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豆腐腦的做法
豆腐腦是很多人的童年回憶，味道有甜咸之分。那么豆腐腦有什么做法呢?接下來就跟小編來學(xué)學(xué)豆腐腦的做法吧。
做法1：
原料：內(nèi)酯豆腐1-2盒，水發(fā)黃花菜20克，水發(fā)木耳30克(4-5小朵)，水發(fā)香菇20克(3個)，雞蛋1個，清水500克，香菜適量。
香料油調(diào)料：香菜1棵(帶根)，蔥2段，大料(八角)2小瓣，姜2-3片，色拉油40克。
調(diào)料：鹽3克，生抽10ml，老抽10ml，糖1勺，水淀粉適量，香油，韭菜花，腐乳汁，蒜汁適量。
步驟：
1.用泡香菇的水將香菇丁，杏鮑菇煮開，放入肉絲煮熟。
2.加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。(我還喜歡放一些醋更開胃)
做法2：
1.香料油原料如圖：香菜，蔥段，姜片，大料，洗凈切好備用。
2.黃花木耳香菇泡發(fā)洗凈切碎末備用。
3.內(nèi)酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘。
4.取大蒜兩瓣，壓成蒜末后加入1小勺清水和少許鹽混合制成蒜汁備用。
5.鍋內(nèi)倒油，下入香料油原料小火慢炸。
6.炸至原料外皮呈棕黃色后撈出原料渣滓保留香料油。
7.待油溫降低后下入木耳香菇黃花菜翻炒。
8.炒出香味后加入清水。
9.加鹽糖醬油調(diào)味后蓋蓋轉(zhuǎn)中火煮制5分鐘。
10.淋入水淀粉勾芡。待鹵汁粘稠后轉(zhuǎn)小火轉(zhuǎn)圈淋入蛋液后關(guān)火加少許香油調(diào)味。蒸好的內(nèi)酯豆腐裝碗，將鹵汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。
做法3：
材料：熟石膏粉、干黃豆、生菜油、醬油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、蔥。
做法：
1、干黃豆用水泡約6小時(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。
2、另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時后成團(tuán)即可。
3、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。
4、吃時，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
特點：功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
豆腐腦營養(yǎng)豐富，美味可口，非常適合炎熱的夏天食用哦。
做法4：
材料：
熟石膏粉，大豆，玉米淀粉，水。
做法：
1、首先我們要將黃豆浸泡過夜，然后再將其撈出瀝干，接著加入豆?jié){機中加入清水1000ml，啟動豆?jié){機。
2、在豆?jié){機制漿的同時，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙涼白開水調(diào)勻，倒入一個大口深盆中。
3、豆?jié){機完成制漿后，過濾豆渣，留下豆?jié){。
4、等到豆?jié){的溫度稍稍降為攝氏85度左右的時候，然后我們就要將裝豆?jié){的容器提升到高處往石膏粉漿的深盆里沖。
5、豆?jié){都沖到深盆里后，靜置15-20分鐘，再撒上蜂蜜(糖水)即完成香滑豆腐腦的制作。
做法5：
材料：
盒裝嫩豆腐，免治牛肉碎(也可用豬肉碎)。
玉米粒，生抽，白糖，蠔油，生粉，水。
做法：
1、牛肉碎用生粉、白糖、生抽腌好。
2、平底鍋放油炒香牛肉碎，然后用鍋鏟把牛肉扒到鍋的兩邊。
3、然后我們就要將嫩豆腐倒入鍋中一同煎制，然后我們還要用鍋鏟，輕輕地將豆腐劃開，就可以了。
4、再把玉米粒放入鍋中，輕輕搖晃鍋身讓鍋內(nèi)材料均勻受熱。
5、再把蠔油、生粉、白糖加少許水調(diào)勻，勾芡即可上碟。
做法6：
主料：黃豆，內(nèi)酯
輔料：火腿，蔥，黑木耳，黃花菜，香菇，植物油，蔥絲，紅燒醬油，水，水淀粉
做法：
1、黃豆提前一晚浸泡水中，泡發(fā)后放入豆?jié){機，水量至豆?jié){機水位低限，按五谷豆?jié){鍵（打得比較細(xì)膩）
2、煮好的豆?jié){撇去豆沫、豆渣。
3、準(zhǔn)備一個保溫的容器放入內(nèi)酯，內(nèi)酯用40°的溫水化開。比例是1000克豆?jié){放入3克內(nèi)酯。
4、煮沸的豆?jié){敞開蓋放置5-10分鐘后大約八九十度，此時將豆?jié){一次性緩緩倒入盛有內(nèi)酯的容器中，蓋上蓋子靜置20分鐘，期間勿攪拌及移動容器。
5、豆腐腦做好了，用寬鏟一鏟一鏟挖進(jìn)碗中，倒入火腿豌豆鹵就可以吃了。
6、火腿豌豆鹵：將火腿切丁，蔥、黑木耳、黃花菜、香菇切絲。
7、鍋中放入適量植物油，八成熱時放入蔥絲爆香，接著放入黑木耳、黃花菜、香菇翻炒兩分鐘后，加入少量紅燒醬油翻拌均勻。此時往炒鍋中加入適量水，水開后倒入已經(jīng)調(diào)好的水淀粉（此時不要攪拌否則鹵就不粘稠了），開鍋后翻炒幾下即可出鍋。
做法7：
步驟：
1.將黃豆浸泡過夜后瀝出，
2.放入豆?jié){機中，加入清水1000ml，啟動豆?jié){機。
3.
