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      2. 香港小吃魚蛋粉

        時間:2024-08-26 16:20:51 小吃培訓 我要投稿
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        香港小吃魚蛋粉

          魚蛋粉本來是潮州美食,大約在光緒年間開始傳入廣州。時至今日,經營潮州魚蛋粉小食店已經在廣州遍地開花,但這種美食卻已經在潮州失傳多時了,問及現在的潮州人竟也不知道魚蛋粉為何物。

          歷史文化

          據說在廣州的第一家潮州魚蛋粉是潮州人陳開及其女婿"大頭偉"(原名字不可考,只流傳其花名。)于光緒二十年間在第十甫開設的,開業不久便得到許多潮汕鄉里的光顧,同時也吸引了不少廣州人來嘗試,生意興隆得很。但因此也搶走了附近許多廣州傳統面店的生意,引起同行的眼紅,并召集一伙人手執刀棍到陳開的鋪頭生事。豈知陳開本是潮州南枝拳和南枝棍法的高手,手持一棍就將那伙生事的人打得雞飛狗走。經過此次之后,就再也沒有人敢到陳開的鋪頭搞事了,而潮州魚蛋粉和潮州南枝拳(廣州人常叫潮汕人為"冷",故廣州稱南枝拳與南枝棍為"冷佬拳"和"冷佬棍"。)也從此流傳至廣州了。

          魚蛋粉的做法

          1.魚餅切片,備用

          2.桂林米粉放開水里燙熱,如果用的是干的米粉,可以放入冷水里煮開后,燜在鍋里至米粉熟透,取出沖一下冷開水,吃的時候放開水里燙熱

          3.依次將魚蛋、魚餅、牛肉丸、魚皮餃放入鍋里煮熱,取出

          4.煮好的米粉放入大碗中

          5.青菜煮熟

          6.將煮熱的魚蛋、魚餅、牛肉丸、魚皮餃鋪在做法4.的米粉上面

          7.淋入煮開的上湯

          8.放上炸魚皮

          9.撒上蔥花和香菜碎,即可

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