小籠包子家常做法

小籠包子家常做法集錦

　　小籠包是上海、南京、無錫、常州、蘇州、杭州、蕪湖、徽州、開封江南等地區著名的漢族小吃，中國特色美食。起源自清代道光年間的江蘇常州府，為當時的萬華茶樓首創。據傳由北宋時期著名的王樓“山洞梅花包子”演變而來，由北宋皇室帶入江南，后逐漸成型。常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。以下是小編為大家整理的小籠包子家常做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　小籠包子家常做法

　　主料：面粉2碗、瘦肉150克、酵母1茶勺

　　輔料：鹽、胡椒粉適量、花椒粉、糖半茶勺

　　步驟：

　　1、將肉剁碎加入生粉，醬油、鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉攪拌好；

　　2、準備面粉，酵母，白砂糖；

　　3、將白砂糖用開水沖化，放置35度左右后加入酵母；

　　4、將酵母白糖水均勻倒入面粉中攪拌均勻；

　　5、把面揉至光滑不黏手即可；

　　6、用保鮮膜密封好醒面一個小時；

　　7、把面均勻分成小團；

　　8、然后捻成面皮；

　　9、最后包好蒸熟。

　　小籠包子的家常做法

　　食材準備

　　豬肉餡適量，發面，鹽，炸醬，圓白菜，香油適量，生抽少許，蠔油，蔥姜水適量。

　　方法步驟

　　1、將圓白菜洗凈剁碎，然后加入少許鹽腌5分鐘;

　　2、肉餡中加入香油，蠔油，生抽各兩勺，再加鹽和蔥姜水拌勻腌15分鐘;

　　3、然后再加炸醬攪勻，圓白菜用籠屜布包好攥干水分，然后與肉餡混合攪打上勁待用;

　　4、發面揉一揉，分成小劑，搟成中間厚一些的圓皮，包入少許餡料，捏成小籠包;

　　5、將包子放入小籠內，發酵15分鐘左右，然后蒸，開鍋后轉小火蒸15分鐘，接著燜3分鐘即可。

　　小貼士

　　白菜加鹽后會殺出很多水，所以要盡量攥干。

　　灌湯小籠包的做法

　　食材準備

　　面粉適量，鮮絞肉，肉皮，酵母，砂糖，蔥姜，牛奶，鹽，黃酒，胡椒粉適量。

　　方法步驟

　　1、將豬肉皮洗凈，加入蔥姜和黃酒如果加水和鹽煮1小時;

　　2、然后將濃稠的豬肉皮湯倒入容器冷卻后冷藏2小時，倒入后切成小塊;

　　3、溫熱的牛奶加糖，加入酵母靜置5分鐘，然后倒入面粉中，揉成面團后發酵20分鐘;

　　4、豬肉絞肉中加入蔥姜和黃酒，鹽和糖調味，攪拌粘稠后撒胡椒粉，放入切塊的肉皮凍拌勻;

　　5、將面團分成小劑，搟成5厘米大的薄面皮，包入肉皮凍肉餡，然后放入小籠中;

　　6、上籠蒸上15分鐘，蒸熟即可。

　　小貼士

　　做好的湯煲煮不完可以冷凍保存。

　　三鮮小籠包的做法

　　食材準備

　　面粉250克，豬肉餡200克，蘑菇50克，茄子50克，溫水160ml，酵母4克，砂糖少許，蔥姜末適量，花椒水少許，料酒，五香粉，雞精，胡椒粉，老抽，香油，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、蘑菇焯水控干切成細粒，茄子切細絲待用;

　　2、豬肉餡加入料酒和花椒水攪打上勁，然后放入蔥姜末和蘑菇丁，茄子絲拌勻;

　　3、然后加入適量的鹽，五香粉，雞精，老抽，胡椒粉，糖和香油拌勻成餡料待用;

　　4、酵母放入溫水中，倒入面粉，混合揉成面團，發酵至兩倍大后分成小劑;

　　5、將小劑搟成圓薄面皮，包入做好的餡料，放于溫暖處發酵20分鐘，然后放入蒸鍋中;

　　5、上氣旺火蒸10分鐘，然后關火虛蒸5分鐘即可。

　　小貼士

　　攪打肉餡的時候可以食用攪拌機，這樣更容易攪打上勁。

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