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“老大”不好當！葉豐愷先生訪談錄
編者按--“味百咖喱”連鎖餐廳，作為北京最具特色的快餐名店，一直被業內人士成為“老大”。有人的地方就有“江湖”! 排座次一直是“江湖”上習慣。通過采訪北京今日味百餐飲服務有限公司總裁葉豐愷先生，我們看到了別樣的“老大”風采!
記者-很高興葉總裁能接受我們的采訪。同行一直告訴我您是不接受媒體的公開采訪的。
葉總-可能與我比較忙有一定關系，今年是我們開始打造“味百咖喱”餐廳特許連鎖體系開局之年，會比以前更忙!
記者-您怎么理解北京餐飲行業一直稱“味百咖喱”連鎖餐廳，是行業“老大”這種說法?
葉總-“味百咖喱”連鎖餐廳，至今有15年經營歷史，在國內是絕無僅有的。而且一直以經營咖喱特色產品為主，是消費者一直的支持，才走到今天。別人說我們是“老大”，我覺得這種說法欠妥。我們是做實業的，講究的是實實在在。
記者-有一個問題，想請教葉總裁，“味百咖喱”連鎖餐廳，為什么大都選在一樓經營?是廣告宣傳需要?還是別的什么原因?
葉總-實際上從經營成本角度考慮，開在地下或樓上，能節省很多成本，但我們“味百咖喱”餐廳堅持選擇在一樓經營，主要是考慮很多顧客是我們十幾年的老顧客，有的都上了年紀，包括帶自己長輩來消費的，更多是考慮他們的方便。
記者-，前幾年就聽說有投資者想投資“味百咖喱”餐廳，但都被您拒絕，能告訴我是什么原因嗎?為什么您選擇今年對投資者開放“味百咖喱”餐廳投資業務?
葉總—是否對投資者開放“味百咖喱”餐廳，不是我個人的決定。前幾年是有人找我談到外地開始“味百咖喱”餐廳投資方面的事，但是我一直有個問題不能說服我自己—我們是否能讓投資者放心將資金交給我們?他們開設“味百咖喱”餐廳的風險，如何規避!經過這些年的探索，我們總結出14本涉及“味百咖喱”餐廳經營的實戰手冊，從店址選址、裝潢設計、人員招募、員工培訓、開業促銷、物流配送、產品研發等等方面，有極強的復制性。這是我們今年才開放投資者和我們合作的原因。
記者—前幾次預約采訪您，但又因您臨時改期，無法完成采訪，在您的餐廳里也當了回顧客，發現每次菜品都有所變化，能告訴我研發對餐飲行業的重要性在哪里?
葉總—很抱歉前幾次的失約!我們每年用于產品研發的投入在2000萬人民幣以上，在董事會有明確規定的。目的就是讓消費者能品嘗到真正健康、時尚、美味的咖喱食品，同時領略到豐富的咖喱飲食文化。我們不僅要滿足消費者的要求，更要迎合他們的需求!
記者-您所說的“味百咖喱”餐廳特許連鎖體系是什么樣的商業形式?
葉總—通過北京8家“味百咖喱”餐廳的經營，已經形成全國可以復制的樣板市場。通過特許授權方式，吸納機構投資者及個人投資者，參與“味百咖喱”餐廳特許零售業務;到2013年，我們在全國建立500家“味百咖喱”連鎖餐廳，不包括海外市場。通過立體強勢品牌宣傳，讓合作伙伴在經營“味百咖喱”特許零售業務過程中獲得豐厚回報與事業歸屬感。在企業、特許零售商、消費者三者之間建立和諧統一關系。
記者-您如何看待現在很多餐飲企業都在通過特許連鎖方式來擴張市場?
葉-我也看到這種現象，很熱鬧!現在很多餐飲企業，通過特許方式開拓展市場，出發點和目的在這里我不做任何評價。我們公司對外開放“味百咖喱”連鎖餐廳特許投資業務，只有一個單純的想法，讓投資者經營好自己餐廳零售業務同時，為社會解決部分就業問題。也是我們回報社會的一種方式。
記者-看您很忙，不打攪您更多時間，最后一個問題，目前尋求投資“味百咖喱”餐廳的投資者多嗎?有什么新的宣傳計劃嗎?
葉總-這方面工作由我們公司的商務部具體負責。
記者—謝謝您接受我們的采訪。也祝愿您的“味百咖喱”餐廳特許連鎖體系早日建成!
葉總—謝謝!
后記—通過采訪，我們感受到北京今日味百餐飲服務有限公司對投資者負責的態度，在當今我們國家和政府倡導構建誠信社會的背景下，企業在擴張市場獲取利潤的同時，也應該對廣大投資者負責。“沒有精鋼鉆，不攬瓷器活”,我們也發現有些餐飲企業經營沒有幾年，甚至沒有自己經營的店鋪，也在開展特許經營業務，說話說“老大不好當”!這里也提醒廣大投資者注意投資風險!
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