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2017年餐飲營(yíng)銷策略技巧大全「推薦」
市場(chǎng)營(yíng)銷策略是在市場(chǎng)供給和需求之間實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和勞務(wù)交換所采取的各種措施和手段。它涉及市場(chǎng)供給和市場(chǎng)需求兩個(gè)方面，反映在餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程。下面，小編為大家分享餐飲營(yíng)銷策略技巧，希望對(duì)大家有所幫助!
價(jià)格策略
價(jià)格是聯(lián)結(jié)市場(chǎng)供給和市場(chǎng)需求的紐帶和橋梁，是影響餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的重要條件。在餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)中，價(jià)格屬于運(yùn)動(dòng)參數(shù)，它的變化既影響供給，又影響需求。
餐飲管理要正確運(yùn)用價(jià)格策略，不僅僅是運(yùn)用毛利標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)單地制定價(jià)格，其關(guān)鍵是根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系的變化而變化。靈活掌握價(jià)格，以刺激需求，擴(kuò)大銷售。因此，價(jià)格策略的運(yùn)用，重點(diǎn)要區(qū)別不同情況，根據(jù)供求關(guān)系的變化，采用不同的策略。主要包括：
1.差別價(jià)格策略
即根據(jù)不同風(fēng)味，不同檔次產(chǎn)品的供求關(guān)系，分別采用不同毛利率標(biāo)準(zhǔn)，形成價(jià)格差別，適應(yīng)不同消費(fèi)者需要。
2.最優(yōu)利潤(rùn)策略
即在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)條件下，分析邊際收入和邊際成本的變化，以邊際收入和邊際成本相等時(shí)的價(jià)格作為訂價(jià)或調(diào)價(jià)的'標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)，餐飲產(chǎn)品的利潤(rùn)達(dá)到最大化。
3.市場(chǎng)占領(lǐng)策略
以餐飲風(fēng)味和產(chǎn)品占領(lǐng)新的市場(chǎng)或擴(kuò)大市場(chǎng)占有率為目標(biāo)，努力降低成本，使自己的產(chǎn)品在周圍同類產(chǎn)品中以最優(yōu)惠的價(jià)格吸引客人，沖擊競(jìng)爭(zhēng)者。
4.撇油價(jià)格策略
如果估計(jì)自己的產(chǎn)品投入市場(chǎng)，會(huì)受到就餐客人的廣泛歡迎，就趁價(jià)格彈性較小時(shí)的機(jī)會(huì)，制定高價(jià)，創(chuàng)造出自己產(chǎn)品的名貴形象，獲得豐厚利潤(rùn)。當(dāng)市場(chǎng)需求下降時(shí)，降價(jià)也有較大的余地。
5.穩(wěn)定價(jià)格策略
為保證客源，適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)需要，保持價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定，有節(jié)制的選擇部分產(chǎn)品調(diào)價(jià)，升降結(jié)合，防止價(jià)格過(guò)高導(dǎo)致需求下降。
6.折扣讓價(jià)策略
折扣讓價(jià)策略，將餐飲產(chǎn)品價(jià)格和市場(chǎng)推銷結(jié)合起來(lái)，對(duì)老主顧，老客戶、老關(guān)系，分別采用交易折扣、數(shù)量折扣、同行業(yè)折扣、現(xiàn)金折扣等手段以穩(wěn)定和擴(kuò)大市場(chǎng)銷售份額。同時(shí)，根據(jù)季節(jié)變化，采用季節(jié)折扣調(diào)節(jié)供求關(guān)系。
7.聲望價(jià)格策略
企業(yè)檔次高，聲譽(yù)高，對(duì)主要追求享受的客人，采用聲望價(jià)格策略.如高檔宴會(huì)或名酒銷售盡力提高價(jià)格，確保產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，滿足客人享受需要。
8.競(jìng)爭(zhēng)訂價(jià)策略
以周圍同類企業(yè)的產(chǎn)品訂價(jià)為主要參考指標(biāo)，使自己的價(jià)格水平略低于同行競(jìng)爭(zhēng)者，形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在餐飲市場(chǎng)供給和需求關(guān)系中，運(yùn)動(dòng)參數(shù)價(jià)格的變化和轉(zhuǎn)移參數(shù)的變化是密不可分的。運(yùn)用上述價(jià)格策略，要隨時(shí)分析轉(zhuǎn)移參數(shù)的變化可能對(duì)價(jià)格變化的影響，并據(jù)此制定和調(diào)整企業(yè)產(chǎn)品的價(jià)格。
