西點(diǎn)制作過(guò)程中常出現(xiàn)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)

西點(diǎn)制作過(guò)程中常出現(xiàn)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)

　　西點(diǎn)是面包類、蛋糕類點(diǎn)心的'統(tǒng)稱。西點(diǎn)分甜咸。土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等，都叫西點(diǎn)。下面是西點(diǎn)制作過(guò)程中常出現(xiàn)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，歡迎閱讀了解。

　　分蛋

　　1.全蛋打開(kāi)置于分蛋器內(nèi)即可將蛋白與蛋黃分離。

　　2.以雙手撥開(kāi)蛋殼并傾斜將蛋黃移動(dòng)至左右蛋殼，蛋白即流下容器中。

　　量匙使用

　　以量匙量取粉狀材料時(shí)，應(yīng)抹平才標(biāo)準(zhǔn)。

　　平烤盤裁紙

　　1.烤盤紙量出烤盤大小多余裁掉。

　　2.于烤紙四邊剪開(kāi)。

　　3.尖角剪掉較不會(huì)蓋住蛋糕。

　　4.鋪于烤盤上并壓出折角。

　　抹油灑粉

　　烤模噴烤盤油或均勻刷上白油，倒入高筋面粉以轉(zhuǎn)圈方式將粉沾滿模型后，扣出多余面粉。

　　黃油軟化

　　黃油因溶點(diǎn)低，一般于冷凍保存，使用時(shí)須取出置常溫退冰，若急于軟化可將黃油切成小丁或短時(shí)間微波解凍。黃油軟化至手指可輕壓陷即可。

　　黃油隔水溶化

　　欲將黃油溶化成液態(tài)時(shí)，可隔水加熱，或以微波爐短時(shí)間解凍溶化，溫度不可過(guò)高，否則易造成油水分離。

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