法國菜番茄濃湯的做法

法國菜番茄濃湯的做法

　　羅旺斯是法國有名的一個地區，而當地的有名小吃番茄濃湯更是被譽為法國的經典菜譜。那么，大家知道法國菜怎么做嗎，法國菜怎么做更美味好吃呢?今天小編就給大家介紹一下法國菜普羅旺斯番茄濃湯的做法吧!

　　普羅旺斯番茄濃湯的做法

　　食材清單如下(2人份)：

　　1)番茄：450克。如有可能，最好不要使用暖棚番茄，按照JuliaChild的觀點，露天生長的當季番茄的風味更加濃烈。如果季節不對只能使用暖棚番茄的話，就必須使用番茄膏(TomatoPaste)來強化其風味。

　　2)洋蔥：1/4只

　　3)大蒜：2瓣

　　4)歐芹(Parsley)：3-4支

　　5)羅勒，又叫作九層塔(Basil)：4-5片比較大的葉子

　　6)雞高湯：500克。如果使用盒裝高湯，只需250克即可，另加250克水稀釋到500克。

　　7)初榨橄欖油：45克

　　8)香葉：1小片

　　9)百里香(Thyme)：1支

　　10)藏紅花(Saffron)：5絲花蕊

　　11)米：30克。要選淀粉比較多的品種，比如粒形短圓的粳米，不要用粒形細長的秈米。

　　12)糖：10克

　　13)鹽：大約3-4克

　　14)磨碎的黑胡椒：適量

　　15)小茴香：2粒

　　16)番茄膏(TomatoPaste)：1大匙(Tablespoon)，可選

　　普羅旺斯番茄濃湯

　　制作過程如下：

　　第一步是番茄的預處理。找一個比較深的鍋子，加入足量的水，以能夠淹沒番茄為準。大火燒開后，把番茄放進去煮10秒鐘(注意不是10分鐘)，然后迅速撈出來。先用一把鋒利的小刀挖去番茄的硬蒂，然后沿著切口的邊緣把番茄的皮撕掉。用手捏住番茄的頂部和底部，放在砧板上用刀把番茄橫向對剖。

　　用一把小調羹挖去番茄的種籽，把番茄的果肉切成小丁備用，把挖掉的種籽放進濾籃里面，將番茄汁過濾出來備用，番茄種籽當然也不要扔掉，直接吃其實很美味的。

　　第二步，準備其它食材，把兩瓣大蒜切成蒜蓉，把1/4只洋蔥切成小丁。

　　第三步，取一個帶蓋的平底鍋，稍稍預熱后倒入45克初榨橄欖油。倒入切好的洋蔥丁，中火翻炒，直到洋蔥變軟，外表呈現半透明狀為止。倒入切好的番茄丁，翻炒均勻。倒入切好的蒜蓉，翻炒三分鐘。加入從番茄籽中濾出的番茄汁，倒入500克高湯，然后大火煮沸。加入30克大米，加入洗凈的歐芹、羅勒和百里香，注意不要把它們切碎，整枝加進去就行了，因為最后還要把它們撈出來。加入香葉、小茴香。加入適量的鹽和黑胡椒調味，邊加邊嘗，直到達到自己滿意的效果，如果拿不準寧可少放一點，因為最后出鍋裝盤之前還可以做最后的調整。

　　最后加入5絲藏紅花花蕊，半蓋鍋蓋加熱30分鐘，把爐灶火力降低，保持鍋內液體處于平穩沸騰狀態。

　　第四步，30分鐘后，關掉爐灶，加上一大匙番茄膏，攪拌均勻后加入大約10克糖，中和一下番茄的酸味。撈出湯里面的歐芹、百里香和羅勒。最后再嘗一下，如有必要，加適量鹽調味后就可以裝盤享用了。

　　結語：無論中餐還是西餐，最為講究的就是味道的平衡，對于番茄類的菜肴更是如此。這道番茄濃湯最吸引人的就是各種味道之間微妙的均衡，不同的食材相互支持匹配，一起打造出令人欲罷不能的味蕾感受。

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