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      2. 小籠包的做法

        時間:2024-09-06 14:01:54 小吃培訓 我要投稿

        小籠包的做法

          小籠包是一道傳統的美味小吃,湯汁濃郁,滿口留香。小籠包制作方法大家知道嗎?今天我們就為大家介紹一下小籠包的做法,告訴大家小籠包怎么做,怎樣制作小籠包就像外面賣的小籠包一樣美味了。

        小籠包的做法

          灌湯小籠包子

          材料

          粉500克,豬夾心肉500克,豬皮凍200克。

          做法

          1.調餡兒。豬肉、食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯拌餡兒時要攪拌均勻,還要把餡兒往盆里摔,其間要加三遍雞湯。

          2.和面。面加水,面多了加水,水多了加面。然后要用勁揉,并掌握三光要領:手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是靜放一會兒)摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算準備好了。

          3.搟皮兒,揪襟兒,也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀搟成圓形,皮兒要薄,且均勻。

          4.包包子,餡兒少了不好吃,餡兒多了包不住。您看清楚嘍,這么多才正好。

          5.水開后,上鍋蒸13~15分鐘,包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠,放下去象菊花。 熱氣散了以后,包子皮會變硬,這時候提起來就不象燈籠了。不過,平放的時候還是蠻象菊花的。

          6.最后就是吃。吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規范,輕輕提,慢慢移;先開窗,再喝湯;一口悶,滿口香!開窗,就是先把皮兒咬開個口兒把包子里的湯吸出來喝,如果包子熱,別忘了先吹吹。

          小籠包

          材料

          中筋面團100克、燙面團50克、豬肉餡150克、蔥、姜各10克、鹽1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙、面粉1小匙糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。

          做法

          1.蔥、姜均洗凈,切末后,放入碗中,加豬肉餡,先倒入1/4杯水拌一下,再倒入1/4杯水,待拌至肉泥有彈性,最后加入A料調勻成肉餡。

          2.中筋面團及燙面團均勻糅合,加入B料及1/3小匙油揉勻,搓成長條形,均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好,并在底部抹上一層油,放入墊有濕布的蒸籠,先發酵20分鐘,再以大火蒸6分鐘,即可取出。

          鳳尾小籠包

          材料

          中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘肉沫100克、生姜水5克、鹽、味精、料酒適量。

          做法

          1、將蝦去頭,留最后一節帶殼蝦尾,其它部分去殼切小丁。

          2、肉沫、肥膘肉沫加入各種調味料攪打均勻,加入切小丁的蝦調勻,入冰箱冷藏待用。

          3、面粉加入40-45克水調成面團,蓋上瀑布醒5-10分鐘,搓長條,下15克左右的劑子,搟成圓形皮,包入餡心,捏成開口的包子狀,放入蝦尾。

          4、入100度的蒸箱,蒸10-15分鐘即可。

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