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      1. 哈爾濱烤冷面的做法

        時間:2023-12-30 11:25:18 宇濤 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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        哈爾濱烤冷面的做法

          哈爾濱烤冷面是北方街頭的一種特色小吃。其中哈爾濱烤冷面尤為出名。它比一般的哈爾濱烤冷面更加香脆可口。哈爾濱烤冷面,一身集聚了咸、甜、酸3種口味。它把3種各異的口感完美得融合在一起,成就了又一道經(jīng)典的美味。下面是小編為大家?guī)砹斯枮I烤冷面的做法,希望喜歡!

          烤冷面的做法有很多,卻又萬變不離其宗。但是不同地方的烤冷面的做法又各不相同。其中哈爾濱烤冷面做法與秦山的做法相似。不同于以咸香為主的東北烤冷面,哈爾濱烤冷面的口味主要以酸咸為主。這樣獨(dú)特的口味就是哈爾濱烤冷面獨(dú)樹一幟的原因。

          制作原料:

          主料:冷面1張

          輔料:雞蛋1個

          調(diào)料:醋適量、植物油適量、水適量、香菜適量

          制作方法:

          1、先在烤板上放油,然后將面放上,在朝上的一面打雞蛋,再將面翻過來。

          2、如果面比較硬的話,在雞蛋熟了以后可以往面下滋水,使面軟化。

          3、在沒有雞蛋的那面刷醬,放上香菜,洋蔥丁等,再放白糖和陳醋。

          4、最后用鏟子切開,就可以吃了。

          在臨海的哈爾濱,吹著海風(fēng),品嘗著香脆可口的哈爾濱烤冷面,可謂是一種美妙的享受。其中的酸咸口味更是令人胃口大開。吃完哈爾濱烤冷面,總會忍不住回味剛剛那獨(dú)特的美味。

          哈爾濱烤冷面的烹飪技巧

          一般而言,哈爾濱烤冷面需要的食材為冷面、雞蛋。要在家吃到正宗的哈爾濱烤冷面除了手藝外,還要有好的原料。

          冷面:

          1、在超市里買冷面,要選擇規(guī)格比較細(xì)的。

          2、在自家做,要用蕎麥面和白面,按2:1的比例,用溫水和面。

          3、要選擇用機(jī)器制造的新鮮面條。不要選普通的掛面。

          雞蛋:

          1、聽聲音。在耳邊輕搖,無聲響就是好雞蛋。

          2、鼻子聞。用嘴向蛋殼上輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅。好的雞蛋有輕微的生石灰味。

          3、透光看。蛋黃鮮明有形,蛋白無雜質(zhì),蛋殼較通透的,就是好雞蛋。

          準(zhǔn)備了優(yōu)質(zhì)的食材,再加上一手好廚藝,在家也可以吃到地道的哈爾濱烤冷面了。

          烤冷面的食材用料:

          主料:烤冷面一張

          配料:特制烤冷面醬半勺、蒜蓉辣醬半勺孜然粉適量、陳醋適量、香甜口味沙拉醬一勺、熟白芝麻適量、香菜適量

          烤冷面的做法步驟

          1、平底鍋燒熱,入少量油。保持中火。

          2、把冷面平放在鍋里,小心不要散開。噴些水。這個要視冷面的濕度。我買的冷面很干硬容易散,所以我加的水比較多幾乎是在水里煮了。這一步驟能使冷面軟化,容易翻面。

          3、雞蛋洗凈,打進(jìn)去。

          4、攪唄。使冷面成為完整的一大片。

          5、翻面,烤冷面醬抹勻

          6、蒜蓉辣醬抹勻。注意加多了會很咸。如果想吃酸甜口的這一步可以加陳醋。

          7、沙拉醬抹勻

          8、均勻地撒上孜然粉

          9、優(yōu)雅地撒上熟白芝麻

          10、左右三分之一往中間折

          11、出鍋,切段。

          12、撒香菜開吃!

          烤冷面對火候的掌握十分重要,有的喜歡松軟,有的喜歡硬一點(diǎn),這對加水與大小火的是分不開的,?纠涿婵诟兴绍浛煽冢u香撲鼻,吃起來很勁道,鮮辣醇香。炸冷面有不同的火候講究,火小的松軟,火大的脆爽可口。

          一、東北烤冷面怎么做

          主料

          干冷面皮、雞蛋、香腸(原產(chǎn)地大多數(shù)不加香腸)

          輔料

          香醋、白砂糖、辣醬、小蔥、香菜。

          做法

          1、不粘鍋內(nèi)倒少許油,待油溫六成熱放入冷面皮!將冷面煎的有些起油泡!

          2、打入一只雞蛋,待雞蛋有些凝固,將冷面與雞蛋翻面!

          3、稍微煎煎,放入香腸,糖少許,香醋,辣醬少許,最后撒些香菜和香蔥末!

          4、將放好材料的冷面卷起來!

          5、把卷好的冷面切開,就可以開動嘍!好好吃!趕快嘗嘗吧!

          二、東北烤冷面的做法

          1、烤冷面用香蔥的極多,現(xiàn)在正是這種嫩青蒜的季節(jié),本人非常喜歡吃,所以選用了嫩青蒜。

          香菜和青蒜洗干凈。冷面?zhèn)浜。這種冷面不是平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比比平常市面常見的冷面要薄、柔軟,可直接食用。有專賣的地方

          2、香菜和青蒜切碎

          3、備好燒烤蒜蓉醬,雞蛋打散(雞蛋是用一個打開一個,一張冷面一個雞蛋。所以這里先打散一個雞蛋)

          4、平底鍋放油開火燒熱,油可以隨自己的喜好添加,喜歡油大就多加些,反之就少放一些

          5、取一張冷面,放在油面上,小火煎

          6、打散雞蛋液倒在冷面上,用平鏟把雞蛋液攤開

          7、雞蛋液凝固后,翻到冷面,有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤

          8、涂上一層燒烤醬

          9、撒上青蒜和香菜。攤勻

          10、待雞蛋熟透,卷起即可。取出切塊食用

          三、東北烤冷面的做法步驟

          1、蔥花切碎

          2、香菜切碎

          3、平底鍋或電餅鐺刷薄油,放入香腸和冷面薄片油煎

          4、在冷面上打一個雞蛋,用鏟子鏟破蛋黃,抹勻,像煎餅上的攤雞蛋一樣,一分鐘后翻面。

          5、在冷面上涂蒜蓉辣醬。

          6、撒蔥花和香菜末

          7、再加一個煎好的香腸

          8、卷上,切段

          小竅門

          掌握好時間。

          使用的廚具:平底鍋。

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