餐飲企業如何打造核心競爭力

餐飲企業如何打造核心競爭力

　　核心競爭力是能使公司為客戶帶來特殊利益的一種獨有技能或技術。核心競爭力是企業自己獨有并且別人難以復制的關鍵東西。一個企業只有具有核心競爭力，才能長久經營，甚至做成百年老店。以下是小編為大家整理的餐飲企業如何打造核心競爭力，供大家參考。

　　餐飲企業打造核心競爭力的方法步驟

　　一個前提：你的產品賣給誰?

　　核心競爭力指的是一個企業所具有的獨特創造持續盈利的能力。

　　核心競爭力的形成需要企業不斷地積累制定戰略所需的各種資源，經過一系列整合，通過持續超越和創新，形成自己獨特的、不易被模仿的戰略內核。競爭力一定會由初期的產品競爭力向品牌競爭力升華，形成多種因素共同凝聚而成的核心競爭力。因此，核心競爭力從來不是一蹴而就的，需要我們一步一步的規劃，第一步就是：你的產品要賣給誰?也就是我們前面所說的消費群定位。

　　只有明確你的主力消費群是誰，才有可能更好滿足他們的需求;才有可能在滿足他們需求利益點上進行核心競爭力的提升，從而緊緊抓住并不斷擴大消費群。

　　三大競爭力：產品、服務、環境

　　針對餐飲品牌的特性，在核心競爭力打造上主要集中在三個方面：產品競爭力打造、環境競爭力打造、服務競爭力打造，三大要素一個都不能少。

　　1、產品競爭力：

　　對于餐飲企業而言，菜品無疑是根本，是消費者選擇就餐的最基本、最核心的要素，顧客用餐的基本動因、基本需求就是吃好、吃飽，如果餐飲企業連美味的產品這一點都無法提供，讓消費者無法“吃好”，那么吸引顧客則顯然是一句空話。

　　從這個意義上講美味、穩定的菜品是打造餐飲核心競爭力的決定性因素。

　　美味是對餐飲產品的第一要求，好吃才是硬道理，也就是說你的產品必須要符合大眾顧客的口味;另外口味穩定性也比較重要，而不能隨意性經常改變，大家也許有這樣的感覺，經常去一家餐廳就餐，有時候會發現口味不一樣，對于餐飲企業來說，如果你的口味不穩定，也會流失一些忠實的消費者;同時，在確定了菜品的基礎風格和口味之后，作為一個和消費者同步發展的餐飲品牌，其菜品也必須與時俱進，因為當今的消費心理早已經不是“老字號”時代一成不變的忠實消費了，如果半年，一年，你的菜品依舊是那些“老古董”，消費者一樣會轉投他家。KFC在菜品的研發上，尤其重視新品的推出：幾乎每三個月KFC都會推出新品，為了迎合奧運會更推出了“勝利之翼”的雞翅。而每次新品的創意，都會引發消費群體的獵新心態，從而帶動其他系列產品的購買。

　　【案例分析】：來去匆匆的“土家燒餅”

　　說起“土家燒餅”，也許很多人都吃過或聽說過，也都能想起來。

　　幾乎是一夜之間，“土家族燒餅”、“土老冒燒餅”、“土家燒餅大王”、“掉渣燒餅”、“土掉渣燒餅”、“掉餡的燒餅”、“土家西施燒餅”等等燒餅店就遍布了全國各大中城市。

　　這些燒餅店雖然打著各種不同的品牌旗號，但大多數都冠以“東方風味披薩”廣告語，店招也都差不多，售價2元一個，一度引得人們爭相排隊品嘗……

　　但來得快，去的也快，在很短的時間內，各種名號的土家燒餅都好像從市場上消失了。

　　“土家燒餅”為什么如流星一樣，來去匆匆?究其迅速沒落的原因，關鍵在于產品力單薄。

　　“土家燒餅”這種手工作坊式的餐飲業產品，其生產流程過于簡單，技術含量不高，很容易被仿制;而口味過于大眾化更是致命弱點，大家口味都差不多，本來有特色的東西顯得也就沒有特色了，消費者也分不清楚到底誰才是真正的“土家燒餅”，一擁而上的瘋狂加速了各種“土家燒餅”的衰落。

