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      2. 酥餅的五種做法

        時間:2024-10-30 03:24:33 糕點培訓 我要投稿
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        酥餅的五種做法

          酥餅最吸引人的就是它香酥的口感,大家知道酥餅怎么做嗎?大家知道酥餅有哪些做法嗎?小編馬上就告訴大家!

          手撕餅

          食材:面粉300g、食用油適量、香辣粉適量。

          做法:

          1)面粉加入適量的水,和成較軟的面團,面團的軟硬程度如圖,輕輕能拉長面團。

          2)面團蓋濕布餳10分鐘左右,放置在撒有面粉的面板上,分割成小份備用。

          3)將分割好的面團,用搟杖搟成薄薄的餅皮。

          4)放入少許香辣粉和食用油。

          5)將香辣粉和食用油涂抹均勻,然后像折紙扇一般,將面皮折疊起來。

          6)將折疊好的面皮從一端開始,慢慢卷起,將最后的尾巴塞進面團里即可。

          7)將卷好的面團粘面粉,按扁。

          8)搟成大小相當的餅胚備用。

          9)煎鍋放火上,放入食用油燒至溫熱。 下入搟好的餅胚烙制。

          10)一面煎至金黃,翻面煎另一面。

          11)翻面煎的時候,讓鍋鏟不停的敲打餅皮,讓整個餅變的酥松。

          早餐酥餅

          食材:面粉250g、油適量、鹽適量、生菜適量。

          做法:

          1)面粉加入鹽揉成團。

          2)蓋上濕布醒上20分鐘。

          3)生菜切碎。

          4)將醒好的面團搟成長方形。

          5)面餅上刷上一層油,撒上鹽,在鋪上生菜碎葉。

          6)依次卷起。切成小段,橫切面壓扁。

          7)平底鍋中放入適量的油,將壓扁的餅煎至兩面金黃。

          8)用小鏟子將面餅鏟得松散些即可。

          咖喱油酥芝麻餅

          食材:面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、鹽適量、黑芝麻40g

          做法:

          1)面粉用溫水和好、揉透成稍軟些的面團。

          2)咖喱粉加入食油、鹽、面粉調成油酥備用。

          3)面團分成三小塊。分別搟成大的面皮。

          4)抹上咖喱油酥。

          5)從一端卷起。切成若干小段;捏緊兩頭。

          6)扭幾下。壓成圓餅狀并逐個搟成稍大點的圓餅胚,撒上黑芝麻。

          7)鍋中抹上一層油,放入餅胚;煎至兩面焦黃,裝盤食用。

          土豆酥餅

          食材:土豆100g、玉米淀粉100g、雞蛋1個、紅糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺。

          做法:

          1)準備好土豆、雞蛋、玉米淀粉、紅糖、熟黑芝麻粉。

          2)紅糖、黑芝麻粉加少許食油、玉米淀粉拌勻,拌勻成餡料。

          3)土豆去皮、洗凈、切片,放微波爐中,高火叮5分鐘。

          4)叮熟的土豆壓成泥狀。

          5)加入玉米淀粉。

          6)土豆泥與淀粉充分拌勻,稍涼,加入雞蛋,拌勻。

          7)加入沸水,和勻、揉透。

          8)和好成光滑面團,軟硬要適中。

          9)分成小劑子。

          10)捏成面皮狀,包入餡料。

          11)包好的土豆泥,壓成小餅狀。

          12)放入鍋中,用小火煎制。

          13)煎至土豆酥兩面微黃即可。

          芝麻酥餅

          食材:油酥面粉100g、餅皮面粉250g、白芝麻適量、蔥花適量、鹽3g、玉米油200g、滾水100ml、冷水70ml。

          做法:

          1)準備好原料,兩份面粉分別稱好。

          2)鍋中燒開水。

          3)把燒開的水澆在餅皮中加鹽的面粉中,攪拌成絮狀。

          4)手蘸涼水,同時放入玉米油,揉成光滑的面團,松弛30分鐘。

          5)油酥中的油倒入鍋中加熱。

          6)加熱到160度左右后倒入油酥中的面粉中。

          7)混合均勻放涼即成油酥。

          8)松弛好的面團切成小劑子。

          9)取一份面團用手指將面團攤開延伸成圓形面片。

          10)均勻的抹上油酥。

          11)撒上蔥花。將面片卷成長條裝。

          12)依次卷好后松弛10分鐘。

          13)松弛好后,將長條再搓的更細長,從一邊繞成螺旋狀。

          14)依次做成螺旋狀后,再松弛15分鐘。

          15)將螺旋狀面團壓扁。

          17)在面團表面蘸滿白芝麻,用手壓緊。

          18)鍋中放少量油,將蘸芝麻的一面朝下放入鍋中。

          19)小火烙至一面金黃后翻面。

          20)兩面烙至金黃即可。

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