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      2. 廣東點心的做法

        時間:2024-08-17 20:31:46 小吃培訓 我要投稿
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        廣東點心的做法

          說到廣東小吃我們想到的就是廣東早茶。廣東早茶里的點心有很多,那么廣東點心有哪些做法?接下來就來看看廣東點心的做法。

          叉燒包

          配料:叉燒肉,鹽,花椒,蔥,姜,醬油各適量,面粉。

          操作:

          1、叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加醬油、鹽拌成陷;

          2、面粉中加糖、溫水、發酵粉,約二小時,至面團發起時,加香油、白糖。將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時,隨用一條半濕的毛巾蓋著,待面粉發酵至一定程度時,再搓勻候用。

          3、將搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團,放在掌心搓圓,搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形,放入適量餡料,然后將開口處折疊捏合,務使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內,隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

          特點:皮色雪白,包面含笑而不露餡,內餡香滑有汁、甜咸適口,滋味鮮美。

          蝦餃

          原料:澄面400克,淀粉50克,鹽1/4勺,蝦仁500克,肥豬肉100克,鮮筍200克,芹菜和姜少許

          調料:鹽,味精,熟油,香油,糖,淀粉,熟豬油,料酒,胡椒粉,麻油各適量

          做法:

          1.將鍋內加入適水(水面比例1:1)上火煮開,把澄粉和淀粉倒入鍋內,快速攪拌均勻,蓋上蓋子燜10分鐘,涼至不燙手時,加入熟豬油揉勻待用.

          2.調餡:

          (1)將鍋內加入少量水,待燒把少許蝦仁倒入,蝦仁段生即可

          (2)將鮮筍,肥豬肉,芹菜,熟蝦仁切成小粒,姜切末備用(

          3)將生蝦仁用刀切碎,再用刀背打成蝦泥,將筍,肥豬肉芹菜,蝦粒和姜倒入一起,加入適量調料攪拌均勻,待用

          包法

          1.將面搓成長條,切成15至20克重的粒,用手壓扁,旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油,右手拿刀柄,將薄片刀的刀面用油紙擦抹,將壓扁的粉粒用刀面壓住,左手捺住刀面,輕輕將刀柄一轉,便將粉粒壓成圓薄片,順手用刀鏟起薄粉片,捏成水餃形,邊壓邊包,不能象包餃子時把全部皮壓好再包,蝦餃皮被風吹皮硬后,包餡時容易破裂。

          2.包好后放在抹了油的籠屜上,以大火蒸約5分鐘即熟。

          蝦肉燒麥

          做法:主料:豬肉餡輔料:云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥

          調料:香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

          烹制方法:

          1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻;

          2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻;

          3、用云吞皮做皮包成燒麥,頂上放一個青豌豆,上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。特點:濃香軟糯,老少皆宜。

          馬蹄糕

          主料:荸薺粉600克。調料:白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

          做法

          1.將荸薺粉放在盆里,加清水250毫升,揉勻,捏開粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉漿,用紗布過濾,放在桶內;2.將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用紗布過濾,再行煮沸,沖入粉漿中;

          3.沖時,要隨沖隨攪,沖完后仍要攪拌一會,使它均勻而且有韌性,成半生半熟的糊漿;

          4.取方盤一個,輕抹一層油,將糊漿倒入,放置蒸籠上;

          5.旺火燒沸水鍋,放入蒸籠用中火蒸20分鐘即成;

          6.待糕冷卻后,切成塊,適宜涼食。

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