上海南翔小籠包的做法
南翔小籠，是上海人乃至全國家喻戶曉并喜歡的美味點心。南翔小籠是南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產，原名南翔大肉饅頭，后曾稱南翔大饅頭，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。起始于清代同治，至今已有100多年歷史。由日華軒點心店主黃明賢創(chuàng)始，后日華軒的'小籠師傅分別受雇于古猗園或自行開設松鶴軒經營，全鎮(zhèn)酒菜館爭相仿制，旅滬的南翔人也邀請南翔師傅，分別在上海城隍廟和西藏路開設南翔小籠店，經常顧客盈門
南翔小籠包的做法：
【主料】小麥面粉500克
【輔料】五花肉500克、豬皮200克
【調料】食鹽3克、醬油5克、味精2克、姜10克、胡椒粉少許、白糖2克、黃酒5克
步驟：
1.將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，制成餡心；
2.面粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3.上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟；
烹飪技巧：
不要蒸過火，以免穿底，面團要揉透，否則不易包捏。
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