　　2、服務競爭力：

　　餐飲行業本來就是一個服務性行業，因此，服務是構成品牌競爭力的關鍵要素。我們在日常就餐中也有深刻體會，如果一家餐廳服務態度很差，服務質量很一般，相信你肯定會感到很不舒服，如果你有其他的選擇，那么很有可能也不會再次選擇去這家餐廳就餐。因為，隨著餐飲品牌的逐日增多，越來越多的品牌在產品力上越來越同質化，尤其是快餐類和時尚類餐飲，服務成為第二競爭力。更有甚者，直接將服務升級為第一競爭力，就好象“海底撈”火鍋，菜品確保了火鍋的基本口味，但其服務的確讓人120%的滿意。

　　排隊等位置的時候，不僅有人為你端上豆漿和水果，還可以免費體驗美甲和擦鞋;服務員不僅是隨叫隨到，更可以根據您當日的消費為您贈送水果或者小吃;席間還可以觀賞拉面表演等等……眾多人性化的服務，都搶先完成了消費者對一個火鍋店的期待，因此海底撈也成功的占據了火鍋宴請的定位，畢竟帶誰到這里來消費都足夠有面子，這時候口味已經不再重要，重要的是作為消費者那種至高的體驗，讓每個普通老百姓都認為值!

　　因此，對于餐飲企業而言，提升服務質量、打造服務競爭力的重要性不言而喻。良好的服務不僅能讓顧客滿意，而且能讓顧客回頭率、忠誠度提升，從而有利于企業持續良性發展。值得企業關注的是，不要認為服務是一成不變的，不是把清潔做好，不是滿足客人隨叫隨到，不是倒個水，擦個桌子。那么簡單的。所有的服務最終都將在魔鬼的細節中得以體現，如果你是要成就一個品牌，而不僅僅只是開發飯館，那就請用五星級酒店的服務標準來要求自己的服務。舉個最簡單的例子：在美國的五星賓館的飯店內，客人的玻璃杯中永遠都是注滿4/5的檸檬水，服務員會輕悄悄的為客人添水，絕對不會等到客人叫了，才去添水。

　　站在消費者的立場，以他們的需求出發，才是建立餐飲品牌的服務規范的標準所在。即便您有很獨特很美味的菜品，但讓消費者等了一小時都不上菜，服務員也沒個好臉看，消費者寧可自己去買個漢堡，下次也不敢來光顧您這“店大欺客”的服務了吧。

　　這樣的案例舉不勝舉。尤其是一些國營性的餐館，菜品質量和衛生狀況其實都不錯，但就是服務員態度不熱情，“一叫三不應”的狀況流失了很多消費者，尤其是一些講究被尊重的年輕群體。

　　3、環境競爭力：

　　消費者就餐不僅僅在追求口味，服務，就餐體驗也是消費者選擇就餐時所考慮的重要因素，環境對就餐體驗起到了直接的作用與影響。

　　就餐環境不但包括顧客直觀所能感受到的環境，還包括心理、精神的體驗，如能感受的品牌價值理念等內容。環境因素，也是形成品牌個性最直觀的因素。因為消費者在走進大門的那一瞬間，是不知道你的菜品，你的服務，只是單純的被你風格所吸引。因此，環境因素，其實是構成第一次消費體驗的關鍵所在。

　　隨著消費者對就餐要求的不斷升級，環境就成為餐飲企業是否能取得市場成功的一大關鍵因素。餐飲企業不但要重視顧客直觀上所能體驗到的就餐環境，而且更要重視消費者就餐體驗、心理體驗，更加重視消費者情感上對環境的感受與需求。

　　其實賣餐飲很重要的一點是在賣“感覺”，而目前國內越來越多的餐飲業尤其是快餐業都意識到了這一點。都學習肯德基、麥當勞，弄的咫尺店堂也都窗明幾凈、光彩奪目，看著也讓人心情舒暢。

　　餐飲企業如何打造核心競爭力

　　1、餐飲店選址不能停留在傳統的思維里。

　　傳統的思維是選擇人流量最多的旺鋪，但是如今用戶習慣和思維已經變了，再也不是僅僅靠眼睛才能看到店鋪了，可以通過大眾點評等網上渠道進行推廣和宣傳了，因此可以選一個人流量大的區域中的價格洼地，例如不需要人流量特別旺的店鋪，而是選在交通便利的商圈附近即可，可以節省租金成本，降低經營成本，提高利潤。

