正確保存咖啡豆口感原味的存儲方法

正確保存咖啡豆口感原味的存儲方法

　　焙炒過的咖啡豆很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香揮發消失，再經過高溫、潮濕、日光、異味等而加速口感退化與變質。因此，為了維持咖啡的香味和品質，包裝保存咖啡豆就成為技術層面的問題。下面，小編為大家分享正確保存咖啡豆口感原味的存儲方法，希望對大家有所幫助!

　　使用真空罐

　　市面上的真空罐越來越多，價格也相當便宜。這種罐子都會附有一種機制，即用拉的或是用按的，可以將罐內的空氣抽光，形成真空狀態。真空狀態表示沒有氧氣與水汽，是儲存咖啡豆的好地方。

　　放在涼爽干燥的地方

　　高溫容易揮發掉咖啡的香氣與咖啡豆內部的優良物質，所以，咖啡罐應該盡量避免放在高溫環境，最好置放在涼爽干燥的地方。

　　咖啡豆可以放在冰箱里存放嗎?

　　冰箱里的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞，是不錯的儲存場所，但是，冰箱內的環境卻有不少情況，必須設法去排除，才能有效地保護咖啡豆;否則，將會產生適得其反的效果。

　　1 冰箱里的空氣是冷而干燥的，容易蒸發豆內的水分，使得香味流失;再加上冰箱里的雜味太多，所以應該用真空罐來保存咖啡豆比較適合。

　　2 咖啡豆剛剛從冰箱里拿出時，因為豆子的溫度太低，會凝結空氣中的水汽，在表面形成小水珠。經研磨之后，這些水珠會將咖啡粉結成塊狀，造成沖泡不均勻的情形。

　　所以，咖啡豆應在使用前才從冰箱拿出，撈出一部分之后，又盡快將真空罐放回冰箱，并迅速研磨及沖煮咖啡。若是整袋咖啡豆不再放回冰箱時，應該在使用前1小時先取出，在室溫下恢復正常溫度之后再開封;這樣，咖啡豆的表面較不會凝結水珠。

　　另外，由于咖啡烘焙之后，其內部的發展仍然在進行中，如果剛出爐的豆子放進冰箱里，反而會停止風味的發展。所以，在此建議您應將剛出爐的咖啡保存在適當的環境下，待2-3天其風味發展完成之后，再放入冰箱的冷藏室存放。

　　使用直立型密封罐

　　新鮮咖啡豆所釋放出的二氧化碳會存留在容器的底部，形成抗氧化層，借以保護咖啡豆;并且，容器最好能直立放置，以防止罐內或袋內的二氧化碳流失。由此可見，直立式、瘦高型且開口向上的容器較適合用來保存咖啡豆。

　　使用長勺撈取咖啡豆

　　二氧化碳比重較空氣高，一次會沉積在容器的底部。當拿取咖啡豆時，切記用倒的，否則容器里的二氧化碳將會被倒掉，再生勢必越來越難。建議您，正確的做法應該是使用長勺，伸到容器底部撈取豆子，如此才不致于使二氧化碳快速流失。

　　使用不透光的罐子

　　光線是氧化作用的媒介，不透光的罐子較能減緩氧化的速度。

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