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鍋貼餃子的做法
餃子很多人都有吃過(guò)，但是不一定所有人都吃過(guò)鍋貼餃子。以下是小編給大家?guī)?lái)鍋貼餃子的做法，以供參閱。
烹調(diào)方法：拌、包、貼味型：鮮香味、醬香味原料：上白面粉5此，蔬菜4kg，姜末50g，醬油500g，面醬100g，香油400g，豬肉糜2.5kg，五香粉20g，蔥花250g，精鹽25g，味精15g。
制作工藝：
1.在豬肉糜內(nèi)加醬油拌勻，將蔬菜洗凈剁碎，擠去水，將蔥、姜、面醬、五香粉、香油放在一起拌和。然后將肉糜、碎蔬菜、調(diào)料放在一起拌成鍋貼肉餡。
2.將面粉倒在案板上，加水2.5kg和成面團(tuán)，稍餳后揉成長(zhǎng)條，揪成若干個(gè)同樣大小的小面劑。面板上撒干面粉，把面劑一個(gè)個(gè)放在干粉上按扁，再搟成直徑7cm左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對(duì)折起來(lái)，再捏成帶裥的花邊。形如月牙狀的鍋貼生坯(欲稱老虎爪)。
3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹一遍，再澆上一層香油，將生鍋貼一行行整齊地排在鐺內(nèi)，隨即撒上一些水，蓋上鐺蓋(，燒到水快耗干時(shí)，再灑點(diǎn)水繼續(xù)煎到水耗干，揭開(kāi)鐺蓋，澆點(diǎn)香油，一面將鐺不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。風(fēng)味特點(diǎn)：面花底黃，皮薄餡多，底脆面柔，鮮香味濃，大眾小吃，營(yíng)養(yǎng)美食。
繼承創(chuàng)新：用此法還可制成羊肉貼餃、蝦米韭菜鍋貼餃、豆腐白菜鍋貼餃、火腿冬瓜鍋貼餃、口蘑南瓜鍋貼餃等。
鍋貼餃子的做法(二)
菜品特色
主料：面粉 五花肉
輔料：牛油 泡打粉 鹽 雞精 蔥姜 雞蛋
做法
1、面粉用溫水和開(kāi)，加入少許牛油和泡打粉，揉成光滑的面團(tuán)。
2、五花肉剁碎，加入雞蛋、鹽、雞精、蔥姜，攪拌上勁。
3、包吧!
4、煎鍋內(nèi)放油，再整齊地碼放上鍋貼。
5、稍煎一下后，往鍋內(nèi)噴入適量的水，蓋上鍋蓋，讓水氣將鍋貼蒸熟。切記不要是冰水。
6、開(kāi)蓋再稍煎一會(huì)，可以根據(jù)自己的口口味加入姜絲，起鍋，成了!
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
滋陰補(bǔ)陽(yáng)，在面粉里加上牛油和泡打粉會(huì)讓煎出來(lái)的鍋貼皮特別酥脆。
鍋貼餃子的介紹
鍋貼餃?zhǔn)且坏酪悦娣邸Ⅴr肉餡、水等為主要食材制作的美食。做法是將面粉加適量水和勻，摘坯，搟薄，包入鮮肉餡，成餃子形。整齊碼放在平底鍋中，加油、水、煎熟，撒上蔥花即可。
鍋貼餃，又叫保定鍋貼、河北煎餃子，是河北省著名的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。
冀中以歷史文化名城保定為中心，這里群山西峙，沃野東垣，襟抱白洋淀，翊衛(wèi)京津大都會(huì)，自古就風(fēng)景秀麗，物產(chǎn)豐富。這里每逢年、節(jié)日和喜慶活動(dòng)，民間藝術(shù)和節(jié)日花會(huì)尤為世人矚目，素有“中國(guó)北方歌舞之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，從四面八方來(lái)的觀眾人山人海，熱鬧非凡。
保定飲食文化豐富多彩，名優(yōu)小吃就有百十種，鍋貼餃?zhǔn)瞧渲兄唬瓤勺髦魇承〕裕挚缮涎缦鳇c(diǎn)心。其制作精巧，餡心有葷素之分，味道鮮美，深受中外賓客的好評(píng)。
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