　　2、線上優化店鋪曝光很重要！

　　與其想盡辦法去線下租旺鋪，還不如選擇合適相對不貴的位置，然后想辦法優化好自己店鋪在大眾點評、美團、百度地圖等線上平臺的星級和評分，做得好的店鋪平臺會有大量免費的流量。

　　3、優化產品，構建自己的護城河，提升回頭客。

　　在我們的固有印象中，我們會覺得，品牌加盟店一般都是按照總部的要求來經營的，在選品、裝修等方面，其實沒有太多的自由度。其實可以轉換一下思維，就算是加盟店，也可以有加盟商自己親自把控好菜品，并從中做優化，這些優化也不是一蹴而就，而是一步步來，組織能力能跟得上，顧客也會一點一點感知得到。通過提出創新的做法，大大提升了用戶的體驗感。

　　4、打磨好顧客體驗，再做活動

　　開業活動不要搞，因為開業時，組織能力還沒有完全打磨好，需要時間打磨，這個時候客戶一下子全部涌過來，沒法做好體驗，反而會丟掉客戶，還不如先試業一陣子，打磨好業務流程和用戶體驗后，再做活動，吸引客戶。

　　5、員工管理最重要是管理好人心！

　　餐飲業的工作一般來說很簡單，只要有責任心，肯干，就一定能做的好。所以餐飲品牌在搭班子管理好團隊時，最重要的是管理好人心，要讓員工覺得真心為她好，除了提供足夠的薪酬外，還要關心員工的成長，讓他們看得到希望。

　　6、學會利用SCRM工具進行用戶生命周期管理運營

　　當品牌開始打造出自己的核心競爭力后，如何進行用戶的生命周期管理成為了其下一步要做的運營重點。適當的運用SCRM工具來提高用戶運營效率可以有效的幫助企業實現降本增效。

　　想要做好用戶服務、提升人效、賦能團隊，需要科學的方法和工具。壁壘SCRM私域流量運營管理平臺——基于企業微信、為品牌提供從全域獲客、精細化運營、營銷轉化、會員復購增長一站式私域運營解決方案。

　　更基于企業微信升級眾多高能玩法——微碼自動分流、短信引導加人、粉絲個性標簽、自動打標、渠道活碼、自動回復話術、場景營銷、精細管理用戶和多種數據分析等私域智能營銷操作，讓你省去繁瑣的人工，輕松服務好客戶，實現高轉化。

　　中國餐飲消費呈現三大發展趨勢。

　　一是商務型消費增加。經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發展。

　　二是替代型消費增加。隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。

　　三是被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的飛速發展。

　　當前餐飲行業市場尚處于散點市場階段，市場集中度不高，地方品牌林立，甚至于沒有餐飲品牌策劃的概念，更談不上行業領導品牌。所以餐飲業具有廣闊的生存與發展空間，本色提醒大家的是：正是市場突破和行業資源整合的良好機會。出現了連鎖餐飲這種新的以渠道變革為突破的商業模式。連鎖餐飲企業在餐飲市場競爭無序，各餐飲店大打價格戰、服務戰、廣告戰、甚至出現了美女戰的處境下，在市場一片喧鬧與混亂，脫穎而出。

　　餐飲行業非常復雜，特別是連鎖餐飲，很難從單點著手進行打造，可以圍繞連鎖餐飲企業的戰略定位從五個關鍵方面運用“五力”來打造餐飲企業的核心競爭力。

　　精心打造連鎖餐飲企業的品牌分眾力

　　隨著餐飲市場競爭的激烈，一方面連鎖餐飲企業能力有限，另一方面連鎖餐飲企業面對的消費者需求多種多樣，連鎖餐飲企業不可能滿足所有消費者的需求，需要進行市場細分。完成市場細分，選定目標消費者后，就需要用各種方法吸引該目標消費者，其中很重要的一種手段是打造品牌的分眾力。

　　品牌的分眾力就是品牌所具有的一種能夠迅速而準確的讓消費者對該品牌進行區分能力，這種能力能夠讓目標消費者迅速的被該品牌吸引住。當具有高檔需求的消費者購買汽車時，寶馬品牌所傳遞的高檔舒適能夠把他們吸引住。當具有安全需求的消費者購買汽車時，沃爾沃所傳遞的安全感能夠迅速的讓目標消費者。

