- 相關推薦
廚房粗加工間崗位職責
在現在的社會生活中，需要使用崗位職責的場合越來越多，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發生。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編精心整理的廚房粗加工間崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
廚房粗加工間崗位職責1
1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查冰箱的運行和存貨情況并負責鮑翅房的調料、干貨領用及保管。
3、檢查爐灶、加工、排風等設備等的運行情況。
4、正確地使用各種設備、用具和用品及維護保養工作。
5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運用不同的`裝盤技藝。
6、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。
7、按程序處理、加工、發制、保鮮各種原材料。
8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。
9、按照標準菜譜規定的數量、質量及造型進行菜肴的烹調。
10、負責鮑翅房內的清潔衛生。
11、協助鮑翅房部其他的工作。
12、參加部門舉辦的員工例會。
13、完成上級的分派的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責2
一、認真學習和掌握相關的食品衛生知識，持證上崗。
二、對各種食品原料進行感官檢查；腐敗變質、不符合衛生標準和要求的食品不加工；食品在粗加工時要剃除有害物質（部位）及雜質。
三、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
四、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應的`消毒處理工作。
五、工具、用具、容器專用并有"生"標記。
六、肉類、水產、蔬菜在專用水池內軟化、清洗。
七、定期（每周）徹底打掃一次加工場所環境衛生，保持室內無蠅、鼠、蟑螂。
八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環境。
廚房粗加工間崗位職責3
1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查爐灶、冰箱的運行和存貨情況。
3、正確地使用各種設備、用具和用品。
4、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品。
5、負責起發干濕貨。
6、根據客人要求做好原材料的加工配制。
7、負責制作蒸、扣、燉等出品。
8、按客人點單進行菜式的制作。
9、定期對冰箱進行清洗。
10、負責上什崗位的清潔衛生。
11、協助其它崗位的工作。
12、完成上級的`分派的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責4
1、服從工作安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。
2、熟悉菜品所需原料，做好有針對性的初步加工，保證成菜第一質量關。
3、負責對肉類原料的`粗加工、負責對蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。
4、及時通知廚師長原材料的庫存量，靈活掌握每日所需菜品原料。
5、熟悉原料的特點、質地、用途合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。
6、熟悉廚房內所有機械設備的性能，做好維護管理工作。
7、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。
8、負責檢查本組區域水、電、氣開關是否正常。
9、完成領導交辦的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責5
1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、開餐前檢查和補充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。
3、負責爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛生。
4、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。
5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。
6、按客人的'點單和要求，安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料傳遞給相應的炒鍋廚師進行烹制。
8、協助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進行裝飾擺盤，及時送到備餐間。
9、參加部門舉辦的員工例會和培訓。
10、完成上級的分派的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責6
1、執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程，服從部門負責人的領導。
2、制定廚房的各項規章制度（如安全生產、防火措施、紀律制度等）。
3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
4、根據實際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，完成部門下達給本菜系的出品指標。
6、執掌湘菜頭鍋，負責相應的出品。
7、掌握每一位廚師的技術和專長，合理安排工作崗位、關心廚師動態、調動廚師積極性。
8、根據不同的`市場供給不斷地調整菜式的用料。
9、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新鮮度。
10、組織各崗位專業廚師共同研究開發新的菜品以滿足客人需求。
11、每市檢查湘廚房和食品的衛生。
12、檢查爐灶、排風等設備的運行情況
13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。
14、按客人點單進行菜式的烹制。
15、通過打荷的協助，對完成烹制的菜式進行裝飾、擺設。
16、監督和指導打荷整理、補充各種餐具、用品用具。
17、每晚安排對爐灶、排風設備進行清洗。
18、對每天原材料的消耗情況要心中有數、節約水電降低成本。
廚房粗加工間崗位職責7
1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查冰箱的運行和存貨情況，保證正常供應。
3、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。
4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。
5、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品，確保菜品質量。
6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時保鮮存放。
7、保持出品材料的質量，控制廚房成本。
8、按客人點單進行菜式的調配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。
9、定期對冰箱進行清洗。
10、負責廚房砧板崗位的備貨工作和衛生。
11、積極參加每天的`員工例會，聽從安排和協助。
12、完成上級分派的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責8
1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、正確地使用各種設備、用具和用品。
3、按要求程序對原材料進行清洗。
4、負責廚房范圍的`清潔衛生。
5、按需要協助打荷、水臺的工作。
6、定時清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。
7、學習廚房的業務知識和操作技能。
8、參加部門舉辦的員工培訓。
9、參加部門舉辦的員工例會。
10、完成上級的分派的其它工作
廚房粗加工間崗位職責9
1、依照責任劃分，準時上班并認真做好班前的準備工作，檢查著裝、個人衛生、環境衛生、用具用品衛生，水電氣的安全情況，原材料的準備工作等必須充分，按照操作要領與工藝要求投入工作。
2、工作中應保持充沛的精力和良好的精神狀態，全神貫注地投入到工作中，確保工作質量和產品質量符合科室要求。
3、操作過程中應經常保持周邊環境衛生，隨時清潔，經常整理保持工作面的潔凈，操作完畢，及時切斷水電氣，使設備處于關閉狀態。
4、對所操作的食品菜肴質量負責，凡因個人原因導致食品菜肴不合格或導致就餐人員投訴，應承擔相關責任。
5、按照劃分的衛生區域，經常保持作業面與操作間的衛生整潔，倒班工作的應在交接班前完成各項衛生任務，否則不準下班。
6、按照配料和成本正確投放料，合理使用調料，低值易耗品努力降低操作成本，創造良好的經濟效益，要樹立主人翁意識和良好的`道德素養，不損公肥私，不優親厚友，不得損壞集體利益。
7、一切與工作無關的物品、私人用品不得帶入工作間，無關人員不得進入工作間，操作人員不準將親友帶入工作間參觀。
8、愛護集體的設備、設施，正確、安全使用各類設備，保證集體財產不丟失、不損壞、不外借，否則應承擔相應的責任。
9、服從領導分配，隨時服從調動，積極完成領導交給的各項工作。
廚房粗加工間崗位職責10
1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。
3、正確地使用各種設備、用具和用品。
4、進入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。
5、負責涼菜房范圍的清潔衛生。
6、按涼菜制作要求制作各式涼菜、做到生熟分開保證出品質量。
7、學習涼菜的業務知識和操作技能。
8、參加部門舉辦的員工培訓。
9、參加部門舉辦的'員工例會。
10、完成上級的分派的其它工作。
【廚房粗加工間崗位職責】相關文章：
粗加工崗位職責05-17
廚房操作間管理制度11-30
廚房的崗位職責11-04
廚房崗位職責07-18
操作間崗位職責05-18
酒店廚房崗位職責04-11
餐廳廚房崗位職責04-16
中央廚房崗位職責04-30
廚房人員崗位職責05-13