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      1. 日本魚糕的做法

        時(shí)間:2023-03-06 03:43:14 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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        日本魚糕的做法

          日本魚糕入口鮮香嫩滑,清香可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。下面,小編為大家分享日本魚糕的做法,一起來(lái)學(xué)學(xué)吧!

          日本魚糕的制作方式

          將3%的食鹽和魚肉一起粉碎、整型、加熱熬煮呈凝膠化的產(chǎn)物,其形狀和味道多種多樣,有的與原料的食用方法相同;有的則完全沒有魚類特征。

          漂洗

          用采肉機(jī)(把魚加壓于具小孔的金屬網(wǎng)上,其肉可以通過(guò),皮和骨被截留)采得的細(xì)碎肉,用幾倍其量的冷水漂洗2~3次,其目的是去除臭味、色素和脂肪;漂洗的程度根據(jù)原料種類和鮮度不同而異。

          擂潰

          漂洗終了控水并用碎肉機(jī)切細(xì),加入2.5%的食鹽,用擂潰機(jī)攪拌、擂潰30~60分鐘,此間為避免蛋白質(zhì)變性,應(yīng)盡可能保持低溫(15℃以下),使鹽溶性蛋白質(zhì)全部溶出,這一點(diǎn)十分重要。在擂潰后期如有必要,可加入調(diào)味料、蛋白、淀粉及水等。

          加熱

          碎魚成型后,用燒、蒸、煮、炸等方法進(jìn)行加熱。加熱的目的不僅在于使蛋白質(zhì)凝固,還為殺菌和使淀粉糊化。產(chǎn)品不同加熱的條件各異。從衛(wèi)生出發(fā),原料中心溫度至少要達(dá)到75℃以上。加熱和擂潰一樣,對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)管理都極為重要。

          日本魚糕的起源

          日本魚糕是將魚的白肉擦碎,與鹽、甜料酒、淀粉等充分揉拌在一起,蒸食或烤食的食品。魚糕一般都擺放在平板上,而竹葉魚糕的特點(diǎn)是形狀如竹葉,并帶有烤過(guò)的痕跡。

          竹葉魚糕是日本有名的宮城縣特產(chǎn),是很好的禮品和土特產(chǎn)。其中,以仙臺(tái)市的竹葉魚糕最為有名,市內(nèi)自制竹葉魚糕的老店鱗次櫛比。除此之外,鹽灶、石卷、氣仙沼、亙理、女川等地也盛產(chǎn)此物。

          據(jù)說(shuō),在魚汛期,為了保存捕撈到的比目魚,把魚肉擦成肉泥,用手拍扁,然后進(jìn)行烤制。據(jù)說(shuō)這就是日本魚糕的起源。

          魚糕的種類和特色

          1. 蒸魚糕

          A. 片狀魚糕 魚糕的一種,有著軟軟的棉花糖形狀和口感,使用腌山藥和腌海鮮蒸制而成。

          B. 鳴門 放在拉面或?yàn)醵嫔系男L(fēng)狀魚糕,是在表面凹凸不平的模具里放上海鮮肉蒸制而成,也稱為“鳴門卷”。

          C. 蒸板魚糕 將海鮮放在無(wú)味、光滑的案板上蒸制而成的魚糕。

          2. 竹葉魚糕

          將海鮮做成竹葉狀后烤制而成的魚糕,是日本仙臺(tái)地區(qū)的特色食品。

          3. 竹筒魚糕

          將海鮮肉卷起來(lái),裹在細(xì)長(zhǎng)的竹子或木條上烤制或蒸制而成的魚糕。因其形態(tài)像竹子,所以稱為竹筒魚糕。

          4. 風(fēng)味魚糕

          我們熟悉的食材——蟹棒也是魚糕的一種,是添加蟹肉精和香精,用食用色素著色的魚糕。蟹棒于 20 世紀(jì) 70年代在日本興起,現(xiàn)在在世界范圍內(nèi)廣受喜愛。

          5. 炸魚糕

          炸魚糕是韓國(guó)食用最為廣泛的魚糕,是將海鮮做成各種形狀炸制而成的。

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