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      2. 上海炒年糕的做法

        時間:2024-09-06 16:06:45 糕點培訓 我要投稿

        上海炒年糕的做法

          上海炒年糕是一款由年糕、香菇、白菜、里脊肉等原料制成的菜品。下面大家就隨小編一起去看看相關的做法吧!

          上海炒年糕的做法

          雞胸肉切絲,加鹽,紹興黃酒,半個蛋清用手抓勻腌制片刻。

          大白菜切絲,香菇切絲,蔥花,姜絲,紅辣椒絲適量。

          燒開放入年糕煮至年糕浮起后撈出控水。

          香菇絲也要焯水備用。

          油燒熱放入雞絲。

          將雞絲迅速劃散至顏色變白后盛出。

          蔥姜爆鍋。

          放入大白菜和香菇煸炒1分鐘。

          接著放入年糕翻炒片刻。

          放入紅辣椒絲翻炒。

          加鹽,白糖少許,雞精少許調味即可出鍋。

          杭式炒年糕

          步驟:

          1、豬肉切絲,用鹽拌過,再加蛋白和粉漿過,30分鐘。木耳泡水至發漲,摘去硬梗部份,清洗干凈,切成絲。

          2、白菜洗凈切絲,韭黃摘干凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。

          3、油熱至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,撈出。

          4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜,加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁,放下年糕拌炒,加入蝦油和糖炒勻,關火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

          韓式炒年糕

          主料:年糕12片,甜不辣或竹輪8個,開水240cc,白芝麻2小匙。

          醬料:韓式辣椒醬4小匙,砂糖8小匙,洋蔥1/4顆(切絲),蔥1根(切段),高麗菜1碗(切成小方塊)。

          特色:

          甜甜辣辣的炒年糕,是韓國年輕人的最愛。比較特別的是,不用油炒,而是利用水煮方式,讓年糕飽吸醬料,搭配脆脆的青菜,口感層次很豐富。

          步驟:

          1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。

          2.開火煮至水少掉1/3后,放入甜不辣再拌炒。

          3.待水減少到1/2時,熄火,放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。

          貼士:蔬菜最后放,可以保持鮮脆。

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