臘八粥的材料及做法

臘八粥的材料及做法

　　臘八粥是一種在臘八節用由多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。下面是小編為你帶來的臘八粥的材料及做法 ，歡迎閱讀。

　　正宗臘八粥的做法

　　原料：糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圓50克，紅豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，紅棗100克，白糖適量。

　　做法：

　　1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

　　2.將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

　　3.鍋內放入適量的水，然后把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將米仁、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內一起煮，待鍋開后，再用微火煮。

　　4.將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔的鍋內，撒上適量白糖。

　　臘八粥后經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。

　　青海臘八粥

　　青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。

　　甘肅臘八粥

　　甘肅人傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區，臘八粥煮得非常講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財神，祈求來年風調雨順，五谷豐登;再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　四川臘八粥

　　四川地大人多。臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉人來此品嘗，雖入鄉隨俗，但非常難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。

　　陜西臘八粥

　　山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

　　天津臘八粥

　　同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。

　　海鮮臘八粥做法

　　原材料：

　　糯米、蝦仁、干貝、蟹肉、魷魚須、青豆、玉米粒、胡蘿卜丁、鹽適量。

　　做法步驟：

　　1.將糯米洗凈，浸泡數小時；

　　2.將海鮮材料處理干凈，切成小塊備用；

　　3.將浸泡好的糯米放入鍋中，加入足量清水，大火煮開后轉小火熬煮；

　　4.當粥熬至七成熟時，加入海鮮材料和蔬菜丁，繼續熬煮至粥稠糯滑；

　　5.加入適量鹽調味，攪拌均勻即可。

　　另外兩種臘八粥的做法

　　北方經典紅棗臘八粥

　　原材料：

　　糯米、紅棗、紅豆、花生、核桃、黑米、燕麥、小米、冰糖適量。

　　做法步驟：

　　1.將所有原材料洗凈，浸泡數小時；

　　2.將浸泡好的材料放入鍋中，加入足量清水；

　　3.大火煮開后轉小火，慢慢熬煮至粥稠糯滑；

　　4.加入適量冰糖調味，攪拌均勻即可。

　　南方精致蓮子臘八粥

　　原材料：

　　糯米、蓮子、百合、桂圓、銀耳、紅豆、綠豆、冰糖適量。

　　做法步驟：

　　1.將蓮子、百合、銀耳提前泡發；

　　2.將所有原材料洗凈，放入鍋中，加入足量清水；

　　3.用小火慢慢熬煮，期間不斷攪拌，防止粘底；

　　4.熬至粥稠糯滑，加入適量冰糖調味即可。

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