天津十大傳統(tǒng)美味小吃

天津十大傳統(tǒng)美味小吃

　　說到天津的飲食文化，首要想到的即是小吃!“津門三絕”是外地人知道天津飲食文化的一扇窗戶。下面小編為大家整理了天津特色小吃，希望大家能夠喜歡。

　　天津特色小吃1、十八街麻花

　　天津特色小吃桂發(fā)源麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發(fā)源和桂發(fā)成麻花店，因店肆座落于十八街，大家又習慣稱其為十八街麻花。

　　十八街麻花是通過重復探究進行立異，在白條和麻條中心夾一條富含桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花松軟甜美異乎尋常，創(chuàng)造出的什錦夾餡大 麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在枯燥通風處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不蛻變。來天津旅行的國內(nèi)外來賓，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。

　　天津特色小吃2、耳朵眼炸糕

　　耳朵眼炸糕的出產(chǎn)有百余年前史，清光緒年間，創(chuàng)始人炸糕劉劉萬春以賣炸糕營生，因為精工巧做，并逐步構成共同個性，加之該店肆選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾門客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。1957年該店參加公私的合營，78年經(jīng)市飲食公司定名為耳朵眼炸糕店。

　　耳朵眼炸糕精選上乘江來，水店加工面漿用上為赤夏，白糖經(jīng)傳統(tǒng)工藝制餡，指定油類炸制，制品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香但不膩、適口性強，且無任何添加劑，可謂綠色養(yǎng)分食。

　　耳朵眼炸糕自一九八三年以來屢次被市政府、市商委、市烹?yún)f(xié)、市飲食公司評為優(yōu)質(zhì)食物全鼎獎，一九九四年第五屆亞太博覽會榮獲金牌，一九九七年十二月被中國烹?yún)f(xié)認定為中華名小吃。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹?yún)f(xié)命名為天津三絕食物。

　　天津特色小吃3、狗不理包子

　　到天津不吃狗不理包子，是旅行者的惋惜。剛出屜的熱火朝天爽

　　眼適意的包子，看上去好像薄霧之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不膩。狗不理包子好吃關鍵在于選料、配放、拌和以致揉面、搟面都是有必定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。 狗不理包子鋪原名德聚號，已有百余年前史，店主叫高貴友，他的乳名狗子。因其父四十得子，為求安全養(yǎng)子，故取其名。他的包子很受顧客期待，生意越做越火，狗子賣包子忙的顧不上與顧客說話，大家嘲笑他：狗子賣包子，一概不理。日久天長，喊順了嘴。包子知名了，高貴友的臺甫反倒被忘記了。狗不理包子不只在前史上為慈禧太后喜歡;今日，也深得群眾大眾和外國友人的喜愛。

　　天津特色小吃4、煎餅果子

　　煎餅果子和鍋巴菜是天津所特有的，另外城市都很罕見的。聽說煎餅果子和鍋巴菜都是百年前由山東傳來的經(jīng)天津人改善成這個姿態(tài)的，在《天津雜記》(成書于一八八四年)，《天津紀略》(成書于一八九八年，也即是八國聯(lián)軍侵犯天津的前二年)記天津風土掌故之事，還未見說到煎餅果子和鍋巴菜，所以他們流行于庚子之前是不大可能的，如其從本世紀之初在天津呈現(xiàn)，這樣也將近百年了。

　　煎餅的主料是綠豆，小米，蝦米(皮米)及香料，水，磨成漿。煎餅要用平鍋現(xiàn)攤現(xiàn)賣，每張煎好(可加攤一個雞蛋)裹一油條成卷，煎鍋涂油少量，再煎頃刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱為一套。鍋巴菜以事前攤好的大張煎餅，切成柳葉條，放在鹵鍋(一向不斷火)內(nèi)稍加拌和，連鹵盛碗。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊，五味俱全。

　　天津特色小吃5、鍋巴菜

　　鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打鹵用洗面筋洗出來的漿粉。煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，白吃不厭，而且酒后可解酒。

　　天津小吃攻略的傳統(tǒng)美味看了一半，是不是既熟悉又陌生，別急，下面的更精彩哦。

　　天津特色小吃6、糖炒栗子

　　甘果中的栗子，是大家嗜食的佳品，吃法多樣，因地而異。江南剝栗肉與棗共煮叫栗棗湯;殼劈之為半，加鹽煮之曰鹽水栗子。北方冬天把生栗放在籃子里，懸之檐下曬之數(shù)日，比及果實干縮，生而食之，其味更甜，叫做風甘栗子。至于臘月初八制臘八粥，栗子更為粥中不行短少之物

