臺灣小吃的做法
每個地區都有自己當地的美食風格,臺灣美食以它當地的小吃聞名世界,很多人都慕名而去,一邊吃著美食,一邊欣賞著美景,就會覺得人生很是愜意呢。朋友們想知道臺灣小吃大全及臺灣風味小吃嗎?下面就為大家介紹臺灣小吃。
臺灣大腸包小腸
材料:糯米、香腸、黃瓜、花生(炒)、蘿卜干、雞蛋、蒜、色拉油、番茄醬、醬油膏、甜辣醬。
做法
1、鍋內放適量油,將糯米腸,紅衣香腸放入,小火慢慢煎至皮焦黃。
2、黃瓜切片,糯米腸用刀割開一個小口,放入花生碎。
3、雞蛋打散,蘿卜干切碎,蒜切成片。
4、鍋內入油,先將蘿卜干,蒜瓣炒香,再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋。
5、最后將菜脯蛋切碎放入糯米腸中,再放入紅衣香腸,黃瓜片,淋上醬汁即可。
臺灣版回鍋肉
材料:五花肉,一個洋蔥,豆瓣醬,甜面醬,姜、八角、蔥、花椒、料酒、糖、鹽、雞精。
做法
1、鍋中半鍋水,放姜片,幾個八角,蔥結,20顆左右的花椒,放入五花肉。水開后撇出浮沫,小火煮個半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。
2、然后把回鍋肉切薄片,洋蔥切片。
3、重要的一步來了,調醬料。豆瓣醬一湯匙,甜面醬小半匙,料酒一些,加糖,少加點鹽,雞精拌勻。
4、鍋中油微熱,開小火放20顆花椒煸炒幾十秒,然后把花椒撈出來。再倒入切好的五花肉,加點料酒煸炒幾分鐘,煸成肉有點卷卷的感覺。
5、鍋中用煸肉后的油,倒入蔥段,姜片,紅辣椒和洋蔥加點鹽煸炒1分鐘。
6、接著倒入煸好的回鍋肉,加入調好的醬料。大火混炒一下,不要加鹽了,然后稍微加點水悶一下就可以出鍋了。
臺式麻油雞
原料:琵琶腿4個。
調料:黑芝麻油30ml,米酒30ml,醬油5ml,姜1塊,清水適量。
做法
1、琵琶腿斬成塊,姜切片。鍋燒熱,倒入麻油,爆香姜片。
2、放入雞塊用麻油炒制焦黃。
3、淋上米酒翻拌均勻,加入醬油提點顏色。
4、補足清水沒過雞塊,大火煮開轉小火,蓋上鍋蓋燜煮30分鐘,最后開蓋大火收汁即可。
小訣竅
1、如果喜歡濃郁的香味,也可以全部用米酒,做出來的會有絲絲的甜香。
2、喜歡葷素搭配的朋友,也可以加入香菇同煮,味道也是一樣的好。
3、麻油雞可以演變出很多吃法,比如經典的麻油雞面線,或者麻油雞飯,可以根據喜歡調整做法。
臺灣佛跳墻
材料:新鮮竹筍半條切丁,芋頭4塊切大厚塊(油炸),板栗6顆去殼去皮(油炸),鴿蛋8顆煮熟去殼(油炸),香菇3顆冷水發5小時(用油爆香)。
中型蝦米30克(用油爆香),日本干貝3顆冷水發3小時,豬肚1/4個洗凈焯水后切成絲,雞腿1個斬塊后用醬油腌制15分鐘后(油炸)。
排骨300克斬塊后用醬油腌制15分鐘后(油炸),帶皮豬后腿肉200克先焯水然后放入鹵水鍋內鹵15分鐘取出(油炸)。
魚翅可選水發后放在最上層,魚皮可選,香蔥1顆,大蒜頭3瓣,姜1塊,調味料,鹽,高湯(或雞精加清水),紹興酒。
做法
1.排骨和雞腿斬塊后,用一些生抽腌十五分鐘。
2.鍋內少量油,放入大蒜和香蔥爆香。
3.再放入蝦米(開洋)爆香。
4.再放入水發香菇爆香。
5.找一個合適大小的燉盅開始一層一層的把食材鋪上去,先把爆香的香蔥、大蒜放在最底層,鋪上鮮筍丁。
6.接著鋪上炸好的排骨和雞塊。
7.鋪上爆香過的香菇和蝦米。
8.鋪上炸好的芋頭。
9.鋪上水發好的干貝。
10.鋪上豬肚絲。
11.鋪上炸過的板栗。
12.鋪上炸過的豬后腿肉。
13.最后鋪上炸好的鴿子蛋。
14.放入高湯(或清水,加清水的出鍋后可以加一些雞精),高湯的量是水位要高過食材6至7厘米的樣子。
15.將燉盅放入注水的鍋內,蓋上蓋子。大火燒開后,轉小火燉2個小時。
取出放少量鹽調味即可(干貝和蝦米都有咸味的,煮到湯里會咸,所以不要一下加太多鹽了)。
小訣竅
1.無論是用煮還是用燉都要用大容量一點的容器,否則擺放這么多種類的食材就沒位置放水了。
我都是用來燉湯的容器,并不是照片中這個啊,是一個很大的不銹鋼飯桶。
2.材料一下不要買太多,因為各種食材堆到一起,每樣挑一點就很多了。
3.每一種材料的份量都要差不多,不能哪一種偏重了。因為這道菜的特點就在于各料互為滲透,味中有味。
臺灣炸醬面
材料:豬肉半斤(肥3瘦7),豆干5片,咸菜頭(榨菜也可以),干香菇5朵,豆瓣醬2湯匙,甜面醬1湯匙,米酒1湯匙,油蔥酥1湯匙,金蘭油膏1湯匙,雞蛋1個,小黃瓜半條,胡蘿卜1/3條。
做法
1、將材料1 剁碎備用。
2、雞蛋打散煎成蛋皮,切細條,小黃瓜、胡蘿卜切細絲備用。
3、起油鍋,將豆瓣醬及甜面醬炒香后,放入剁碎材料1與米酒及材料3一起炒,直到鍋面水泡消失后起鍋完成。
4、煮好的面澆上炸醬,撒上蛋絲、小黃瓜絲、胡蘿卜絲即可。
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