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葡式蛋撻皮怎么做
制作葡式蛋撻,首先要先制作葡式蛋撻皮。這可不簡單!相信大家在吃葡式蛋撻的時候,一定沒有忘記它外層香脆的蛋撻皮!沒錯,葡式蛋撻千層皮的口感如何,直接決定了葡式蛋撻入口的第一層感覺。更多相關信息請關注相關欄目!
葡式蛋撻皮原料:
低筋面粉110g;高筋面粉15g;黃油(和面用)20g;黃油(裹入用)90g;細砂糖2.5g;鹽1g;水60g。
葡式蛋撻皮制作步驟:
1、將20克黃油室溫軟化,與低筋面粉110克,高筋面粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克混合,揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。(用保鮮袋是怕風干,冰箱冷藏是為了松弛面團,防止黃油融化)
2、將90克黃油放入保鮮袋,搟成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好搟,搟的時候極容易弄破保鮮袋,我是先把黃油弄成小碎塊,然后再搟)
3、將和好的面團從冰箱取出,搟成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出,如圖裹入,兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
5、然后將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然后再次搟成片狀,重復疊被子步驟。共重復三次。(注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。)
6、最后一次冷藏后,取出,將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊卷成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。
8、搟成片狀,有個小窩最好。
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