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      2. 河南臘八粥的做法

        時間:2024-06-26 18:22:02 小吃培訓 我要投稿
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        河南臘八粥的做法

          提起臘八粥,幾乎是家喻戶曉,但是我國的有些地方在臘八這天是不喝臘八粥的,比如陜西的習俗就是吃臘八面,每年的農歷臘月初八早上,家家戶戶都要吃碗臘八面。下面,小編為大家介紹一下陜西臘八面的做法是什么,歡迎大家閱讀。

          河南臘八粥的做法介紹:

          據了解,在中原地區(河南),許多農家喜歡吃的是臘八咸粥,粥內除大米、小米、綠豆、豇豆、花生、大棗等原料外,還要加蘿卜、白菜、粉條、海帶、豆腐等。

          在豫北,臘月初八早上,天剛蒙蒙亮,人們就趕快起床熬粥。粥熬好后,第一件要做的事情不是自己吃飯,而是先將熬好的粥喂給棗樹,將棗樹樹身上砍一些小口子,再虔誠 地把粥抹在樹痕上,這就算是棗樹把飯吃掉了。

          人們這樣做的原因,據老人們講,原來 中原地區的棗樹不結果,人們都不愿意種棗樹。棗神見人們都不尊敬她,便變成一個老 太婆來到人間。她在離村不遠的地方畫了一片果園,滿園棗樹,紅棗滿枝。

          人們摘下一 嘗,又酸又甜,好吃極了,就紛紛跑到管理棗樹的老太婆那里討教。老太婆告訴大家, 只要每年臘月初八給棗樹喂頓米飯,棗樹就會結果。人們按照她說的方法去做,果然棵棵樹上都結出了紅棗。

          這不過是一個傳說而已,其實這里面包含著許多科學道理:在棗 樹上砍些口子,可以調節棗樹的營養增長,阻止養分向地下輸送,好集中力量供應地上部分,從而保證了果實的營養需求。至于把粥抹在樹痕上,其實不過是一種保護傷口愈合的土措施罷了。

          直到現在,豫北還保留有臘月初八讓棗樹吃米飯的風俗。當地流傳有這樣一句民謠:“臘八棗樹吃米飯,棗兒結得干連蛋。”“干連蛋”,是河南土語,意即棗樹碩果累累,果稠個大。

          臘八粥的基本介紹:

          夏歷十二月初八,中國主體民族漢族地區民間流傳著吃“臘八粥”(有的地方是“臘八飯”)的風俗。在河南,臘八粥又稱“大家飯”,是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗。

          據說當年岳家軍討伐金虜在朱仙鎮節節勝利,卻被朝廷的十二道金牌追逼回來,在回師路上,將士們又饑又餓,沿途的河南百姓紛紛把各家送來的飯菜倒在大鍋里,熬煮成粥分給將士們充饑御寒,這天正好是臘月初八。隨后岳飛遇害風波亭,為了懷念這位民族英雄,河南民眾每逢臘八這天,家家都吃“大家飯”,以示懷念。

          富察敦崇《燕京歲時記·臘八粥》:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染。”。

          臘八粥和臘八飯一樣,是古代蠟祭的遺存。《祀記·郊特牲》說蠟祭是“歲十二月,合聚萬物而索饗之也”,臘八粥以八方食物合在一塊,和米共煮一鍋,是合聚萬物、調和千靈之意。臘八粥又和中國傳統養生文化和美食文化結合,稱為養生佳品。還有一種說法:臘八粥本來是佛教寺煮來供菩薩的——十八種干果象征著十八羅漢,后來這風俗便在民間通行。

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