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      2. 冷面的做法-雞絲涼面的做法

        時間:2024-08-25 19:29:31 烹飪培訓 我要投稿
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        冷面的做法-雞絲涼面的做法

          涼面又稱冷面,源于中原(河南),是指涼吃的面條,世界上不少地區都有涼面,盛行于夏天天熱胃口不佳食用。下面小編為大家介紹幾種涼面的做法,一起看看吧

          【麻醬涼面】

          食材明細

          面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙

          制作步驟

          1、準備原料。

          2、黃瓜胡蘿卜切絲備用。

          3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

          4、雞蛋餅切絲備用。

          5、燒開水,把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。

          6、撈出放入冰水中。

          7、將面條煮熟。

          8、撈入冰水中等幾分鐘后,撈出瀝干水,用鹽一茶匙,香醋半湯匙,白糖半茶匙,雞汁一茶匙拌均勻。

          9、蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥,芝麻醬用水攪拌開,和蒜泥,香蔥,半茶匙鹽拌勻。

          10、和面條,蛋絲拌在一起,吃的時候撒花生碎即可。

          【酸辣雞絲涼面】

          食材明細

          雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

          做法

          1、食材備好。

          2、鍋中加水倒入雞胸肉,姜3片,料酒2勺,大蔥5段,大火煮15分鐘。

          3、撈出在水里過下涼。

          4、順著雞胸肉的紋理撕成絲。

          5、黃瓜切絲,蔥切花,蒜切碎。

          6、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,鹽2勺,生抽1勺,雞精1茶匙,麻醬2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起調成汁。

          7、鍋中水燒開下入面條。

          8、水提前在冰箱冷藏下,倒入面條過下涼,瀝干水分。

          9、最后調料汁澆在面條上就好了。

          【川香涼面】

          用料

          鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油

          做法

          1、鮮面放進開水中,中火煮至面條8成熟。用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可

          2、面條撈出后過涼水降溫然后瀝干水分拌上約2小勺的香油以防面條粘連

          3、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆,晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎,但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量,燒至5成熱時放4、入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌勻

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