小籠包的做法

小籠包的做法大全

　　小籠包是包子中的一種，是一種國民早餐，下面小編給大家介紹小籠包的做法大全，歡迎閱讀!

　　小籠包的做法大全

　　蔥香大肉小籠包

　　做法：

　　1.面粉慢慢地加入開水，邊加邊用筷子攪拌直至面粉全部呈雪花狀。

　　2.稍晾至不燙手后用手揉搓成面團。

　　3.開始制作包子餡。小香蔥、生姜和五花肉一起剁成泥。

　　4.加入十三香粉。

　　5.加適量食鹽。

　　6.加適量蠔油充分攪拌均勻，包子餡就拌好了。

　　7.揉好的面團分出一小塊來揉光，搓成粗細均勻的條狀。

　　8.分切成合適大小的劑子。

　　9.劑子上撒少量面粉，用手掌壓扁，搟成中心略厚邊緣略薄的圓片。

　　10.取一個面片放在左手心，在面片中心位置放入肉餡，隨意在一處把包子皮捏出一個摺子來。

　　11.大拇指固定在摺子的一頭不動，用食指朝這個摺子處不停地捏出寬窄相同的小摺子來。

　　12.收口，把最后的收口處與包子皮的摺皺處捏緊。

　　13.如此包好所有的包子，蒸鍋水燒開后入蒸籠大火蒸十五分鐘即可出鍋。

　　14.少許小香蔥葉和香菜切碎，油潑辣子和香醋調成汁子，蘸食，過癮非凡哪!

　　糯米飯小籠包

　　做法：

　　1.糯米飯(可用普通米飯代替)

　　2.香菜、青瓜、火腿、蔥、熟蝦仁、紅椒全部切小粒

　　3.調味料

　　4.糯米飯先加入調味料拌均勻，再加入所有配料

　　5.全材料抓成飯團(用糯米飯比較粘手，可裝入保鮮袋再抓成飯團)

　　6.把餃子皮用面粉棍研薄一點，放上飯團

　　7.做成小籠包的.形狀

　　8.放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘左右

　　9.吃的時候，如吃小籠包一樣，可蘸點任何你喜歡的醬料

　　極品雞汁生煎包

　　做法：

　　將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒、鹽，再次煮沸后轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火。

　　濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上。

　　等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出。

　　將雞汁凍切成小丁。

　　豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。

　　將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏。

　　面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀。

　　揉成光滑均勻的面團。

　　蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大。

　　面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘。

　　搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮。

　　包上肉餡，打褶，包成包子。

　　將包好的包子底部刷上水。

　　放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻。

　　鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內。

　　加入清水，水量以剛好沒過包子為宜。

　　蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，煎至水分完全收干。

　　最后開蓋撒上蔥花即可。

　　吃的時候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當不錯喲。

　　蟹黃小籠包

　　做法：

　　1.將涼水緩緩倒入面粉盤中。

　　2.揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘。

　　3.將五花肉剁成肉糜。

　　4.肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水攪勻。

　　5.加入蟹膏攪拌攪勻。

　　6.調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。

　　7.蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3

　　8.餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子。

　　9.搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。

　　10.點綴上蟹膏，做若干包子生坯。

　　11.生坯擺放小籠內冷水上籠。

　　12.大火蒸10分鐘即可。

　　蟬衣包子

　　做法：

　　準備材料

　　將豬肉餡和處理好的黃花魚糜加入生抽、料酒、五香粉、雞精、香油腌漬入味

　　加入一個雞蛋，攪拌均勻

　　料理機處理蔥姜、香菇成末加入肉餡

　　加適量鹽攪拌均勻

　　將蟬衣腐皮取出，切成大小合適的片狀，用兩層包餡

　　嫩韭菜焯水后將蟬衣包的口兒系上

　　放到蒸屜上蒸10分鐘左右即可

　　裝盤

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