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      1. 減肥全麥面包的做法

        時間:2024-06-22 21:12:59 西點培訓 我要投稿
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        減肥全麥面包的做法

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        減肥全麥面包的做法

          材料

          高筋面粉616公克,全麥面粉410公克,速溶酵母10公克,鹽22公克,改良劑2公克,水718公克,小麥蛋白質51公克

          做法

          1.取適量水倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。

          2.將所有材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成為面團,續以中速攪拌至面團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出面團。

          3.將作法2面團滾圓,以溫度計測量面團中心溫度需為2627℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對濕度78%進行基礎發酵約60分鐘。

          4.待作法3發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。

          5.將作法4面團分割成每個約350公克的小面團,分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約1015分鐘。

          6.將松弛好的作法5以搟面棍搟開成約30公分長的橢圓形,再從寬的一面卷起成長條形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、相對濕度85%進行最后發酵約4045分鐘至體積膨脹為一倍大。

          7.將作法6取出,置于常溫中約35分鐘使表面結皮,再以割刀在表面斜劃出3條刀紋。

          8.將作法7移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。


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