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      2. 酒店廚房崗位職責(zé)

        時(shí)間:2023-04-11 18:36:21 崗位職責(zé) 我要投稿
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        酒店廚房崗位職責(zé)

          在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,崗位職責(zé)使用的情況越來越多,崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢?以下是小編收集整理的酒店廚房崗位職責(zé),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        酒店廚房崗位職責(zé)

        酒店廚房崗位職責(zé)1

          1、負(fù)責(zé)對烹飪原料的初加工,并符合烹飪要求完成工作;

          2、熟悉菜單是各種菜品原材料,并針對其原料進(jìn)行加工,確保開餐的'正常供應(yīng);

          3、努力提高配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂;

          4、接到傳菜員或服務(wù)員的點(diǎn)菜單后,按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜;

          5、如遇所供菜品原料用完,應(yīng)及時(shí)通知傳菜員,再由服務(wù)員告之客人,避免引起客人的誤會(huì);

          6、對點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;

          7、嚴(yán)格遵守“見單配菜、無單不配”的原則;

          8、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作;

          9、負(fù)責(zé)對冰箱的管理和日常的原料碼放。

        酒店廚房崗位職責(zé)2

          1、對購回的原料必須檢驗(yàn)是否符合要求,半成品應(yīng)少用,成品堅(jiān)決不準(zhǔn)使用;

          2、服從組長的統(tǒng)一調(diào)動(dòng)和安排。工作中積極主動(dòng),按要求加工各種菜品;

          3、冷菜的口味應(yīng)搭配有明顯區(qū)別,色澤明快、艷麗,給人一種食欲感。裝盤的造型應(yīng)顯得精神,成品刀工處理力爭做到精細(xì);

          4、控制好毛利,在物盡其用,物有所值的基礎(chǔ)上制作一些適合本酒店消費(fèi)檔次的`菜品;

          5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺,要做到分量適中,造型新穎,要常變常新。

        酒店廚房崗位職責(zé)3

          1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求;

          2、熟練烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特式菜;

          3、遵守酒店領(lǐng)取貨物的相關(guān)規(guī)定,接受組長的.監(jiān)督;

          4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所制作菜品準(zhǔn)備工作和各種調(diào)料;

          5、上班后,應(yīng)盡快進(jìn)入狀態(tài),做好準(zhǔn)備工作;

          6、開餐后,衛(wèi)生應(yīng)清理整潔,擺放工具要合理;

          7、必須聽從組長工作安排,工作中應(yīng)與組長協(xié)調(diào)溝通做好崗位工作。

        酒店廚房崗位職責(zé)4

          1、對各種小料加工,刀工處理應(yīng)一致;

          2、餐前餐具的歸位,瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應(yīng)隨時(shí)保持干凈衛(wèi)生;

          3、盤飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調(diào)味品有充分的`準(zhǔn)備;

          4、做好成品菜肴的包裝、點(diǎn)綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作;

          5、熟悉菜單,熟悉所需容器,對菜肴所需的容器力爭一菜一器,熟悉菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

          6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質(zhì)量和衛(wèi)生;

          7、與紅案廚師,紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關(guān)事務(wù)。

        酒店廚房崗位職責(zé)5

          1、掌握庫存量與進(jìn)貨量,要先進(jìn)先出,不要腐爛變質(zhì)的原料,每天采購的原料藥及時(shí)加工、入庫、摘洗;

          2、每天的采購量,要有計(jì)劃并根據(jù)客情進(jìn)行采購;

          3、冰箱要定期沖洗,每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單,以免造成零散的浪費(fèi);

          4、根據(jù)不同類型的宴會(huì),不同標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)制定合理的菜單,并且正確抓住毛利率,讓酒商受益,客人滿意;

          5、講究個(gè)人衛(wèi)生,整體操作環(huán)境,必須每天打掃,清理擺放的原料位置要適中,以便工作時(shí)更快、更準(zhǔn)達(dá)到要求;

          6、在每天的上客之前,準(zhǔn)備和清理各種供應(yīng)的`品種,而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心;

          7、在推出新菜時(shí)要及時(shí)告知餐廳領(lǐng)班和服務(wù)員讓他們了解新菜的做法和口味,以便客人點(diǎn)用;

          8、合理利用邊角料,做到物盡其用,最大限度的減少浪費(fèi),不出、不配人情菜;

          9、成品菜和半成品菜進(jìn)入冰箱要分類,擺放要合理;

          10、要了解市場原料的品種、價(jià)格、性質(zhì)以便推出時(shí)令菜點(diǎn)。

        酒店廚房崗位職責(zé)6

          1、充分了解每天的加工量,先后分開,主次分明;

          2、努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),提高刀工處理的效果,對各種菜肴加工、腌制、漿制等應(yīng)清楚;

          3、同打荷廚師做好配合,加快出菜速度;

          4、下班前各種食品存放、擺放應(yīng)分類整齊,該換水的`一定要換水;

          5、負(fù)責(zé)對部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗,整理一次;

          6、聽從組長工作安排,工作要精益求精。

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