　　京華北海仿膳名產(chǎn)小窩頭，聽說由栗子粉制成，昔為宮中御用供慈禧太后佐餐。如今最一般的吃法，唯推糖炒栗子。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其間滾翻炒炙，熟后栗殼呈紅褐色，去殼后果實松、軟、香、甜，為小吃珍品。

　　中國為產(chǎn)栗之鄉(xiāng)，質(zhì)優(yōu)首推燕冀。史記載：燕秦千樹栗，其人與千戶侯等。可見出產(chǎn)之豐�，F(xiàn)代以良鄉(xiāng)和遵化產(chǎn)稱為上品。總稱天津栗子，其實并非天津產(chǎn)，而會集天津出售各地，因此天津享名。

　　據(jù)《析津日記》載蘇秦謂燕民雖不耕耘而足以棗栗，唐時范陽為土貢，今燕京商店及秋則以煬拌雜石子爆之，栗比南中差小，而味頗甘，以御栗名。由此可見燕冀產(chǎn)栗戰(zhàn)國時已負盛名，而糖炒栗子則遠在遼代已廣泛商店了。 京津兩地，秋冬之際，凡甘鮮果店均于肆門前設一灶，炒栗招客。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內(nèi)外皮皆落。如待冷剝之，則內(nèi)皮附肉難于掉落，而質(zhì)已變硬，食之松軟之感。

　　天津特色小吃7、餛飩

　　餛飩在津京一帶叫餛飩，廣東叫云吞，四川叫抄手。天津的餛飩有自個的特征，餡大皮薄，個大。大多都是用鮮豬肉加蔥姜調(diào)料拌餡，雞湯或排骨湯加味精，煮出來反常鮮美。愛吃酸的，加點醋;愛吃麻辣的，加點胡椒面，愈加開胃，添加胃口。

　　天津不少飯店都出售餛飩，較為有名的有致美齋，周家食堂，吉美林，登瀛樓等，其間有的是南邊風味，有的是北方風味，品味起來風味各不相同，各有特征，考究一些的，湯里放些雞絲，京彩，有的放上點蝦干、冬菜、紫菜，次點的放些香菜，都能提味增鮮。

　　天津特色小吃8、茶湯

　　茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，質(zhì)料也是糜子面。用開水沖食。但它有一套沖制的竅門，非熟手不辦。先把茶湯質(zhì)料在碗內(nèi)調(diào)好，放好糖與桂花鹵;然后再在巨大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。售者一手執(zhí)碗，一手扶壺柄，有必要雙腳放下半蹲式，才干立穩(wěn)。

　　左手的碗，正巧等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時改換間隔，以把握開水適當來操控它的厚薄程度，并不使開水外溢，激出糖漿，這是竅門之一。右手要有滿足的操控力氣，開水一出壺口，正巧寫入碗內(nèi)。要一次完結，才干沖熟茶湯，不然滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就賠本了。一起也要注意水出得猛，會澆在自個手上，燙了自個，也碎了碗，就更不合算了，這是竅門之二。所以賣茶湯沒有這一身竅門是做不了的。

　　你看他雙腳分隔，雙臂分左右擺好姿勢獲得平衡，一副伸縮自如的動作，不知要費多少力量!那些內(nèi)行，開水出口，碗口和壺口間隔有時在一二尺的當?shù)�。開水悉數(shù)入碗，點滴不外溢，并且說止即止，一次沖熟，厚薄符合需求，從來沒見過加水再沖，或沖壞一碗再換一碗的。茶湯滋味儲蓄，除甜美外，有一股谷物的樸素之氣，給人以親切感。

　　天津特色小吃9、四大扒、八大碗

　　四大扒不是可獨自成席的菜肴，而是為成桌酒席的其他首要菜起烘托效果的配菜。四大扒并不是只要四種，而是因為其相對八大碗而言僅僅配菜，所以稱為四大扒。

　　八大碗酒席具有稠密的鄉(xiāng)土特征。每桌坐上八自己，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒肴，是六個或十二個干、鮮冷葷。

　　八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

　　天津特色小吃10、冬令四珍

　　冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬天捕食后用油烹，是下酒好菜。銀魚是一種北方甘旨，最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟，作銀魚坨，吃到嘴里有一種特別的幽香滋味。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢，盡管小但蟹黃豐滿且肥，在吃火鍋時湯中如添了蟹黃就添加香味，身價十倍了。而韭黃炒雞蛋更是一種雖遍及但又非常可口的佐餐小菜。

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