松軟好吃的發(fā)面餅做法
制作發(fā)面餅在好事提前一個(gè)晚上將面團(tuán)給準(zhǔn)備好，這樣第二天就不會(huì)浪費(fèi)很多時(shí)間去發(fā)面團(tuán)了，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
芝麻紅糖發(fā)面餅
材料
玉米面100克，面粉500克，酵母4克，水適量。
紅糖餡
紅糖、面粉、熟白芝麻適量。
做法
1.將玉米面和面粉放在一干凈的盆中，再放入適量的清水，將其充分地拌勻。
然后直接上手將其揉成光滑的面團(tuán)，就可以蓋上濕布放在室溫下靜置兩小時(shí)左右。
2.合紅糖餡，將紅糖和面粉按3比1的量混合均勻，再加入適量炒熟的白芝麻即成芝麻紅糖餡。
3.發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，切成適當(dāng)大小的面塊，取一個(gè)搟成周邊薄中間稍厚的面餅。
加一勺紅糖餡，象包包子一樣包好捏緊，然后按扁成約1厚米厚的圓餅。
4.鍋?zhàn)⑸僭S油，燒到四五成熱，放入餅胚，轉(zhuǎn)小火，兩面煎至黃色餅鼓起即可出鍋。
小訣竅
1.面和水的比例大致為2比1即可，不過面粉的吸水量不同，這只是個(gè)大概比例。
2.在紅糖里加少許面粉是為了使烙好的糖餡粘稠，不過不能過多，否則就成了糖疙瘩。
加芝麻會(huì)更香口，如果是生的.一定要先小火炒熟，沒有也可以不加。
3.在煎制發(fā)面餅時(shí)可少量烹水，然后蓋上鍋蓋至水分蒸發(fā)盡開蓋，再略煎至餅皮變脆即可。
這樣可以防止水分過度流失使餅變硬，也可以促進(jìn)餅快速成熟。
4.發(fā)面餅不要在鍋中烙的時(shí)間過長，只要餅鼓起來就差不多好了，否則餅皮會(huì)變得不喧軟。
蔥油發(fā)面餅
用料
面粉300克、發(fā)酵粉5克、白糖5克、溫水150克左右(水溫不要超過40度，用手試試和體溫差不多就行了)。
做法
1、將發(fā)酵粉和白糖加到溫水中混合均勻，倒入面粉中，蓋上蓋子，放到陽光下發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)。
2、將發(fā)好的面團(tuán)取出，面案上撒上薄面，將面團(tuán)揉搓擠出氣泡。
3、將面團(tuán)揉成長條形，切小段。
4、用手將小面團(tuán)壓扁，搟成橢圓形，鋪上一層蔥油(蔥花加鹽加色拉油)。
5、將橢圓形面片卷起來，繞一圈，壓扁。
6、鍋中不用放油或放少許油，放入發(fā)面餅，在鍋中再壓扁一點(diǎn)兒，蓋上蓋子，小火煎至底面金黃。
7、翻面，蓋上蓋子，煎至另一面金黃即可。
小貼士
做餅的面要和得軟一些，多加一點(diǎn)水，如果和不好的話，可以先少加一點(diǎn)水。
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