針對(duì)不同情況，分別采用不同的價(jià)格策略，促進(jìn)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的順利開(kāi)展。
產(chǎn)品策略
產(chǎn)品策略是餐飲管理市場(chǎng)營(yíng)銷的基礎(chǔ)，是市場(chǎng)供給的本質(zhì)表現(xiàn)。餐飲產(chǎn)品策略除產(chǎn)品本身以外，還應(yīng)包括提供產(chǎn)品的`環(huán)境和條件。
餐飲管理要正確運(yùn)用產(chǎn)品策略，關(guān)鍵是要抓住五個(gè)環(huán)節(jié)：
1.根據(jù)市場(chǎng)需求和企業(yè)技術(shù)力量，選好經(jīng)營(yíng)風(fēng)味，安排花色品種，形成產(chǎn)品組合，并隨時(shí)根據(jù)客人需求變化做好必要的調(diào)整;
2.要保證食品原材料供應(yīng)，做好生產(chǎn)過(guò)程的組織，確保產(chǎn)品色、膏、味、型的并重，堅(jiān)持以產(chǎn)品特色取勝;
3.要加強(qiáng)廚房和餐廳的聯(lián)系，提供優(yōu)良就餐環(huán)境，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)品的交換價(jià)值;
4.要做好餐廳服務(wù)過(guò)程的組織，切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立餐廳形象，提高企業(yè)聲譽(yù);
5.要根據(jù)市場(chǎng)需求變化和企業(yè)設(shè)施條件，采用靈活多樣的銷售方式，將餐廳銷售和食品展銷、文化娛樂(lè)、宴會(huì)推銷、會(huì)議推銷、飯店賓館客房送餐、大中型餐飲推銷活動(dòng)等結(jié)合起來(lái)，使企業(yè)餐飲產(chǎn)品市場(chǎng)交易方式和交易活動(dòng)多樣化。
銷售渠道策略
銷售渠道是指在市場(chǎng)營(yíng)銷中土要通過(guò)哪些方式、哪些途徑向哪些類型的客人推銷，它和促銷策略是一個(gè)問(wèn)題的.兩個(gè)方面，也是影響餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的重要條件。餐飲管理要正確運(yùn)用銷售渠道策略，重點(diǎn)是抓住三個(gè)環(huán)節(jié)：
1.選好主要目標(biāo)市場(chǎng)。
除飯店賓館餐飲管理以店客為主外，其他目標(biāo)市場(chǎng)可根據(jù)企業(yè)自身?xiàng)l件，分別選擇旅游客人、商業(yè)客人、公司團(tuán)體、企事業(yè)單位和零散客人等。
2.選擇主要客戶，包括旅行社、外交機(jī)構(gòu)、當(dāng)?shù)厣鐖F(tuán)、企事業(yè)單位等。
3.針對(duì)不同客戶，運(yùn)用不同推銷策略，加強(qiáng)同客戶聯(lián)系。爭(zhēng)取他們前來(lái)用餐，成為回頭客。
促銷策略
促銷策略是采用不同的促銷手段去宣傳企業(yè)產(chǎn)品，廣泛組織客源，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售.它是餐飲產(chǎn)品從經(jīng)營(yíng)者手中轉(zhuǎn)化為就餐客人實(shí)際消費(fèi)的重要條件。沒(méi)有促銷措施，坐店等客，無(wú)法適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的客觀要求。
在餐飲管理中，正確運(yùn)用促銷策略，其重點(diǎn)是做好四個(gè)方面的工作：
1.建立銷售機(jī)構(gòu)，配備推銷人員。
2.根據(jù)企業(yè)營(yíng)銷計(jì)劃，將餐飲銷售目標(biāo)落實(shí)到有關(guān)部門和人員。使他們明確責(zé)任和任務(wù)，保證餐廳上座率、接待人數(shù)、人均消費(fèi)、營(yíng)業(yè)收入等計(jì)劃目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
3.要根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，采用靈活多樣的.推銷措施，主要包括餐廳銷售推廣、預(yù)訂推銷、訂座銷售、電話聯(lián)系、外出推銷、形象廣告推銷、公共關(guān)系等。
4.要控制銷售成本，降低費(fèi)用消耗，主要是交際費(fèi)用、廣告費(fèi)用、公關(guān)費(fèi)用等。這部分費(fèi)用是不可缺少的。但應(yīng)有計(jì)劃、有安排，防止盲目請(qǐng)客吃飯。要定期考核費(fèi)用消耗情況，以降低費(fèi)用開(kāi)支，提高推銷效果.
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