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      1. 鐘水餃和水餃的區別

        時間:2024-08-12 15:33:58 小吃培訓 我要投稿
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        鐘水餃和水餃的區別

          四川有很多的小吃,其中鐘水餃就是比較有特色的小吃之一。那么鐘水餃和水餃的區別有哪些,怎么做鐘水餃好吃?一起和小編來看看鐘水餃和水餃的區別的介紹吧!

          鐘水餃和水餃的區別

          鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油,微甜帶咸,兼有辛辣,風味獨特。

          鐘水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分,肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。

          在味道上,正宗的鐘水餃與北方水餃的咸味不同,吃起來帶有甜味。據鐘水餃介紹,其水餃從不放糖,甜味都來自于鐘水餃的特制醬油。

          鐘水餃的做法

          做法一

          材料

          主料:餃子皮,豬肉餡,甜紅醬油

          調料:姜末,料酒,淀粉,鹽,胡椒粉,蛋清,水,蒜泥,八角,山奈,小茴香,香葉,桂皮,醬油

          做法

          1、先熬制甜紅醬油:醬油100克、紅糖50克、八角、山奈、香葉、桂皮各1塊、小茴香少許,將全部材料放入小鍋拌勻,小火熬制片刻出香味,再全部倒入有蓋容器,放一天后即可使用。

          2、肉餡加入姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、鹽、干淀粉、水,順時針攪拌上勁。

          3、餃子皮搟好后,包入肉餡,下鍋煮熟。

          4、碗中加入蒜泥、甜紅醬油、辣椒油、熟白芝麻,放入水餃拌勻即可。

          做法二

          材料

          特級面粉250克,花椒1.5克,紅油辣椒75克,蒜泥50克,豬腿去皮肉250克,姜汁15克,醬油100克,胡椒粉1克,精鹽2克,味精1克,芝麻油50克

          做法

          1.制餡。豬肉洗凈去筋,用刀背捶茸,加鹽、清水適量,用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用開水浸泡的花椒水,胡椒粉、復制醬油50克。充分攪拌,直至主輔原料溶為一體,呈粘稠狀為止。

          2.制皮。面粉220克置案上(另30克作撲粉),使成凹字形,加清水100克與面粉調勻。揉成團。靜置10分鐘后,搓成直徑1.6厘米左右的圓條,再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁,撒上撲粉,用小搟面杖搟成直徑約5厘米的圓皮。

          3.包餡成型。取皮坯一張,把餡置于其中,對疊成半月形,用力捏合即可。

          4.煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動,以防粘連。水沸后摻入少量冷水,以免餃皮破裂。待餃皮起皺折、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃,甩干水分,分裝于5個碗內。

          5.調味。將復制醬油、紅油辣椒、芝麻油、味精調成味汁,分別淋于5個碗內,最后舀入用冷開水澥開的蒜泥即成。

          做法三

          材料

          冷水面團,水打餡,復制醬油,紅油辣椒,紫皮獨蒜

          做法

          1.冷水面團(偏硬),水打餡,復制醬油,紅油辣椒,紫皮獨蒜。

          2.面團搓成長條,揪成5克的劑子(很小),搟成直徑為5-6厘米的厚薄均勻的圓皮。

          3.鐘水餃的餃子皮和北方水餃不同,前者厚薄均勻,后者中間略厚。包入餡心,對折成半月形,捏緊。

          4.入鍋煮熟。

          5.撈出,瀝干水分,依次淋入復制醬油,紅油辣椒、蒜泥。

          怎么煮水餃好吃

          1、煮鍋里倒入清水,大火煮開。據說加一點鹽,或者是放一段蔥白在水里可以防止水餃黏連。

          2、倒入水餃,我用的是凍水餃,自己包水餃我喜歡一次包很多,這樣其實更省工。

          3、水餃倒入后,把勺子底部朝前,沿著鍋的邊緣順一個方向輕輕推動餃子,可防止餃子坐鍋底。

          4、用勺子把餃子推散后,蓋上鍋蓋用大火煮開,火小的話,把水煮需要的開時間久了,餃子會坐在鍋底,容易導致餃子皮破裂。

          5、煮開后,倒入一杯涼水,俗話說的“點水”,點水的用處是,增加水沸騰的時間間隔,使餃子餡充分的熟透。

          6、用勺子再次沿著鍋的邊緣推動餃子,蓋上鍋蓋,小火煮

          7、水再次沸騰后,再次倒入涼水“點水”。蓋上鍋蓋,用大火煮。

          8、等水煮開后,敞開鍋蓋,大火煮幾分鐘,等看到餃子肚子鼓脹“變胖”,就說明餃子從里至外已經熟透了。用漏勺撈出餃子,即可大快朵頤了。哦,別忘了,倒點香醋蘸著吃。

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