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美味臺灣小吃制作方法
臺灣的人氣美食有很多,其中很多都是小吃類的。很多人向往去臺灣旅游,為了去吃當?shù)氐男〕砸彩钦剂撕艽蟮谋戎。其實我們自己在家也是可以做臺灣美食的。
蚵仔煎
材料:適量的雞蛋、牡蠣、生菜、純紅薯粉、泰式甜辣醬、鹽、花雕酒。
做法
1、把牡蠣和生菜清洗干凈,牡蠣瀝干水分,用少許鹽和白胡椒粉腌5分鐘,生菜撕成大塊。雞蛋打成蛋液,并加入少許花雕酒。純紅薯粉加冷水調(diào)成汁。
2、鍋中放油,油6成熱時,放入牡蠣中小火伴炒至七八成熟。
3、放入調(diào)好的純紅薯汁。
4、等到紅薯汁漸漸變透明并凝固時,放入少許花雕酒和鹽。
5、并倒入雞蛋液。
6、等雞蛋液稍微有點凝固。
7、均勻排好生菜。
8、翻面煎熟。
9、出鍋裝盆,配上甜辣醬就能吃了。
小貼士
1、牡蠣要新鮮,用剛敲出來的做這個菜最好吃,我是看著超市工作人員現(xiàn)場敲出來的。
2、要用純紅薯粉調(diào)成芡汁,不能用平常勾芡的水淀粉。
3、煎的時候要用小火,不要一不小心煎過頭。
4、這個菜一定要配上甜辣醬才最好吃哦,聽說廈門有特制的甜辣醬,我們在超市能買到的味道也挺好。
臺式炸豬排
材料:豬里肌排2片,干炸粉:100公克,蒜泥15公克,醬油1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白15公克。
做法
1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片,用刀把豬里肌排的肉筋切斷。
2.所有腌料拌勻后倒入盆中,放入作法1豬里肌排抓拌均勻,腌漬約20分鐘,備用。
3.取作法2豬里肌排放入炸粉中,用手掌按壓讓炸粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
4.將作法3豬里肌排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約150℃。
放入豬里肌排以小火炸約2分鐘,再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋即可。
臺灣麻薯
主料:水磨糯米粉(袋裝)250克,澄面100克,溫水350ml,油2茶匙,牛奶100ml。
輔料:豆沙餡300克,花生餡(自制)150克,抹茶粉1小勺,紅曲粉或枸杞子粉1小勺,南瓜泥1小塊,咖啡1小勺,熟糯米粉1碗。
做法
1、水磨糯米粉,就是做寧波湯圓的水磨粉,這個口感細膩,250克水磨糯米粉與100克澄面混勻后。
倒入350ml溫水和100ml鮮牛奶,再加入2茶匙色拉油,攪拌均勻成濃稠的面糊。
2、盤子鋪上保鮮膜,將面糊糊倒在盤子里,隔水大火蒸20分鐘。
3、蒸熟后取出盤子,在盤子上再覆蓋一層保鮮膜,讓面糊自然冷卻待用。
4、自制花生餡:將炒熟的脫皮花生米在料理機里粉碎,加入細糖粉,甜度自行掌握。再加入一茶匙的熟豬油,一茶匙炒熟的白芝麻,揉捏成團分成小塊,再揉圓。另外將豆沙餡分成塊,體積是花生餡的一倍大,也揉圓備用。
5、將豆沙餡按扁,放上花生餡,用刀鏟起放在手心。輕輕捏攏,包好餡中餡。餡中餡包好后待用。
6、開始包麻薯了,將蒸熟冷卻后的糯米粉團取出,裝入食品保鮮袋中。一手握住袋口,另一手揉糯米粉團,直至揉到粘性非常大的糍粑為止。用戴塑料手套的手抓,分成乒乓球大小的小塊。
7、將糍粑放置在保鮮袋上,再蓋上一層保鮮袋,壓扁糍粑成餅型,放入一個豆沙花生餡中餡。
8、連同底下的保鮮袋,取起糍粑放于手心,輕輕合攏,將餡包入糍粑中。
9、最后收口捏緊揉圓,取掉保鮮袋,將做好的麻薯投入熟糯米粉中滾勻,以防粘連。熟糯米粉需事先準備好,就是把干的水磨糯米粉倒入碗中,包好保鮮膜,上鍋蒸15分鐘即可。
10、麻薯做好了!如果需要做成不同的顏色,則在冷卻的糍粑裝入袋子揉合時,分別加入適量的抹茶粉、咖啡、紅曲粉或者粉碎的枸杞子粉;蚣尤脒m量的南瓜泥,分別可以揉制出淺綠、粉紅、淺咖色、淡黃色的糍粑。最后就能做出五彩繽紛的臺灣麻薯。
11、此外,在熟糯米粉里面也分別加入上述顏色的粉末,黃色可用炒熟的黃豆粉滾勻麻薯,如果有椰絲的話,撒一點椰絲在上面,效果會很淸新可愛。
小訣竅
1、在操作時,要戴上一次性薄膜手套,防止手被粘住,方便制作。
2、盡量采用天然原料的彩色粉末,不用色素,吃得更健康。
3、做好的麻薯如過夜請用保鮮膜各個包好密封,冷藏保存,以免干硬影響口感。
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