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炸醬面的制作做法
炸醬面在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一,流行于北京 、天津,山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū),由菜碼、炸醬拌面條而成。下面,小編為大家分享炸醬面的制作做法,快來學學吧!
炸醬面的營養(yǎng)價值
炸醬主要原料是面條(富強粉)、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的,只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多,纖維少,維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質(zhì)和B族維生素,適合與面粉搭配。
當然,需要注意的是:因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時候要避免使用上述原料。此外,食用以豬肉為原料的'炸醬面后不宜喝大量的水。
炸醬面的制作做法
配料制作
醬料
1.先買一袋干黃醬,如果是兩個人的話一小袋即可)
2.回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻
3.肉切成小丁(最好是有一點肥的,比較香)丁越小越好;蔥切成末,備用。
4.油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了,否則粘鍋
5.待油燒熱后,放入肉丁,煸一煸。
6.待肉丁八成熟時,把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火
7.在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8.將切好的.蔥末倒入鍋內(nèi),并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內(nèi),用鍋鏟攪勻。
9.待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關火,把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好,因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10.吃不了的醬(熬好的),放在碗里,上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存,下次再吃。
注意:熬醬時千萬別放鹽,因為醬本身就是咸的。
菜碼
1.黃瓜洗凈切絲,備用
2.黃花、木耳用水發(fā)好,備用。雞蛋、西紅柿備用
3.綠豆芽、芹菜焯好備用
4.鍋放火上,放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是為了有湯,而且清口)再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸,所以所有的菜都要淡。最后,下面條,面條煮好后,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。
材料準備
材料:面條、豬肉(肥瘦搭配哈)、蔥、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒
1、蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末
2、豬肉剁成肉餡兒
3、豆腐干先切細條再切碎粒
烹飪方法
1、鍋子里放適量油,油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒,到肉變色
2、放蒜粒姜末,繼續(xù)大火拌炒
3、轉(zhuǎn)小火放適量豆瓣醬
4、轉(zhuǎn)大火拌炒
5、放豆腐干
6、大火拌炒
7、轉(zhuǎn)小火放適量生抽
8、適量老抽
9、適量料酒
10、一點點白糖
11、適量鹽調(diào)味
12、大火燉煮入味即可
13、煮一鍋開水。放面條
14、用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水,繼續(xù)再煮開,煮2-3分鐘即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒
15、鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鐘。
16、面條撈出來
17、澆上肉醬
18、澆上蔥油
炸醬面的配料順口溜
“青豆嘴、香椿芽,
焯韭菜切成段;芹菜末、萵筍片,
狗牙蒜掰兩瓣;豆芽菜喝,去了根,
頂花帶刺的黃瓜切細絲;心里美,切幾批,
焯江豆剁碎丁,小水蘿卜帶綠纓;
辣椒麻油淋一點,芥末潑到辣鼻眼。
炸醬面雖只一小碗,七碟八碗是面碼。
小貼士
1、肉醬可以一次多做一點放冰箱,不過也不要太多了
我覺得還是吃新鮮的好。我做了吃三頓的量差不多。
2、肉餡炒的時候多炒一會兒。多余水分炒出來。去肉腥味的同時也可以把肥肉炒香
3、煮面。我一般喜歡吃硬一點口感的.。中間會加一次涼水。按照自己平時習慣就好
4、簡單的熬個蔥油。蔥的顏色也好看些
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