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廣州傳統(tǒng)小吃
廣東人最喜歡吃,在廣東這些吃貨當(dāng)中,又以廣州人最為突出。每天豐盛的早午晚三餐不夠,早上還要有個(gè)早茶,下午還要有個(gè)午茶。今天小編就為大家推薦廣州的傳統(tǒng)小吃,感受一下吧!
廣州傳統(tǒng)小吃 1
1、荷香糯米雞
荷香糯米雞是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。此菜是廣州市的一大特色。糯米養(yǎng)胃健脾,雞肉能補(bǔ)充蛋白質(zhì)讓營(yíng)養(yǎng)更均衡。荷香糯米雞不同于一般的糯米雞,它是由新鮮的荷葉包裹而成,荷葉的香氣也會(huì)在制作的過(guò)程中散發(fā)出來(lái)。制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。
荷香糯米雞也有他的歷史,相傳荷香糯米雞起源是解放前廣州的夜市,最初是以碗蓋著蒸熟而成,后來(lái)為小販為方便肩挑出售,改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒,或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大,足有三四兩米,吃一個(gè)糯米雞已差不多是半頓飯量。因此,1980年代起的廣東酒樓推出材料相同,而體積小一半的“珍珠雞”,深受顧客喜愛(ài)。
2、廣州叉燒包
叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡,故使用此名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過(guò)改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形,因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng),蒸熟后包子頂部自然開(kāi)裂,實(shí)際上是一種帶有叉燒肉餡的開(kāi)花饅頭。
叉燒包以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調(diào)味成為餡料,外面以面粉包裹,放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟后軟滑剛好,稍為裂開(kāi)露出叉燒餡料,滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。
3、云吞面
云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。是廣東省的傳統(tǒng)特色小吃,最早源于廣州,屬于粵菜系。一般以云吞拌面,分為湯面與撈面。云吞面是一種在中國(guó)十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面,加入大地魚(yú)、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成。
一般來(lái)說(shuō),云吞面由三部分組成,第一是湯底,這是最重要的,其次才是竹升面與云吞,評(píng)價(jià)一碗云吞面的好壞,就是根據(jù)這三方面進(jìn)行的。
云吞面是廣東地道小吃的一種。雖然面食在廣東并不是以主食的地位出現(xiàn),但出奇的是大部分的廣東人對(duì)云吞面有一種難以割舍的情懷。據(jù)考據(jù),云吞面最早在清末民初,廣州的西關(guān)一帶出現(xiàn),相傳是同治年間從湖南傳入。
吃云吞面也有講究,不要以為幾顆餛飩一把面加點(diǎn)湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三講“:一講面。地道的面要從面粉加鴨蛋做起,而且最講究的`應(yīng)該一點(diǎn)水都不用,正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來(lái)的面煮出來(lái)帶點(diǎn)韌度,吃到嘴里非常爽脆。二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡,用新鮮的蝦球,三分肥七分瘦豬肉混合而成,正是如此,一口咬下“卜卜脆”(粵語(yǔ),意思為:彈牙有嚼勁)。三講湯。正宗做法是用大地魚(yú)和河蝦子(或者柴魚(yú)蝦殼)熬出來(lái)的湯即要有鮮味且清甜,加味精是大忌。
4、艇仔粥
艇仔粥是廣東省廣州地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃之一,屬于廣東粥品之一,發(fā)源于老廣州地區(qū)。相傳在漂浮于河上的艇仔上制作的,因此得名。以魚(yú)片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河,珠江邊上販賣,花生,小蝦香脆,魚(yú)片,蛋絲軟滑,鮮甜香美,適合眾人口味。
艇仔粥以新鮮的河蝦或魚(yú)片作配料,后來(lái)還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等,吃前當(dāng)即煮粥滾制,芳香撲鼻,熱氣騰騰,十分鮮甜。艇仔粥的主要配料為魚(yú)肉、瘦肉、油條、花生、蔥花,亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚(yú)等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名,吃前當(dāng)即煮粥滾制,芳香撲鼻,熱氣騰騰,十分鮮甜。無(wú)論在街頭食肆,或如白天鵝賓館那樣的五星級(jí)酒樓,都可品嘗到這種廣州特有的粥品。在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店,艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內(nèi)術(shù)語(yǔ)為“一彎”。
5、干蒸燒賣
干蒸燒賣是廣東省地方傳統(tǒng)名點(diǎn),廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點(diǎn)的人氣點(diǎn)心之一。屬于粵菜系。干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料,以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的。在20世紀(jì)30年代,干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地,近20年來(lái),又傳遍廣西的大中城市,成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
