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      2. 日本棉花蛋糕的做法

        時(shí)間:2024-11-07 09:37:39 日本料理 我要投稿
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        日本棉花蛋糕的做法

          日本棉花蛋糕怎么做的呢,大家是否想要學(xué)習(xí)一下?以下是小編為大家整理的關(guān)于日本棉花蛋糕的做法,希望大家喜歡!

        日本棉花蛋糕的做法

          簡(jiǎn)介

          日本棉花蛋糕雖然沒有令人驚艷的外表,但卻是一款非常好吃的蛋糕!和戚風(fēng)蛋糕相比,配方中少了水,和海綿蛋糕相比,減少了大量的面粉,因此口感十分綿密、柔軟。 但是棉花蛋糕制作起來(lái)比以上兩者難度都要大,特別是蛋白糖霜和蛋黃面糊必須攪拌恰當(dāng),烘烤的溫度不可過(guò)高、時(shí)間不宜過(guò)久。如果你已經(jīng)成功制作過(guò)戚風(fēng)和海綿蛋糕,是時(shí)候挑戰(zhàn)一下日本棉花蛋糕了! 難易程度:★★★★☆ 準(zhǔn)備時(shí)間:20分鐘 烘烤時(shí)間:15分鐘 制作份量:8寸

          用料

        一小撮鹽60g細(xì)砂糖
        48g煉乳48g低筋面粉
        3個(gè)蛋白3個(gè)蛋黃
        1個(gè)全蛋液36g黃油

          做法

          準(zhǔn)備工作:稱量好各種食材;分離蛋黃和蛋白,并把三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋混合均勻;蛋白放入冰箱冷藏室備用;在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙。

          黃油切塊后用小火加熱至沸騰,離火。

          馬上加入過(guò)篩的低粉,攪拌均勻。

          倒入煉乳,攪拌均勻。

          分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液,攪拌均勻。

          從冰箱里取出蛋白,滴2-3滴檸檬汁,分3次加入砂糖打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡,提起打蛋器時(shí)能形成漂亮的彎鉤,蛋白糖霜就制作好了。 (具體的打發(fā)方法請(qǐng)參考戚風(fēng)蛋糕的步驟。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html)

          將1/4蛋白糖霜加入面糊中,用刮刀以翻拌的方式拌幾次,基本拌勻后再倒回蛋白糖霜里。

          用刮刀從中間切開面糊、由底部翻起的翻拌方式混合,應(yīng)在翻拌30下以內(nèi)混合好面糊和蛋白糖霜。

          從一定的高度(這樣做可以防止氣泡的形成)把面糊倒入烤盤,165度預(yù)熱烤箱,放中層烘烤10分鐘后移至下層,繼續(xù)烤5-8分鐘。 (完成的蛋糕表面應(yīng)成漂亮的金黃色,蛋糕中間膨脹到與烤盤等高,甚至超過(guò)。可以用牙簽插入蛋糕內(nèi)部,抽出不濕潤(rùn)就表明內(nèi)部已經(jīng)熟了。)

          烤完后打開烤箱門,讓蛋糕在烤箱里留2分鐘,再取出倒扣在網(wǎng)架上放涼,然后切片,在兩片中間涂上你喜歡的果醬就可以品嘗了。(我涂的是花生醬,相當(dāng)好吃!)

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