4.在豆?jié){機制漿的同時，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙涼白開調(diào)勻，
5.倒入一個大口深盆中。
6.豆?jié){機完成制漿后，過濾豆渣，留下豆?jié){。
7.在豆?jié){溫度稍稍降為攝氏85度左右(約華氏185度左右)時，將裝豆?jié){的容器稍微提起至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆里沖。
8.豆?jié){都沖到深盆里后，靜置15-20分鐘即完成豆腐腦的制作。
小貼士：
1、浸泡豆?jié){過夜的水不可用，重新加清水放入豆?jié){機中制漿。
2、過濾豆?jié){需要一些時間，如果濾好的豆?jié){已不足80攝氏度，可以拿到微波爐中再轉(zhuǎn)幾分鐘。
3、熟石膏粉不可替代，而且切記是熟石膏粉，不是生石膏粉。玉米淀粉可用地瓜淀粉、土豆淀粉等代替。
4、往大盆里沖豆?jié){時，確保盆里的石膏粉漿是調(diào)和均勻的，不要分層。
做法8：
材料：嫩豆腐(內(nèi)酯豆腐)、香菇、黑木耳、黃花菜、雞蛋、蒜頭、香蔥、老抽、生粉、糖、鹽。
步驟：
1、嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘，把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。
2、黃花菜清水泡發(fā)摘去根蒂，反復(fù)清洗擠掉水份。
3、香菇淡鹽水里浸泡洗去雜質(zhì)，擠干水份切片。
4、黑木耳清水泡發(fā)摘去根蒂，用鹽搓洗干凈瀝干水份切絲。
5、蒜頭拍碎切末，香蔥切碎。
6、炒鍋燒熱放油，放入香菇、黑木耳、黃花菜翻炒，放老抽翻炒加水煮10分鐘，放鹽、糖，倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上，撒上蒜末、香蔥即可。
做法9：
材料：雞湯，浸泡好的黃豆175g，清水1300ml，葡萄糖內(nèi)酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，醬油20ml，香醋10ml嗎，鹽6g，木桶一個，料理機一臺
做法：
1、將黃豆和清水分兩次倒進(jìn)料理機中做出生豆?jié){，研磨的次數(shù)一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細(xì)一些，豆?jié){出的多一些。
2、準(zhǔn)備一鍋雞湯，同時將豆?jié){過濾到鍋里，調(diào)中火開始煮豆?jié){。
3、在豆?jié){第一次沸騰時就需要揚湯止沸，不停的用勺子攪拌豆?jié){，一直煮到豆?jié){的泡沫部分變少，豆?jié){本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時豆?jié){才算煮熟了。
4、將煮熟的豆?jié){稱量一下，好配置相應(yīng)的內(nèi)酯。制作豆腐腦的葡萄糖內(nèi)酯和豆?jié){的比例是3:1000。
5、將葡萄糖內(nèi)酯放入木桶的金屬內(nèi)膽里，加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內(nèi)酯融化掉。
6、將煮好的豆?jié){從距離葡萄糖內(nèi)酯大約15厘米的地方?jīng)_下來，蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘。
7、20分鐘后揭開木桶蓋子，將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽，用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進(jìn)碗。
8、最后加入一半調(diào)料量的醬油，醋，麻油，將香菜切碎放放入，雞湯豆腐腦就做好了。
做法10：
1.準(zhǔn)備食材，黑木耳和干黃花菜提前泡好。
2.內(nèi)脂豆腐從盒中取出，放入碗中上鍋中火蒸一下，水開后蒸5分鐘即可。
3.香菜切末，黑木耳和黃花菜切小丁。
4.鍋中倒入清水（我用的是4碗水），放入紫菜、木耳丁和黃花菜丁煮開。
5.加入調(diào)料調(diào)味再中火煮5分鐘，勾芡后熄火。
6.用勺子薄薄的挖出一片放入碗中。
7.碗內(nèi)裝好豆腐片。
8.淋上做好的湯，撒香菜末，芝麻油和辣椒油即可食用。
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