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      2. 豆沙糕的制作方法

        時(shí)間:2024-08-10 19:23:39 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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        豆沙糕的制作方法

          豆沙糕創(chuàng)制于清末,由豌豆、梔子、柿餅制成。以下是小編整理的豆沙糕的制作方法,歡迎參考閱讀!

          制作方法1

          1。先將糯米粉加溫水揉成粉團(tuán),上屜蒸熟,熟后晾涼,加入白糖,揉勻。取1/2的粉團(tuán)、揉勻,搟成長(zhǎng)方形薄片,在薄片上面抹一層豆沙餡,然后再將剩下的粉團(tuán)搟成大小相同的薄片,放在上面,即成。再將豆沙糕的四邊切齊,切成長(zhǎng)條,然后改刀切成菱形狀。

          2.玫瑰豬油大方糕有20余種餡心,甜咸皆備。甜的有薄荷、芝麻、香草、檸檬、棗泥、桂花、蓮茸、百果、夾沙等;咸的有鮮肉、蝦仁豬肉、蝦米鮮肉等,各具特色。

          制作方法2

          1.將干玫瑰花瓣研成屑,紅曲米粉篩細(xì)。把細(xì)粳米粉(400克)放入缽中,舀入沸水(約500克)拌勻,再加入綿白糖、玫瑰醬、紅曲米粉調(diào)成稀鹵狀的餡。

          2.將細(xì)糯米粉、細(xì)粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌勻,中間扒窩,舀入清水2千克,用手抄拌均勻,靜置3小時(shí)(夏季不需靜置),過篩成糕粉。

          3.在方糕板(37厘米見方,上面鑿滿小圓孔) 上鋪上濕糕布,放上糕框,用鋁鏟把篩過的糕粉鏟入,刮平,用開格板將糕粉刮成16個(gè)凹形方格(每格5厘米見方,1厘米深),每格舀入餡心(53.5克),再分別加入糖板油丁(17.5克),用絹篩篩上薄薄一層糕粉。在刻花板上撒糕粉一層,再輕輕地覆蓋在糕面上,用棒輕輕敲印出花紋。揭去花板,用長(zhǎng)刀按格劃成每塊8厘米見方,1.7厘米厚的糕16塊。然后均勻地撒在松子仁(16克),去框后連糕板一起放入蒸糕箱中。

          4.將蒸糕箱放在旺火佛水鍋上蒸15分鐘左右,至糕底無(wú)白痕,手觸邊沿不松散時(shí)即熟。離鍋取出,用濕糕布覆蓋在糕面上,翻轉(zhuǎn)后揭去糕底布,再翻回,去掉糕面布,撒上干玫瑰花屑,裝盤即成。

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