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      2. 雞腿的做法-可樂雞腿的做法

        時間:2024-10-23 16:40:10 烹飪培訓 我要投稿
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        雞腿的做法大全-可樂雞腿的做法

          雞腿肉肉質細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。下面小編為大家介紹幾道雞腿的做法,一起看看吧!

        雞腿的做法大全-可樂雞腿的做法

          炸雞腿

          做法:

          1.將雞腿洗淨、瀝干水分,用刀劃幾道后放入碗中,加入鹽,料酒,孜然粉腌漬2小時

          2.將少許鹽,面粉,淀粉放入大碗中混合均勻,加入適量水調成糊狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊

          3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊后,再沾裹一層面包粉

          4.鍋中倒入足夠的油燒熱,放入雞腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝干油分即可

          香酥雞腿

          做法:

          1、將肉雞洗凈后,加入調味料、蔥、蒜一起腌漬2小時后,取出肉雞。

          2、將麥芽膏、白醋、水一起調制均勻后,多次澆淋于作法1的雞肉上,并且將雞肉掛起來,風干6小時使雞皮干燥。

          3、將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中,以小火炸約10~15分鐘后,等到外皮呈現出金黃色酥脆狀后取出瀝干油分,沾上椒鹽粉即可食用。

          鹽焗蜜汁烤雞腿

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          用料:雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

          做法:

          1、雞腿洗凈擦干表面,用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

          2、蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

          3、雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

          4、蜂蜜用少少冷開水調勻調開

          5、腌制好的雞腿放烤網上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是)

          6、刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

          7、中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

          醉雞腿

          材料:土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細糖1/4茶匙。

          做法:

          1.將土雞腿用刀把肉畫開,然后將骨頭與肉分離。

          2.將骨頭與肉分離開,用刀于骨頭間的交合處,切去骨頭。

          3.將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

          4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。

          5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。

          6.起一鍋水,將當歸切成小片,再將所有調味料B一起放入,煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

          7.再將作法5撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

          鹵雞腿

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          材料:雞腿6只,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。

          做法:

          1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內;

          2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫;

          3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開后,轉小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點原鹵即好。

         

          紅燒雞腿

          做法:

          1、做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。

          2、另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然后放醬油和糖 繼續煸超,直到雞肉掛上顏色。

          3、這個時候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收干了雞肉也就做好了。

          小訣竅

          因為我喜歡吃辣的,每次做的時候還喜歡往里放幾個紅辣椒,這個菜做出來,一定要有顏色,不然沒有食欲,這是我的看法,所以每次我都會多放一些醬油,少放鹽,甚至有的時候都不放。

          可樂雞腿

          本來應該用雞翅做的。但是家旁邊的超市沒賣。所以買了雞腿。結果做出來出乎預料的好吃呢

          用料:可口可樂。蔥姜蒜末。雞腿。料酒。醬油。鹽。糖。油。

          做法:

          1、將雞腿洗凈,并用刀割兩道口子,以利進味。然后用鹽和料酒腌制片刻。

          2、將腌制好的雞腿放入6-7成熱的油中炸制成金黃色后撈出。

          3、鍋中留少許油。將蔥姜蒜末爆香。

          4、下雞翅,加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂,可樂和醬油比例5:1。

          5、旺火燒開,改小火燒透入味,轉用大火收汁,待汁水稠濃,可樂幾乎熬盡,即可出鍋。

          口水雞腿

          用料:雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

          做法:

          1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開后轉中小火,煮10分鐘后關火燜5分鐘

          2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷

          3、激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干

          4、將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁

          5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

          6、淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

          小貼士

          1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

          2.瀝干水的雞腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

          3.調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

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