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      2. 麋鹿彩繪蛋糕卷制作方法及步驟

        時間:2024-09-29 18:18:06 糕點培訓(xùn) 我要投稿
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        麋鹿彩繪蛋糕卷制作方法及步驟

          “情人節(jié)就快到了,如果你還沒想到送啥禮物,不如試試這款充滿著濃濃愛意的彩繪蛋糕卷。火紅的蛋糕卷,恰似心中的熱情。特別的麋鹿造型,眉眼間,無盡的愛。原方來自@慧繪美食記,圖案做了改變。這個方子特別贊,我折騰了好久,蛋糕糊都沒有消泡。”

        麋鹿彩繪蛋糕卷制作方法及步驟

          麋鹿彩繪蛋糕卷的做法步驟

          1

          準(zhǔn)備好原材料,蛋清蛋白分開,分別裝入干凈、無水、無油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,畫“Z”字?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

          2

          篩入低筋面粉,畫“Z"字,攪拌均勻。

          3

          加入蛋黃,畫“Z"字?jǐn)嚢璩杉?xì)膩光滑狀。

          4

          往蛋白中分3次加入糖粉,打至濕性發(fā)泡。(首先,用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡,加入1/3的糖粉。接著,繼續(xù)用電動打蛋器高速攪打,至蛋白體積膨脹1倍,再加入1/3的糖粉。然后,繼續(xù)用電動打蛋器中速攪打,稍微出現(xiàn)紋路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速攪打,直到提起打蛋器時出現(xiàn)鷹鉤嘴即可。)

          5

          取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。

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          再倒回蛋白霜中,繼續(xù)用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻,直至看不到一絲蛋白,面糊呈細(xì)膩光滑狀。之后先分別取出1小勺+2勺面糊,放在兩個碗中。

          7

          紅曲粉加熱水化開后攪拌均勻。

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          倒入剛才剩下的面糊中,翻拌均勻,成為紅色的面糊。

          9

          取出剛剛1小勺的面糊放在碗中,加入竹炭粉,翻拌均勻,成為黑色面糊。分別將三種顏色的面糊裝進(jìn)裱花袋中。

          10

          打印好圖案放在烤盤中央,上面墊好油紙,用面糊畫出圖案,送入預(yù)熱好的烤箱,上下火160℃,烤2分鐘定型。

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          取出烤盤,將紅色面糊倒入烤盤中,用刮刀稍微抹平,再震兩下。

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          送入烤箱,上下火160℃,烤20分鐘。

          13

          蛋糕卷出爐后從高處摔一下,震出熱氣。脫模的時候,烤網(wǎng)上墊一張油紙,將蛋糕卷直接倒扣在油紙上,記得上面要加蓋油紙,防止變干。

          14

          蛋糕卷冷卻期間我們來做奶油餡。把全部糖粉加入淡奶油中,一起打發(fā)到裱花狀態(tài)。

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          用抹刀在蛋糕體上均勻的抹上一層奶油餡,然后在離自己較近的一側(cè)1/3處用奶油餡堆砌一個小山丘。

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          在小山丘上擺上草莓,注意蛋糕卷兩頭草莓放置的方向。

          17

          繼續(xù)用奶油將草莓鋪滿,稍微抹平。

          18

          借助搟面杖將蛋糕卷起來,送入冰箱冷藏一個小時定型。

          19

          定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。

          小竅門

          1.用后蛋法面糊更細(xì)膩。

          2.蛋白霜打發(fā)到有小彎鉤即可。打發(fā)過頭的蛋糕卷在卷的時候容易開裂。

          3.烘烤的時間和溫度請根據(jù)自己烤箱的脾氣進(jìn)行調(diào)節(jié)。

          使用的廚具:電烤箱

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