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      2. 烏龍面的簡(jiǎn)單做法

        時(shí)間:2024-11-03 07:10:40 日本料理 我要投稿
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        烏龍面的簡(jiǎn)單做法

          日本經(jīng)常會(huì)吃烏冬面,不過我們今天說的是烏龍面呢,但是其實(shí)烏龍面就是烏冬面哦。以下是小編給大家?guī)頌觚埫娴淖龇ǎ怨﹨㈤啞?/p>

          制作材料

          主料:面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克

          輔料:牛肉(瘦)222克,西蘭花50克,油菜心30克

          調(diào)料:植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,鹽10克

          制作流程

          1、黃牛肉洗凈切片放入碗中,加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉,拌勻腌制15分鐘;

          2、洗凈西蘭花、油菜心,燒開鍋內(nèi)的水加15克鹽,放入西蘭花和油菜心焯1~2分鐘,撈起瀝干水;

          3、鍋內(nèi)注入60克油燒熱,倒入牛肉片炒1~2分鐘,其間灑60克水炒至血水消失,撈起牛肉片,鍋內(nèi)牛肉汁待用;

          4、往鍋內(nèi)倒入清雞湯,加20克醬油、10克雞粉攪勻,煮沸后放入烏冬面,蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;

          5、將煮好的烏冬面盛入碗里,擺上油菜心、西蘭花和牛肉片,倒入湯汁即可。

          烏龍面的好吃做法

          主 料:烏冬面2包約重約500克,雞肉約250克,冬菇6只,銀芽約180克,雞蛋1只,韭黃少許。

          配 料:腌肉料:姜汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,白酒適量。調(diào)味料:蒜蓉、磨豉醬各1茶匙,鹽1/2茶匙,老抽2茶匙。

          做 法:

          1、雞肉切絲,用腌料拌勻,起油鑊炒熟,冬菇浸透,切絲,加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。

          ⒉雞蛋打勻成蛋液,煎成蛋皮后切絲,銀芽洗凈,瀝干。

          ⒊燒熱油兩湯匙,爆香蒜蓉和磨豉醬(即部分調(diào)味料),放入冬菇,收慢火炒片刻,改中火,下烏冬面和銀芽同炒,待銀芽炒至七成熟后,放入雞絲和韭黃兜炒片刻。

          ⒋最后加入雞蛋絲,以鹽和老抽調(diào)味炒勻即成。

          備 注:銀芽備用時(shí),要用清水浸著以保新鮮,待烹調(diào)時(shí),才將之瀝干。炒銀芽時(shí),不宜在其未熟前下鹽同炒,否則會(huì)“出水”變軟而不爽口

          烏龍面的家常做法

          材料:烏冬面(2包,400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2兩)、紅蘿卜(1/3個(gè))、蒜頭(3瓣)

          調(diào)料:油(5湯匙)、醬油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、麻油(1湯匙)、糖(1/6湯匙)

          ⒈紅蘿卜去皮洗凈,切成丁;青瓜洗凈切成片;甜豆撕去老筋,洗凈也切成丁;蒜頭拍扁去衣剁成蓉。

          ⒉鍋內(nèi)燒熱注入5湯匙油,爆香蒜蓉,倒入紅蘿卜粒、甜豆粒煸炒1分鐘。

          ⒊將青瓜片倒進(jìn)鍋,添入1湯匙麻油,連同紅蘿卜與甜豆一起翻炒30秒。

          ⒋倒入烏冬面,灑5湯匙水,將鍋內(nèi)食材翻炒1分鐘,直至烏冬面與食材均勻混合。

          ⒌加3湯匙醬油、1/5湯匙鹽和1/6湯匙糖入鍋,翻炒幾下入味,便可裝盤了。

          咖哩烏冬面的做法

          材料:(4人份)

          煮過的烏冬面 4塊 洋蔥(小) 1個(gè)日本咖哩塊 100G 水 4量杯 豬肉的角煮(買的現(xiàn)成的,你們可以替換成肉絲呀,雞肉什么的) 煮好的青枝豆適量

          調(diào)味料:

          醬油 2小勺(根據(jù)自己口味加減哦) 昆布茶 1大勺(日本的調(diào)味料,是由昆布加工提煉而成的,沒有可以不放,仍然很好吃.) 水溶片栗粉水和片栗粉各1大勺 油 1大勺

          做法:

          1、洋蔥切成2-3MM的寬度,咖哩塊切碎,便于溶化。

          ⒉鍋放入油,熱后倒入洋蔥翻炒,如果是肉絲等的話,放進(jìn)去翻炒。

          ⒊洋蔥炒軟,肉變色后放入水,一邊等水沸騰,一邊拿網(wǎng)勺撇去白浮沫。

          ⒋加入咖哩碎,轉(zhuǎn)小火,用勺子攪拌。

          ⒌咖哩碎溶化后,加入昆布茶、醬油、水溶片栗粉,攪至沸騰。

          ⒍煮好的烏冬面,瀝干水,放入碗里,澆上5中的做好的咖哩汁,青枝豆點(diǎn)綴,喜歡蔥絲的話也可以加點(diǎn)。

          貼心小叮嚀:

          步驟3中,請(qǐng)不要忽略撇去白浮沫,因?yàn)槭巧獾脑挘菍影赘∧茄粤藢?duì)身體不好,味道也不好。

          牛肉烏冬面的做法

          原料:

          烏冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。調(diào)料:日本大醬20克,日本醬油20ml,墨魚素1克,清酒5ml,味林10ml,高湯20ml。

          做法:

          ⒈鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林,小火煮約5分鐘開后,放入烏冬面,3分鐘后盛入碗中。

          ⒉油菜心、香菇焯熟擺入面中。

          ⒊肥牛片上淋少許醬油,大火煎約10秒鐘,盛碗即成。

          特點(diǎn):

          面條滑軟,醬湯濃郁。

          貼心小叮嚀:

          味林就是日本的料酒,網(wǎng)店有售,但無需刻意求全,買不到可用米酒或料酒代替。日本大醬味咸,不可多放。煮制醬湯時(shí)注意用小火,否則容易糊底。肥牛片應(yīng)冰箱保存,并趁其未解凍時(shí)油煎,否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉制成的粗面條,既可做湯面,又可做炒面,而且因?yàn)闉醵嫠蟛粫?huì)軟爛,口感極佳,還可用做火鍋涮面。

          黑椒牛柳炒烏冬面的做法

          原料:嫩牛肉,烏冬面,青菜,蔥段。

          調(diào)料:黑胡椒汁,食用油,生抽,雞精。

          做法:

          ⒈大鍋水燒開,放入青菜焯熟,撈出備用;

          ⒉原水鍋中下烏冬面,煮滾即撈起瀝干備用;

          ⒊牛肉切絲,用少許鹽,黃酒,淀粉,水捏勻,放置15分鐘;

          ⒋鍋中放少許油燒熱,下牛肉絲大火翻炒至斷生;

          ⒌加適量黑胡椒汁翻炒片刻,盛出備用;

          ⒍原鍋加適量油,下蔥段爆香;

          ⒎下烏冬面翻炒,加入生抽炒至均勻上色;

          ⒏加少許雞精,鹽調(diào)味,翻炒;

          ⒐加炒熟的肉絲和青菜炒勻,裝盤即可。

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