焦脆鍋貼的做法
鍋貼一般兩頭敞口，不合口可以包進(jìn)更多的餡，而且底面積變大令口感更加香脆。鍋貼是北方的特色人氣小吃，想要做的皮薄汁多底脆卻并不容易，下面小編給大家介紹焦脆鍋貼的做法大全，歡迎閱讀!
焦脆鍋貼的做法
/大 蔥 羊 肉 鍋 貼 /
食材：
500g羊肉、600g餃子皮、250g大蔥、適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量鮮抽、適量姜、適量麻油、適量胡椒粉、適量雞精、適量辣椒油
做法：
1)準(zhǔn)備好食材
2)羊肉洗凈剁碎
3)放姜末，鹽，糖，雞精
4)放料酒，鮮抽，胡椒粉
5)放植物油，麻油，分2次加點(diǎn)水，往一個(gè)方向攪拌好
6)大蔥洗凈切碎，加入羊肉
7)攪拌均勻
8)買現(xiàn)成的餃子皮包鍋貼
9)冷鍋放油，放上鍋貼
10)放適量冷水，蓋鍋蓋，中火煮開(kāi)5分鐘
11)不停的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)�，讓鍋貼受熱均勻。待鍋貼皮子轉(zhuǎn)色，加蔥花
12)大火收至鍋貼底成金黃色，撒些黑芝麻即可
13)澆上辣油即可
/ 三 鮮 鍋 貼 /
食材：
250g豬前夾肉、100g水發(fā)香菇、50g榨菜、60g蔥、1個(gè)雞蛋、500g餃子皮、40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蠔油、適量雞精、適量胡椒粉
做法：
1)豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水發(fā)香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個(gè)雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡
2)取適量肉餡包入餃子皮中，制成餃子生胚
3)電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊
4)倒入適量清水，以沒(méi)過(guò)餃子一半，不要從電餅鐺內(nèi)溢出為宜
5)蓋上蓋子，選擇程序“煎鍋貼”，8分鐘后，餃子即可煎好啦
6)開(kāi)蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦
/ 韭 菜 鍋 貼 /
食材：
350g餃子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、適量太太樂(lè)鮮雞汁、適量花椒粉、適量生抽、適量老抽、適量香油、適量鹽、適量糖、適量油
做法：
1)肉泥中加入所有的配料和一點(diǎn)點(diǎn)的清水順著一個(gè)方向攪拌入味
2)韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝干加入肉泥中
3)將它們混合攪拌至粘稠
4)取一餃子皮放上適量的肉泥(并且用舀肉泥的'工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口)
5)將鍋貼胚一一做好
6)電餅鐺刷薄油，只開(kāi)下盤，放入鍋貼胚煎至一面微黃
7)加入沒(méi)過(guò)材料一邊的清水，用個(gè)蓋子蓋上燜煎
8)至水分差不多時(shí)候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點(diǎn)油至底部有脆感就可以了。
/ 薺 菜 豬 肉 鍋 貼 /
食材：
500g薺菜、200g豬肉餡、500g餃子皮、適量油、適量鹽、2g糖、2g胡椒粉、1g姜粉、20ml生抽、15ml料酒、適量香油、適量雞精、20ml色拉油、5g鮮辣粉
做法：
1)薺菜摘洗干凈。
2)鍋中水燒開(kāi)放入薺菜焯燙。
3)擠干水分后切碎。
4)肉餡中加入鹽，糖，料酒，香油，雞精，胡椒粉，姜粉，生抽拌均勻。
5)鍋中加入色拉油和鮮辣粉。
6)小火炸香后加入薺菜肉餡中。
7)全部拌均勻成為餡料。
8)取一張餃子皮包入薺菜餡。
9)把上面面皮捏緊，兩邊不用捏緊。
10)一次全部做好成為鍋貼生坯。
11)鍋中加入油燒熱放入鍋貼煎至1分鐘。
12)然后加入冷水。
13)加蓋子大火煎至。
14)水分已干。在淋入適量的香油。
15)中火煎至2分鐘，底焦黃關(guān)火。
/ 速 凍 餃 子 版 鍋 貼 /
食材：
速凍餃子、蔥花、食用油、面粉
做法：
1)準(zhǔn)備好餃子，將1湯匙面粉調(diào)成略稠的面粉水，注意不是濃稠的面粉漿
2)取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫?zé)�，碼入餃子
3)將面粉水均勻倒入不沾鍋中，并左右轉(zhuǎn)動(dòng)，使其均勻包在餃子上，面粉水約漫過(guò)餃子三分之一即可
4)約6、7分鐘后，可開(kāi)蓋看看，若餃子皮呈透明并鼓起狀，表示熟透;若餃子熟透而水未干，就起大火收干水，同時(shí)撒入蔥花，稍待片刻即可
5)起鍋開(kāi)吃，底酥而不焦，蔥花香氣撲鼻，狠好吃也。(有白芝麻的話撒點(diǎn)更香更好吃了)
/ 豆 腐 皮 鍋 貼 /
食材：
200g豆腐皮、100g小白菜、50g豬肉、適量油、適量鹽、適量一品鮮、30g扇貝肉、適量蔥、適量老抽、適量味精
做法：
1)小白菜切碎
2)菜和肉放入盆里
3)蔥和扇貝肉放入盆內(nèi)
4)將所有調(diào)料放入攪拌均勻進(jìn)味
5)取一塊豆腐皮把餡放入皮上
6)豆腐皮兩邊包上，用牙簽固定
7)電餅鐺刷油加熱
8)放入豆腐皮鍋貼
9)煎至兩面金黃即可
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