做干蒸燒賣的皮是比較硬的,不能和得太軟,太軟的面團(tuán)蒸出來(lái)會(huì)蹋下來(lái),揉面團(tuán)時(shí),要有耐性,慢慢的揉光滑。揉好的面團(tuán)是比做餃子、包子的面團(tuán)硬很多,加上天氣比較熱,最好是做一個(gè)就搟一個(gè)皮,如果全部搟完,很容易干掉,變得更硬,這樣就更難包了,還沒(méi)包到的面團(tuán)最好用濕布蓋上。燒賣皮盡量搟得薄一點(diǎn),皮越薄會(huì)越好吃,荷葉邊也要搟得薄點(diǎn),我搟的有點(diǎn)厚了。蒸的時(shí)候大概8-10分鐘合適,如果包的小一點(diǎn)的8分鐘即可。
6、蒸腸粉
蒸腸粉是廣東老西關(guān)地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃之一,屬于粵菜系,是一道米制品,因其形狀似豬腸,所以叫做腸粉。本品是將老包米水磨成米漿,鋪在潔凈的布上放在鍋中蒸熟,加入肉、時(shí)令蔬菜炒后即可食用。蒸腸粉含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、微量元素、維生素等。
據(jù)說(shuō)潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過(guò)去的,但又相當(dāng)不同。潮州人有潮州人的口味,那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮,打上一個(gè)蛋,加豬肉碎,加蘿卜丁,加香姑絲,加切碎的白菜片或豆芽或筍丁,然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯,那味道實(shí)在讓人懷念。一樣的腸粉,不一樣的口味。
7、沙河粉
沙河粉是廣東省廣州地區(qū)一種大眾化的傳統(tǒng)名吃之一。因此粉最早出自廣州市沙河鎮(zhèn)而得名。用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。沙河粉粉薄而透明,韌而爽滑。沙河粉可湯煮,又可炒吃。配制方面,酸甜苦辣咸五味俱全,炒、撈、湯、蒸各式俱全。
河粉由大米制作而成,含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素,易于消化和吸收,具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。
8、薄皮鮮蝦餃
廣東傳統(tǒng)點(diǎn)心。又稱蝦餃。以熟淀面即淀粉(又稱澄粉)面團(tuán)作皮,鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡,包成餃形蒸制而成。皮薄白,半透明,軟韌而爽,味鮮香醇,被外省同行稱為三絕。
皮薄白,半透明,軟韌而爽,味鮮香醇,被外省同行稱為三絕。因其形似彎梳,故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟,色白,晶瑩透亮,餃內(nèi)餡料隱約可見(jiàn);餡心鮮美,形態(tài)精致玲瓏。此品是20世紀(jì)30年代廣州市河南(今海珠區(qū))伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓首創(chuàng)。起初,用料和造型都較粗糙,但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡,鮮美異常,為早茶市食客鐘愛(ài)。后來(lái),傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家被廣為流傳,經(jīng)久不衰。淀面,是從面粉中分解出來(lái)的,用于作點(diǎn)心,目前僅限于廣東,此粉性軟,延伸性小,可塑性大,點(diǎn)心師們利用其特性,逐步改制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點(diǎn)心,款式多樣而新穎。
9、酥皮雞蛋撻
酥皮雞蛋撻的水皮用面粉、白糖、雞蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在這些材料上分別調(diào)制水皮和油酥面團(tuán),放入冰箱凍至軟硬適度,取出用三次四折進(jìn)行起酥,搟成皮料,用花卡分割成圓形,墊入菊花盞內(nèi),加入蛋撻漿,入180℃的烤爐中烘烤至熟,脫盞即成。制作出來(lái)的蛋撻色澤金黃,美味可口,成為廣式糕點(diǎn)的又一經(jīng)典。
地道的蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點(diǎn)的牛油酥皮,但因使用豬油,口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
10、泮塘馬蹄糕
馬蹄糕是廣東廣州地區(qū)漢族糕類美食。泮塘馬蹄糕將馬蹄(荸薺)磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成!般榴R蹄糕”是采用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)馬蹄粉作原料,在制作上先將砂糖炒至稍黃后溶成糖水,再調(diào)入半分熟的馬蹄粉漿,然后猛火蒸熟。
其糕體色澤金黃透明,爽滑而富有彈性,且?guī)в幸恍R蹄清香之味,特別可口。人們?cè)陲嫴璩燥堉笃穱L一兩件馬蹄糕,確是別有一番清新的滋味。歷史上以泮塘產(chǎn)的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最好。其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜,是廣州人喜愛(ài)的早點(diǎn)之一。馬蹄糕有清熱、化痰、消積。適用于消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等癥。
廣州傳統(tǒng)小吃 2
1、廣州早茶
喝早茶是廣州的特色餐飲文化,已成為老廣們生活中不可缺少的一部分,所以茶樓也是遍地可見(jiàn),三五個(gè)好友坐在一起,泡上一壺茶,點(diǎn)上幾個(gè)茶點(diǎn),談天說(shuō)地。廣東早茶吃的點(diǎn)心具有精致,美味,新穎,小巧等特點(diǎn),品種繁多,不僅好吃,也很好看,絕對(duì)是讓你大飽眼福和口福。所以來(lái)廣州不體驗(yàn)一下廣式的早茶,那都不算來(lái)過(guò)。
2、蘿卜牛雜
蘿卜牛雜是廣州西關(guān)廣最受歡迎的一種小吃,遍布廣州的街頭巷尾,很多人都排著隊(duì)吃!牛雜又叫牛雜碎,有牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等,是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱,牛雜爽口彈牙,就連煮得爛熟的白蘿卜也被醬汁浸泡入味,口感非常不錯(cuò),蘸上甜醬或辣醬,濃香的味道實(shí)屬一絕。
3、腸粉
腸粉,又稱卷粉、豬腸粉、拉腸,是一道用米漿蒸制而成的食品,其以粉皮白細(xì),薄而透,味道鮮美,入口嫩滑而著稱,在廣州人心中的地位是非常高的.一道傳統(tǒng)小吃,在廣州的每條大街每條小巷都能找到它的身影。腸粉的餡料繁多,搭配雞蛋、牛肉、叉燒、魚(yú)片、蝦仁、牛腩都非常好吃。喜歡廣州美食的朋友們,沒(méi)吃過(guò)腸粉就白來(lái)了!
