陜西漢中涼皮的做法

陜西漢中涼皮的做法

　　涼皮是山西，河北，陜西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。下面就是小編整理的陜西漢中涼皮的做法，一起來看一下吧。

　　食材

　　食譜熱量：702.5(大卡)

　　主料

　　面粉1.5斤

　　西紅柿四顆

　　準備湯汁調料

　　制作開始之前，先給大家介紹一下自己蒸面皮需要準備的工具，在我們當地叫做粑粑和單單，粑粑其實就是鋁制的蒸屜，要比鍋的尺寸略小。單單就是用純棉的白布剪成比粑粑稍大的圓形的布，粑粑放在鍋里，單單鋪在粑粑上，注意單單要比粑粑大出一些便于用手提起。純棉白布用幾次就會發黃，是不是很有懷舊的味道！

　　準備面糊：

　　將面粉放入干凈的盆中，加入適量清水，用大勺不停攪拌，直至成為面糊糊，你會發現無論怎么攪拌都會有干面疙瘩，可以先攪拌差不多，靜置半個小時，再攪拌，再放置半小時，再攪拌。最后大家會發現久置之后的面就不會有干面疙瘩了。注意面糊先不要加入太多的水，以免太稀，可以待攪勻后掌握稀稠。

　　準備油潑辣子：

　　攪勻面糊的空檔，大家可以先做好油潑辣子，這是陜西涼皮必備的調料，不熟悉的朋友可以參照我的另一篇經驗——怎么做陜西正宗油潑辣子，學習油潑辣子的做法。

　　準備湯汁：

　　撥好辣子，油鍋正好用來熬制西紅柿湯，這可是只有陜西漢中人才會用的秘方哦，一般的面皮都是直接用醋和其他各種湯水來調味的，只有漢中人會用熬制的西紅柿湯汁調味。熬西紅柿湯汁時，油鍋里先下配菜，然后加入西紅柿，加入水，注意水不能加太多，要剛剛沒住西紅柿就好，大火煮開后，加入五香粉，鹽等調料，轉小火煮5-8分鐘，可見濃濃的湯汁即可。

　　如果想直接用醋，也有秘方，就是油鍋里先下韭菜，或者蒜苗，或者芹菜等配菜，然后加入醋，再加入和醋相當或者稍少的水，加入調味料鹽等，待熬開出鍋，熬過的醋會更加香。

　　準備配菜：

　　胡蘿卜擦成絲，青菜清洗干凈，燒一鍋開水，將菜下鍋焯熟，裝盤備用。

　　準備大蒜和生姜：

　　大蒜，生姜，和青椒一起搗成泥，可加入少許涼白開備用。

　　準備蒸面皮

　　蒸面皮：

　　上面那么多步驟都是在準備配菜和調料，下面進入主要環節，鍋里面加適量水燒開，將準備好的粑粑和單單放在鍋上，在單單上倒入準備好的面糊，注意每次都要先將面糊攪勻再倒在單單上。薄厚自己掌握，倒入后用大勺劃勻。

　　面皮出鍋：

　　蓋鍋蓋，大火燒，透過蓋子可以看見面皮被蒸汽吹起很多泡泡，這個時候就是熟了。然后打開蓋子，為防止燙傷，可以先把手指在涼水里面蘸一下，然后迅速提起面皮邊緣的白布，面皮朝下，白布朝上貼在案板上。然后慢慢沿著邊緣把白布和面皮分離，不好分的時候可以用手指蘸點涼水去剝離。注意沒熟的時候一定不要打開蓋子。

　　繼續蒸：

　　第一張面皮出鍋后，將揭下來的單單平鋪到巴巴上，繼續蒸下一張。直至把和好的面糊糊蒸完。

　　品嘗美味：

　　按照個人口味可以馬上吃熱面皮，也可以等面皮晾涼后開吃。

　　注意事項

　　面糊不能太稀，稀了就容易爛，自己可以變蒸邊掌握。

　　面皮沒起泡的時候不要打開鍋蓋，否則就容易裂開，斷裂。

　　面皮起鍋時為了防止燙傷，備好一碗涼白開在旁邊，不時的把手指在涼水里面蘸一下，就不會覺得燙了。

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