廣式點心餡心系列

時間：2024-07-22 04:58:42 少爍糕點培訓我要投稿

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廣式點心常用餡心系列

　　廣州點心又稱為廣式點心，是漢族飲食文化的重要組成部分。以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發展而成。品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。下面告訴你廣式點心常用餡心系列。歡迎大家閱讀！

　　廣式點心餡心系列 1

　　1.百花餡

　　原料：蝦肉500克，肥肉100克，蛋白10克，白糖10克，鹽8克，味精6克。

　　2.粉果餡

　　原料：瘦肉100克熟肥肉50克熟蝦肉50克燒肉50克發料菇25克干筍肉150克，

　　糖10克，生蝦肉100克，花生油15克，香油5克，鹽5可，生抽10克，紹酒15克，

　　馬蹄粉16克，高湯100克，味精5克，胡椒粉2克。

　　3.芋角餡

　　原料：瘦肉1501克，熟肥肉50克，生蝦肉75克，熟蝦肉50克，冬菇25克，雞肝25克，

　　燒肉25克，雞蛋75克，味精5克，胡椒粉2克，糖8克，生抽10克，

　　馬蹄粉15克，鹽5克，花生油25克，香油3克，二湯200克，紹酒5克。

　　4.咸水角餡

　　原料：半肥瘦肉300克，海米50克，干冬筍粒150克，鹽10克，糖15克，老抽10克，

　　五香粉2克，香油3克，胡椒粉1克，花生油50克，馬蹄粉30克，韭黃25克，

　　紹酒10克。

　　5.荷葉飯餡

　　原料：瘦肉125克，燒肉75克，燒鴨皮75克，蟹肉50克，鮮菇50看，生蝦肉100克，

　　熟蝦肉75克，雞蛋100克，鹽5克，紹酒5克，味精5克，生抽10克，蠔油15克，

　　香油3克，糖5克，二湯150克，馬蹄粉50克，豬油50克。

　　6.麻蓉餡

　　原料：面粉500克，砂糖750克，熟豬油200克，麻醬200克。

　　7.架秧餡

　　原料：雞蛋500克，椰汁200克，花生油50克，奶粉25克，白糖600克，吉士粉20克。

　　8.椰奶餡

　　原料：椰蓉500克，白糖500克，雞蛋250克，奶粉250克，椰醬1桶，白奶油25克。

　　9.椰絲撻餡

　　原料：椰絲500克，白糖1000克，牛肉75克，雞蛋6個，水1500克，吉士粉5克。

　　10.燒餡

　　原料：燒肉250克，燒欠150克。

　　11.蝦餃餡

　　原料：生蝦肉200克，熟蝦肉50克，肥肉60克，冬筍絲60克，豬油75克，味精15克，

　　香油5克，胡椒粉2克，糖15克，鹽15克，生粉5克，食粉2克。

　　12.龍蝦餡

　　原料：椰絲500克，糖400克，雞蛋6個，黃油100克，奶油100克，潮洲粉175克

　　13.雞粒熟餡

　　原料：瘦肉250克，肥肉100克，雞肉150克，生蝦肉50克，熟蝦肉50克，濕冬菇50克，

　　燒肉25克，冬筍粒200克，味精10克，生抽15克。

　　14.糯米卷餡

　　原料：糯米500克，肥臘肉75克，海米75克，糖20克，花生油20克，鹽10克，蔥花25克，

　　味精5克，豬油50克，水500克。

　　15.千層酥熟粒餡

　　原料：瘦肉250克，肥肉100克，生蝦肉100克，熟蝦肉100克，雞肝100克，冬菇50克，

　　味精5克，糖10克，生抽50克，鹽5克，紹酒15克，胡椒粉10克，馬蹄粉25克，

　　二湯150克，老抽10克，香油3克，生抽5克。

　　16.咖喱牛肉餡

　　原料：牛肉300克，洋蔥50克，鹽5克，味精3克，糖5克，油咖喱15克，馬蹄粉25克，花生油5克。

　　17.忌廉餡

　　原料：栗粉500克，奶粉250克，吉士粉200克，糖1750克，黃油500克，水2500克。

　　18.荔蓉餡

　　原料：芋頭1000克，糖1000克，豬油150克，花生油150克。

　　19.蓮茸餡

　　原料：蓮子500克白糖750克豬油150克植物油75克堿水10克

　　20.雞仔餅餡

　　原料：肥肉500克，白糖500克，白酒15克，鹽10克，蒜蓉15克，熟干面粉150克，芝麻10克，

　　南乳1塊，熱水150克，花生油100克。

　　21.干蒸燒麥餡

　　原料：瘦肉175克，肥肉75克，蝦肉125克，發料菇18克，香油3克，味精5克，

　　鹽5克，胡椒粉2克，豬油18克，糖18克，生抽

　　廣式點心餡心系列 2

　　一、香蕉奶油餡

　　1、香蕉奶油：200克黃奶油100克，兩者一起打發

　　2、礦泉水：50克，白砂糖50克，一起混合化開

　　做法：1+2一起用慢速

　　二、木瓜餡

　　木瓜：7兩，鷹粟粉：2兩，砂糖：3兩，黃油1兩，3只雞蛋

　　三、流沙餡

　　砂糖：2斤，咸蛋黃：2斤，吉士粉4兩，白奶油2斤，黃奶油2斤

　　澄面：2兩，風車生粉：2兩

　　四、香芋餡

　　香芋2斤，白奶油3兩，椰漿2兩，金鉆：2兩，砂糖：6兩

　　五、紫薯餡

　　紫薯：2斤，忌廉：6兩，白奶油：4兩，椰漿：4兩，明膠粉：5錢

　　六、黑芝麻流沙餡

　　黑芝麻粉：400克，糖粉300克，花生醬100克，豬油：400克，食用白油50克

　　七、流沙餡

　　A:咸蛋黃：1200克，澄面：450克，三花奶：2瓶，牛奶500克

　　B:600克水煮開后加入瓊脂15克，溶化后沖入A料中，跟著倒入托盤中，上柜蒸30分鐘左右，攤涼后加入豬油1200克，牛油600克，砂糖1200克拌均勻就可以了。

　　八、港式百合醬

　　砂糖：12兩，味精：8兩，瑤柱碎：1.6斤，干蔥頭：2斤，花生醬2瓶

　　桂林辣椒醬：8瓶，磨鼓醬4支，紫金醬：2支，李錦記香辣醬：2支

　　臺灣牛頭牌砂茶醬：4支，海天海鮮醬：1斤，

　　九、小籠包餡

　　腩肉：10斤，味精1.5兩，鹽1.8兩，砂糖5兩，生粉3兩，食粉23克

　　老抽適量，麻油適量，水2斤，枧水3小蓋

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