4、艇仔粥
廣州有著各種各樣的粥,其中屬艇仔粥最為出名。該菜品是由疍家人(又稱水上人家)創(chuàng)造的,艇仔粥里食材非常豐富,分別有生魚(yú)片、魷魚(yú)絲、蛋絲、叉燒肉、花生、鮮蝦、油條、浮皮(即炸豬皮),經(jīng)過(guò)細(xì)膩烹煮,魚(yú)鮮肉美,粥底綿滑好喝,不僅本地人常食,也受到外來(lái)游客的青睞。
5、云吞面
說(shuō)地道的廣州美食,云吞面就有一席之地。云吞面用的是竹升面,既用竹竿手工壓制而成的面條,口感勁道;湯頭用魚(yú)骨,蝦仁等十幾種食材長(zhǎng)時(shí)間熬制而成,湯清澈不渾濁;而云吞皮薄肉多,肉餡兒十足,三肥七瘦,獨(dú)特的味道,讓其成為了粵菜中的佼佼者。
6、干炒牛河
干炒牛河是廣州市的一道特色小炒,所以在街邊大排檔或者酒樓都有得吃。色澤油潤(rùn)亮澤,河粉爽滑有彈性,而牛肉又非常的滑嫩。它看似家常,其實(shí)難度很高,這道菜的沙河粉是炒牛河的關(guān)鍵,而靈魂是要炒出鍋氣,很考驗(yàn)廚師功底。炒出來(lái)的河粉看著有油,但碟子上不能粘油,成品一點(diǎn)也不油膩,爽口入味。
7、糯米雞
軟糯可口的糯米雞也成為了許多老廣心中的摯愛(ài),它使用雞肉、豬肉、蝦米、冬菇、瑤柱和其他餡料,裹上糯米,然后再用荷葉包起來(lái)蒸熟就可以吃了。蒸熟的糯米飯帶有荷葉的清香,混合著濃郁的肉香,讓人回味無(wú)窮。
8、雙皮奶
雙皮奶,顧名思義,即有兩層奶皮的奶制品,在廣東許多的糖水鋪中都有它的身影。清朝時(shí)起源自廣東順德,采用新鮮的水牛奶、雞蛋白和糖配制蒸燉而成,讓其表面形成兩層奶皮。上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤(rùn)口,口感順滑細(xì)膩,入口即化,吃過(guò)都難忘。
9、煲仔飯
煲仔飯作為廣州的代表美食之一,在街上隨處可見(jiàn)。廣東人稱砂鍋為“煲仔”,用煲仔煮出來(lái)的飯,叫做煲仔飯。食材搭配非常豐富,有香菇滑雞煲仔飯、叉燒煲仔飯、排骨煲仔飯、臘味煲仔飯等等,所有你想到的肉類,幾乎都可以拼進(jìn)去,飯香十足,粒粒分明,還能吃到鍋巴,焦焦脆脆的,簡(jiǎn)直讓人回味無(wú)窮。
10、缽仔糕
缽仔糕簡(jiǎn)直就是廣東人童年回憶的代表,五顏六色的缽仔糕,裝在一個(gè)不到巴掌大的小瓦缽里,口味更是多種多樣,比如:玉米、巧克力、綠豆、紅豆、菠蘿等等……傳統(tǒng)的缽仔糕以黃糖、粘米粉等揉制后,放在一個(gè)小瓦缽里蒸熟而做成的,放涼一會(huì)就可以吃了,用牙簽轉(zhuǎn)一圈就可以挑起來(lái),香香糯糯口感超過(guò)癮 ,深受年輕人和小朋友喜愛(ài)。
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