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      2. 品嘗咖啡七味

        時(shí)間:2024-10-03 12:24:08 咖啡茶藝 我要投稿
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        品嘗咖啡七味

          喜愛(ài)咖啡的人對(duì)其味道難以忘懷,每天不喝上一杯,整天都感覺(jué)不精神呢。第一次喝咖啡的人,大多品嘗出來(lái)都是苦味,其實(shí)咖啡還有酸、甜等味道。下面小編和大家一起品嘗咖啡七味。

        品嘗咖啡七味

          一、苦:苦味由舌頭的根部感知,咖啡經(jīng)過(guò)舌根時(shí),所受到的刺激程度就是咖啡的苦度。與酸相同的因素之一則是咖啡的苦也與咖啡豆的特性有關(guān),比如:曼特寧咖啡是出了名的低酸咖啡,苦點(diǎn)較高,倘若您喝到曼特寧咖啡,苦點(diǎn)較高也屬正常。

          當(dāng)然這里的苦也是有講究的,并非苦的皺眉,而是苦點(diǎn)正且干凈,導(dǎo)致咖啡苦點(diǎn)較高的因素是,水粉比例不對(duì),粉量過(guò)少,水溫太高,時(shí)間太長(zhǎng),調(diào)整方法則是反其道而行,進(jìn)行調(diào)整即可。

          二、酸:酸味主要由舌頭的兩側(cè)來(lái)感知,我們喝一口咖啡之后,讓咖啡經(jīng)過(guò)舌頭兩側(cè)來(lái)感受酸味的刺激程度。咖啡出現(xiàn)酸味的原因可能是因?yàn)榭Х榷固匦杂绊懀热缫友┓取⒛ǖ确侵蕹霎a(chǎn)的咖啡,多是以果酸為主。

          因此咖啡中帶酸屬正常,但這里的酸應(yīng)該是那種酸甜的柔酸,而非入口讓人皺眉的刺酸,倘若出現(xiàn)刺酸,則可能是因?yàn)榭Х确圻^(guò)多,或是制作時(shí)間較短,水溫太低或是粉太粗。調(diào)整的方法則是減少粉量、或是加長(zhǎng)時(shí)間,或是提高水溫,或是將粉稍細(xì)研磨。

          三、甜:甜味通常是分為兩種,第一種是咖啡入口則甜,由舌尖感知,話都這樣說(shuō),但老實(shí)講,用舌尖來(lái)感受咖啡的甜還是相當(dāng)有難度的,畢竟咖啡中的甜味本身就較微弱。

          我們可以感知咖啡的甜則是另一種方式,即,所謂的回甘。咖啡喝完之后,從喉嚨處的回甘,我們倒是比較容易察覺(jué)到。咖啡的回甘也是考量一杯咖啡好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。

          四、醇厚度:醇厚度其實(shí)也是一杯好咖啡的參考標(biāo)準(zhǔn)之一,咖啡如果只是酸、苦、甜達(dá)到了一個(gè)平衡,喝到嘴里卻感覺(jué)很水,那么這杯咖啡同樣不能算是一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的好咖啡,水水的咖啡喝起來(lái)還是會(huì)不舒服。

          醇厚度的理解稱之為質(zhì)感,也就是咖啡在口腔里的質(zhì)感是厚實(shí)還是水水的感覺(jué)。影響咖啡醇厚度的因素則是咖啡的濃度,因此,我們也是可以依據(jù)這個(gè)原因來(lái)調(diào)節(jié)咖啡的醇厚度的。

          五、澀:澀味在口腔里的表現(xiàn)是喝完之后,嗓子不舒服,會(huì)有發(fā)干的感覺(jué),曾聽(tīng)一位喝了有澀味咖啡的朋友說(shuō),被鎖喉了。澀味的出現(xiàn)可能有幾個(gè)原因,可能是咖啡豆烘焙的原因,也可能是咖啡制作方面的原因。

          關(guān)于烘培這里就不講了。從咖啡制作方面來(lái)講,咖啡出現(xiàn)澀味則是因?yàn)榭Х容腿∵^(guò)度了,也就是說(shuō)咖啡制作過(guò)頭了,這就像是把肉煮久了之后,會(huì)出現(xiàn)肉煮老了一樣的感覺(jué),咖啡煮久了就會(huì)出現(xiàn)澀味。調(diào)整的方法則是降低時(shí)間、降低水溫、加粗研磨。

          六、香:如果一杯咖啡注意了調(diào)整了上述的六個(gè)問(wèn)題,那么一杯咖啡基本也就符合標(biāo)準(zhǔn)了,至于咖啡的香氣在咖啡制作環(huán)節(jié)上影響并不大,主要受咖啡生豆品質(zhì)、咖啡烘焙水平及咖啡豆的新鮮程度的影響。

          但香氣確實(shí)也是衡量一杯咖啡好壞的標(biāo)準(zhǔn),咖啡入口后,看香氣的豐富程度,是否能充滿整個(gè)口腔,還是只有嘴的前半段有香氣,后半段的香氣斷層了。然后,從口嘴里吸氣閉上口腔,從鼻子里往外出氣來(lái)感受咖啡的香氣。最后就是看咖啡香氣在口腔里存留的時(shí)間長(zhǎng)短了。

          七、雜:雜味在口腔里的表現(xiàn)是喝一口咖啡之后,在嘴里的感覺(jué)很亂,比如一杯咖啡又酸又苦,這就是雜味的表現(xiàn),雜味確實(shí)不太好理解,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是咖啡入口后感覺(jué)味道很亂,口感不干凈。

          雜味的出現(xiàn)有兩種情況,第一種跟澀味一樣是制作過(guò)頭了,萃取過(guò)度會(huì)導(dǎo)致有雜味的出現(xiàn)。另一種情況就是制作的時(shí)候咖啡粉萃取不均也會(huì)導(dǎo)致雜味的出現(xiàn),最容易出現(xiàn)雜味的手工沖泡咖啡,澆水不均會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取均,有些也方的咖啡粉萃取過(guò)度了,有些地方卻萃取不足,最后呈現(xiàn)的咖啡味道很奇怪。

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