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回鍋肉做法最正宗的做法
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉�；劐伻庠趺醋霾耪�？以下是小編下面為大家整理了關于回鍋肉做法，希望對你有所幫助。
食材準備：
五花肉500克
青蒜苗250克
郫縣豆瓣醬1湯匙
回鍋肉的做法步驟：
1. 五花肉洗凈
2. 加入生姜和花椒(花椒用紗布包好)，放入溫水中煮約30分鐘，以能用筷子輕松地插入肉皮為好，撈起放涼后;
3. 切成薄片
4. 蒜苗斜片成段(這樣片成的蒜苗易熟且入味)，并盡量將蒜白與蒜青分成兩部分;郫縣豆瓣醬剁細;
5. 醪糟一湯匙(可用料酒和白糖替代)
6. 炒鍋燒熱，放少量油，放花椒和干紅辣椒熗鍋，至花椒稍焦撈起(如果不能吃辣，只用花椒);放入肉片翻炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，加醪糟炒出香味;根據口味放少許鹽或生抽調味;再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至變色即可。
【回鍋肉】
準備二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大蔥、八角、桂皮等，豆豉。
做法
1、為啥用二刀肉？因為是靠近后腿的那塊肉，殺豬第二刀割下來的肉，所以叫二刀肉，肉質肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多數人都喜歡。
2、二刀肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮開后撇去浮沫，繼續煮一二十分鐘，等用筷子能把豬肉扎透時關火，撈出用冷水沖洗干凈，再浸泡5分鐘。浸泡后的豬肉，吃起來更有嚼勁。
3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超過3毫米，考驗刀工的時候到了。
4、炒鍋里倒入適量油，燒熱后滑一下鍋，倒入肉片，用小火煸炒幾分鐘，把肉中的油脂都炒出來，這樣吃起來不油膩，多余的豬油盛出來，當肉片卷曲透明后陳醋。
5、鍋里留底油，下一把花椒炸出香味，撈出花椒扔掉，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，加姜片、大蒜炒香。
6、加適量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至斷生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，轉大火快速翻炒半分鐘，當肉片入味后即可出鍋。
【小技巧】
1、要選二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。
2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。
3、肉片要煸炒，吃起來不油膩。
4、郫縣豆瓣醬、豆豉不能少，調味不用加鹽。
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