　　連鎖餐飲企業品牌分眾力對于企業具有以下的作用：

　　一是減少消費者尋找滿足其需要的產品所花精力。

　　二是節約連鎖餐飲企業的宣傳成本。

　　三是解決連鎖餐飲企業資源投入無效問題，提高資源利用效率。

　　對于連鎖餐飲企業來說，消費者的餐飲消費需求多種多樣，一直以來連鎖餐飲企業檔次、口味等各方面差異明顯。當餐飲企業選定目標消費者后，如何吸引住目標消費者就很關鍵，這時品牌的分眾力就顯得非常重要。

　　品牌分眾力的打造可以通過以下幾個步驟來進行：

　　一、 進行市場細分，選擇目標消費群。

　　連鎖餐飲企業對市場進行細分可以根據下面的兩個主要指標來進行：

　　1、收入：收入是一個連鎖餐飲企業區分消費者的重要指標，即該連鎖餐飲企業的目標消費群體是高收入消費群體、中等收入消費者還是低收入消費者。定位好后就可以對此打造品牌的分眾力。

　　2、消費動機：是定位于提供以商務消費為動機的消費者還是為上班族解決就餐問題？對于目標消費者的選擇影響很大。

　　進行市場細分的時候要注意分類標準不要太細，不然難以生存下去，現在在深圳的部分京系連鎖餐飲企業同時做粵菜就是因為做單一的菜系難以維持生存。

　　完成市場細分，在選擇目標市場的時候，連鎖餐飲企業可以綜合考慮前期調研成果、資金實力和戰略定位等來選擇一個或者幾個細分市場。

　　二、 完成品牌定位，提煉品牌核心價值。

　　完成市場細分，選定目標市場后，下一步就是進行品牌定位。許多的品牌如流星一樣消失，一個重要的原因是在樹立品牌的過程中，忽視了一個最基本也是最核心的問題：消費者心智研究，即所謂的品牌定位。品牌定位是針對目標市場確定、建立一個獨特品牌形象并對品牌的整體形象進行設計、傳播等，從而在目標顧客心中占據一個獨特的有價值的地位的過程或行動，著眼點是目標顧客的心理感受。

　　連鎖餐飲企業在進行品牌定位策劃的時候，主要可以運用以下幾種方法來進行：

　　1、餐飲品牌檔次定位：不同檔次的品牌能帶給消費者不同的心理感受和體驗，高檔次的品牌傳達了產品高品質的信息，往往通過高價位來體現其價值。例如：深圳男式皮鞋市場，意大利品牌BALLY男鞋價格高于5000元，鐵獅東尼男鞋售價在2000-10000元，皮鞋展廳里搭配銷售的一個錢包也高達千元。盡管如此，在現場仍然能看到許多消費者購買。高檔餐飲和大排擋提供的飯菜差別也許不大，但是高檔餐飲讓人產生生活有檔次的感覺及附加值更多。

　　2、消費群體定位：

　　該定位直接以產品的消費群體為訴求對象，突出產品專為該類消費群體服務，來獲得目標消費群的認同。把品牌與消費者結合起來，有利于增進消費者的歸屬感，使其產生“我自己的品牌”的感覺。在深圳，做北方菜的餐飲店較少，連鎖餐飲企業更少，因為在深圳，北方人相對較少，但是這些餐飲店生意卻也不錯，因為北方人在這里能找到自己喜歡吃的餃子、大餅、面。

　　3、情感訴求定位：

　　該定位將人類情感種的懷念、思念等情感融入品牌中，使消費者在享受產品的時候獲得這些情感體驗，喚起內心的認同和共鳴。在上海，川妹子豆花村連鎖餐飲，以川妹子為情感訴求，深圳市的第一人民公社，裝修是五、六十年代的農村人民公社的大隊風格，專門為一些下鄉知青和從農村出來的具有懷舊情結的人士服務，并且需要提前預約，價格中高。

　　很多四、五、六十歲的人非常喜歡這個地方，感覺是年輕的過去。這就是一個典型的連鎖餐飲企業情感定位成功的案例。在傳播推廣中，消費者很難記住品牌的各種特點，企業需要對品牌的核心價值進行提煉。核心價值應該是能夠充分表現出企業的優勢，同時最能滿足消費者需求的一個最佳的企業優勢組合，它可以是企業的多個優勢中的一個，也可以是能夠把所有的優勢都涵蓋的一個價值。

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