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      2. 泡芙制作的關(guān)鍵點

        時間:2024-08-17 13:12:02 西點培訓(xùn) 我要投稿
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        泡芙制作的關(guān)鍵點

          泡芙(puff),是一種源自意大利的西式甜點。幾乎每家店里都少不了它的身影。雖說配方簡單,但是還是有許多烘焙愛好者在制作的時候出現(xiàn)了這樣那樣的問題。接下來就給大家答疑解惑。

          泡芙制作中最常見的問題就是塌陷 ,膨脹不起來。

          想要知道泡芙為什么塌陷膨脹不起來,得先明白它膨脹的原理。

          泡芙的膨脹是因為制作過程中,淀粉受熱產(chǎn)生糊化作用,面團(tuán)能吸收更多的水分。

          在烘烤的時候面團(tuán)里的水分成為水蒸氣,形成蒸汽壓力撐開面皮,形成一個個鼓鼓的泡芙,因此,充分的糊化是泡芙膨脹很重要的一步。

          另外,泡芙面糊的干濕度也很關(guān)鍵,如果面糊太干可能會導(dǎo)致膨脹力不夠 面糊太濕水分太多。烤箱溫度不能一下蒸發(fā)完這么多的水分,導(dǎo)致塌陷。應(yīng)該在最后加入雞蛋時,留最后一個雞蛋,判斷面糊的干濕度后再決定添不添加最后一個。一般來說泡芙面糊加完雞蛋,用刮刀挑起面糊,呈倒三角狀;尖端距離底部約4cm,且邊緣沒有毛邊,這樣的狀態(tài)就可以了。

          最后就是烘烤的溫度和時間

          烤泡芙時,應(yīng)該開始先用較高的溫度,使泡芙里的水蒸氣一下爆發(fā)出來撐開面皮。待烤至定型后,降低溫度烘干泡芙。泡芙在烘烤的過程中是不可以隨意打開烤箱門的,如果在泡芙殼沒有烤到定型之前,打開了烤箱門,爐內(nèi)溫度突然下降,蒸汽遇冷液化,會使泡芙塌陷下去。

          所以判斷泡芙是否烤好,是非常關(guān)鍵的。如何判斷泡芙是否烤好,可以注意觀察它的狀態(tài),體積不會繼續(xù)變大,整體上色均勻基本上就可以了。最后祝大家都能做出理想的泡芙!

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