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傳統小吃香蔥酥餅的做法
香蔥控的夏日胃口大拯救!聲明一下，這個餅烤出來是表面酥里面軟的，不是層層酥脆那種哈!下面是其做法，一起來學習下吧：
香蔥酥餅的做法步驟
1. 中筋面粉加入清水和芝麻油(可加泡打粉，我沒加)混合揉成團，放冰箱冷藏醒發。(不需要第二天早上吃的小伙伴們，醒面時間要一個小時)。
2. 冷鍋冷油(200克)，放入蔥白小火炸制蔥油，注意蔥白炸至淺棕色即可關火，利用余溫再炸一會兒。避免炸過頭。制作酥餅只需要使用50克，剩下的蔥油可做蔥油拌面，或是涼拌菜。
3. 小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均勻，再淋入50克熱蔥油，攪拌均勻后加入白糖和食鹽混合，放冰箱冷藏。
4. 第二天早上起床取出醒好的面團，室溫回溫十五分鐘左右，搟成方型面片，除去四邊1厘米以外的部分均勻地刷上油酥，蔥綠部分切成蔥花并撒一點點小蘇打拌和，再將蔥花鋪在面片上。
5. 由下至上卷起面片，卷成如圖的長條型。
6. 用刀將長條型面胚切成大小均勻的五段，每一段將兩頭朝中間折起，用手指按緊。
7. 用搟面杖將面劑搟成牛舌狀。
8. 由一側向另一側卷成如圖圓柱狀。
9. 按步驟6的方法再將兩頭折向中間，按緊。
10. 繼續搟成牛舌狀。
11. 表面沾上白芝麻，用手拍拍緊，再刷上一層蔥油。烤盤表面刷一層蔥油，將沒有芝麻的那一面朝下放在烤盤上。
12. 烤箱預熱200度，烤8分鐘，轉170度翻面再烤5-8分鐘即可。每個烤箱品牌和溫差不同，根據自家情況調整。
小貼士
1、面粉一定不要選擇高筋面粉，筋度高的面粉口感會偏硬。 2、使用的溫水應在65度以上。 3、醒面的時間一定要足夠，醒的時間越長面越軟，當然醒面要記得覆保鮮膜哦! 4、各個品牌面粉的吸水性不一樣，應根據自家面粉的吸水性調節水的用量。
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