蘿卜去皮刨絲;臘肉或香腸切丁;海米泡軟切碎。

　　3.用3大匙油炒香海米及臘肉(或香腸)后，倒入蘿卜絲同炒，并加水杯及調入鹽、胡椒粉、味精。4.待燒開時，將自發粉漿慢慢淋入，炒成糊狀。

　　5.取一長方形蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發粉頭糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘。

　　6.放涼后即可切片煎食，另備蒜蓉醬油醼食。

　　蘿卜糕湯

　　原料/調料

　　材料A：原味蘿卜糕(或港式蘿卜糕)1斤

　　材料B：肉絲4兩、香菇5朵、蝦皮2大匙、紅蘿卜絲1/4杯

　　材料C：青蒜2支(斜切片狀)、蔥(切絲)2支

　　調味料

　　A：鹽2小匙、白胡椒粉1/3大匙、柴魚味精1/3大匙、香油1/3大匙、高湯8杯

　　B：香油、鹽各適量制作流程

　　1、將蘿卜糕切長條狀(1.5公分×長6公分)備用。

　　2、肉絲加入調味料B攪拌均勻略腌一會備用。香菇泡軟后切絲備用。

　　3、將高湯放入內鍋加熱后，依序放入作法(1)及材料B，其中肉絲要慢慢放，最后放入調味料A，等煮沸后即可熄火，蓋上內鍋蓋，再放入燜燒鍋燜約30～40分鐘即可，取出放入切好的青蒜及蔥，略攪拌即可盛起食用。xo醬蘿卜糕

　　材料：蘿卜兩條，粘米粉大概200克，沒臘肉就改用火腿肉，加兩勺XO醬

　　做法

　　1.先將蘿卜削皮刨成絲，然后將蘿卜絲抓干水備用，記得，先不要把蘿卜水倒掉哦。

　　2.將火腿肉和XO醬少許油爆香備用

　　3.然后將粘米粉分次加到蘿卜絲中混合在一起，喜歡蘿卜糕軟些的，可以把面糊和得稀點(加多點蘿卜水)。喜歡蘿卜糕結實點的.，就可以把面糊和得稠點。

　　4.倒入爆香了的火腿肉和XO醬，均勻混合在一起并調味。因為火腿肉本身很咸，不用放太多的鹽了，喜歡胡椒粉的這時也可以放點去。

　　5.把面糊倒入不銹鋼的托盤中，開火蒸20到30分種，就看蘿卜糕的厚度而定，也可以將筷子插進去，沒有粉漿掛在筷子上為好了。

　　6.蘿卜糕切成小塊狀後，放入已熱好油的平底鍋中煎至表面略焦黃時，盛盤備用。

　　7.熱油鍋，加入所有調味料炒香後，澆淋在作法1的蘿卜糕上即可。

　　芥蘭炒蘿卜糕

　　材料：蘿卜糕：300克，芥蘭菜：300克，熏肉：100克，紅辣椒：1支，大蒜：3粒

　　調味料：米酒：1大匙，鹽：1小匙，鮮雞粉：1小匙做法：

　　1、將蘿卜糕切天;芥蘭菜洗凈、撕除老筋、折成適當長度的小段。

　　2、熏肉切片;大蒜去皮、切片;紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切絲備用。3、熱鍋倒入2大匙油燒熱，放入做法2以小火爆香，再加入做法1改中小火小心翻炒3分鐘，最后加入調味料炒勻即可。

　　蒸蘿卜糕

　　材料:白蘿卜、粘米粉、臘肉、臘腸、江瑤柱、冬菇、蔥、芫荽、胡椒粉、鹽、糖。(一斤粘米粉蒸4斤蘿卜)

　　做法：1、把蘿卜去皮，用刨把蘿卜刨成絲。

　　2、把臘肉、臘腸、冬菇切成粒，蔥、芫荽切花。

　　3、起鍋把臘肉、臘腸、江瑤柱(一半)、冬菇爆炒香后鏟起備用。

　　4、把蘿卜絲放下煮10分鐘，再把已炒好的臘肉等材料放蘿內，加鹽、糖、胡椒粉，再煮5分鐘后關火。

　　5、把粘米粉倒在一容器內，加水調成糊狀后和煮好的蘿卜料一起撈勻。

　　6、在糕盤內放些許生油，然后把調好的蘿卜料放糕盤內再把剩下的`江瑤柱放在蘿面上(為了好看我放了引些芫荽和杞子做裝飾)。

　　7、用一鐵鍋加水，水開放把裝蘿卜的盤放鍋內隔水蒸50分鐘即可。

　　臺灣蘿卜糕

　　美食介紹：臺灣蘿卜糕，一種臺灣常見的美食。

　　原 料：

　　1.蘿卜 1/2條 ，水 550cc

　　2.在來米粉 500公克 ，糖 3大匙 ，鹽 2大匙 ，香油 1又1/2大匙 ，胡椒粉 1/4小匙

　　3.碎蝦米 40公克 ，香菇丁 10公克

　　4.年糕紙 1張 ，長條形模型 1個

　　制作方法：

　　1.將蘿卜刨成細絲，和水一起煮軟后，把蘿卜絲撈起，水和材料2一起拌勻，即為米漿。

　　2.將蒸籠加水燒熱備用。

　　3.燒熱鍋子，加入2大匙油炒香材料3，再放入作法1的'米漿中混合均勻。

　　4.在模型中放入年糕紙，再把作法3混合好的米漿倒入，表面抹平，放入蒸籠蒸約40分鐘，可用筷子刺入，若無沾黏即可。

　　美味提示：

　　做好的蘿卜糕可切厚片，用平底鍋把表面煎成金黃色，沾醬油膏食用，或是將蘿卜糕切成長條狀，用高湯、蔬菜一起煮成蘿卜糕湯來食用，展現不同面貌。

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