面條的做法大公開

面條的做法大公開

　　面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。吃面條最省事，經常吃也厭煩，好在吃面條可以換著法子吃，而且搭配好了，還能成就美味健康和豐富營養。面條的做法有哪些呢？

　　撈面：是把面條瀝干后加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬于撈面。煮面時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、B族維生素等，所以面湯要喝，這叫“原湯化原食”。

　　湯面：是指帶湯一起吃的面條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類。湯面能把溶解在面湯中的營養素一網打盡，因此營養比撈面更高。不過，美味的面湯卻要少喝，因為其中普遍含鹽較高。

　　炒面：將煮好的面條在涼水中過涼，然后加配料炒制而成。炒面的營養低于撈面，因為炒面時，其中的維生素等會被進一步破壞。同時，炒面通常會被加入更多的油，脂肪含量更高。

　　燜面：燜面是將各種配料先進行炒制，然后將面條放入，加水燜制而成的。燜面的營養損失較小。但某些餐館里為了省時間，把已經煮熟的面條和調料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養。

　　要面條滋味誘人，調料格外重要。比如武漢的熱干面，除了面特殊外，拌面的芝麻醬尤為香。其實，調料不光能提供味道，如果應用得當，還能為面條的營養錦上添花。

　　1、炸醬補充B族維生素。炸醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。因此炸醬中蛋白質含量較高，B族維生素含量相當豐富，可以彌補一些煮面時的維生素損失。其缺點是咸度往往過高，油脂含量也偏高。若將肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，再用不粘鍋來炸醬，可降低炸醬的脂肪含量。多配合一些甜面醬和大醬，味道會更加鮮美，并降低咸味。炸醬時還可以加入蘑菇、筍丁、茄條、豆腐干等，進一步豐富口感和營養。

　　2、芝麻醬增加礦物質。若用芝麻醬來做面條的調味汁，不僅吃起來方便，營養也豐富。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質和單不飽和脂肪酸。由此可見，用芝麻醬來做面條的調料最理想，唯一的缺點是油脂偏多。

　　3、番茄醬能抗癌。番茄醬中含有大量的番茄紅素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄醬中的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等。

　　4、油鹵營養最低。蔥油面、紅油面、酸辣面、麻辣面等是人們常吃的油鹵面。油鹵是用各式風味調料和油在一起拌成的。跟其他醬類調料相比，油鹵的營養價值最低，脂肪含量高，若烹調時間過長，會導致其嚴重氧化。

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