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      2. 棉花蛋糕制作方法

        時間:2024-09-03 20:46:06 西點培訓 我要投稿
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        棉花蛋糕制作方法

          導語:棉花蛋糕在制作方法上,和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比,還是有很大不同的,難度上也略上一層。下面是棉花蛋糕的做法,歡迎參考!

        棉花蛋糕制作方法

          參考分量:6寸方形模具一盤

          用料

          雞蛋4個

          低筋面粉50g

          牛奶50g

          玉米油40g

          細砂糖40g

          白醋2滴

          精鹽1g

          1. 3個雞蛋的蛋黃蛋清分離,將3個蛋黃與1個全蛋混合。

          2. 攪打成蛋黃液。

          3. 加入牛奶,用筷子攪拌均勻。

          4. 將玉米油倒入鍋中,加熱至微沸,即出現紋路時,立刻加入過篩的低筋面粉并離火,快速攪拌成燙面團后,繼續攪拌至出現順滑的狀態,放涼備用。(注意:玉米油煮至微沸即可,將油煮的時間太久或煮得太燙,都會導致加入低粉時把面粉燙壞,因為面粉仍存在溫度,再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟,導致所有操作全都失敗。)

          5. 待燙面團稍稍冷卻后,加入鹽,分多次倒入蛋黃液,并用刮刀拌勻,注意每次要拌勻后再倒入下一次,用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃面糊。

          6. 蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。

          7. 將1/3細砂糖加入到蛋白中。

          8. 打發至蛋白糊氣泡變得細膩,再將剩余的2/3細砂糖加入到蛋白中。

          9. 打發至濕性發泡(提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂),不用打到干性,不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。

          10. 把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃面糊里。

          11. 用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡。

          12. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊。

          13. 把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中,輕震幾下,震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上,放入上下火170℃預熱好的烤箱,下層烤制10分鐘后,轉上下火150℃繼續烤制40分鐘?竞煤笥醚篮炘氲案猓〕鲅篮灒厦鏇]有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐后立刻倒扣在烤網上,冷卻后脫模,切塊即可品嘗。


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