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      1. 小吃棉花蛋糕的做法步驟

        時間:2020-10-09 12:36:53 小吃培訓(xùn) 我要投稿

        小吃棉花蛋糕的做法步驟

          棉花蛋糕,顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟入口即化。第一次做這個柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圓形模具滿膜完全沒問題。下面是其做法,一起來學(xué)習(xí)下吧:

          小吃棉花蛋糕的做法步驟

        小吃棉花蛋糕的做法圖解1

          1. 全部材料,低粉最好提前過篩好以便后面操作。

        小吃棉花蛋糕的做法圖解2

          2. 6顆蛋這樣分配,5顆蛋清,5顆蛋黃+1顆全蛋,分離好蛋清放冰箱冷藏備用。

        小吃棉花蛋糕的做法圖解3

          3. 玉米油倒進小鍋上火煮沸關(guān)火(其實就是很熱要冒煙的時候)

        小吃棉花蛋糕的做法圖解4

          4. 提前過篩好的.面粉倒進熱油里燙面,邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積,快速攪拌成細膩順滑的狀態(tài)。

        小吃棉花蛋糕的做法圖解5

          5. 5顆蛋黃加一顆全蛋打散。

        小吃棉花蛋糕的做法圖解6

          6. 牛奶分次加入到蛋糊里攪拌勻。

        小吃棉花蛋糕的做法圖解7

          7. 燙好的油面糊等涼了再倒入蛋奶漿里,太熱的話會把蛋液燙熟滴。

        小吃棉花蛋糕的做法圖解8

          8. 攪拌成細膩的蛋黃糊。

        小吃棉花蛋糕的做法圖解9

          9. 5顆蛋清加幾滴檸檬汁,分三次加糖將蛋白打發(fā)。

        小吃棉花蛋糕的做法圖解10

          10. 打到干性發(fā)泡打發(fā)完畢。

        小吃棉花蛋糕的做法圖解11

          11. 分三次將蛋黃糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌勻。

        小吃棉花蛋糕的做法圖解12

          12. 充分拌勻的蛋糕糊狀態(tài)。

        小吃棉花蛋糕的做法圖解13

          13. 倒入模具振出空氣。

        小吃棉花蛋糕的做法圖解14

          14. 烤箱提前預(yù)熱,用水浴法中下層,我是烤網(wǎng)下面放盤水,模具放烤網(wǎng)上,如果是固底模具也可以直接放烤盤里,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小時。具體溫度時間要根據(jù)自己烤箱情況來。

        小吃棉花蛋糕的做法圖解15

          15. 出爐振兩下膜再倒扣,必須涼透再脫模。

        小吃棉花蛋糕的做法圖解16

          16. 涼透切開,組織很細膩。

        小吃棉花蛋糕的做法圖解17

          17. 入口即化一點不假。

        小吃棉花蛋糕的做法圖解18

          18. 切片可以夾果醬吃。

          小貼士

          出爐以后要摔兩下模具立馬倒扣,徹底涼透再脫模,防止回縮。如果這些做到了還是塌那一定是不熟,需要延長時間。關(guān)于裂的問題,那可能是離上火近或者是上火溫度高造成的,想避免那就得降溫度,降溫就得延長時間才能烤熟,如果你不會觀察熟沒熟的變化狀態(tài),那么就用牙簽插到中部以下部位,撥出牙簽是干凈的不粘連濕的蛋糕那就是熟了,要想不裂還要烤熟那么對于新手來說還是要慢慢試多觀察和摸索的,方子是沒有問題的,每個烤箱溫度不同,溫度要根據(jù)自己家烤箱來定奪。


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